Гід гурмана
Смак грецької відпустки
Як пише оглядач Lenta.ru<\/a>, термін «фастфуд» до грецької вуличної їжі застосовувати некоректно. Їсти на ходу тут вважається неповажним насамперед по відношенню до себе, а бізнес-ланчів у принципі не існує. Йдеться про країну, де громадське харчування – не просто одна з індустрій, а скоріше елемент національної культури.<\/p>
Греки, як правило, – чудові кулінари. Дві третини ефіру на телебаченні займають гастрономічні шоу. Греки, які живуть на островах, проводять за трапезою приблизно стільки ж часу, скільки ми на роботі.<\/p>
Якщо вам доводилося бувати в Греції, ви напевно звернули увагу на те, що порції в грецьких тавернах зазвичай розраховані на кількох осіб. Справа в тому, що споживання їжі – процес, пов'язаний із задоволенням, а це потребує вільного часу та хорошої компанії. Вечеряти наодинці вважається шкідливим і навіть асоціальним. Але як бути, якщо зголоднів, а до вечері ще далеко?<\/p>
Сувладзі́ріко (перекладемо на російський манер як «сувлачна») – крамниця вуличної кухні, ось що замінює грекам фастфуд. Сувлакі<\/strong> в грецькій культурі їжею не вважаються. Це щось проміжне, тому що процес приготування цих страв простий як дві копійки, на відміну від справжньої їжі, яка, як переконані греки, має готуватися довго і ґрунтовно.<\/p>
Словом «сувлакі» називають кілька різновидів страв, в основі яких – м'ясо на грилі. Готують їх безпосередньо при вас. Можна замовити сувлакі на винос, а можна сісти за столик і розправитися з ним на місці. Звичайна порція коштує від 1,5 до 4 євро. Ціна залежить від того, що ви обрали – піта-гірос, каламакі чи кебаб.<\/p>
Щось подібне вам напевно доводилося зустрічати в Туреччині, тільки не кажіть про це грекам. Вони вважають цю їжу виключно грецькою і ділити лаври з ким би то не було не мають наміру.<\/p>
Піта-гірос<\/strong> (Pita-Gyros) дуже нагадує знайому всім шаурму. Її назва походить від основних інгредієнтів: у круглу піту вкладають шматочки м'яса, зрізані з великого рожна (gyros). Споживши такий кульок, набитий м'ясом, картоплею-фрі, цибулею та йогуртом, ви з незвички можете навантажити голодний організм так, що вечеря буде під питанням.<\/p>
Каламакі<\/strong> (kalamaki – «паличка») – це маленькі шматочки м'яса на дерев'яній шпажці. Зовні нагадує шашлик, але це просто м'ясо, обсмажене на грилі. Гранично проста страва, жодного маринаду чи соусу, за винятком лимонного соку, яким належить збризнути каламакі перед їжею, щоб надати смаку виразності. Головне, щоб м'ясо було свіже, а не заморожене. Зазвичай це свинина та курка, іноді баранина.<\/p>
Каламакі подають як закуску на всіх громадських заходах, святах і навіть у кінотеатрах, нарівні з попкорном. Народ уплітає каламакі прямо в темному залі під час перегляду фільму. До речі, сувлакі-каламакі існували ще в Стародавній Греції, але чи дозволялося їсти їх в амфітеатрах, історія замовчує.<\/p>
Нарешті, кебаб<\/strong> – страва, поширена в усіх країнах Сходу. Це довгасті котлетки з рубаної баранини, насаджені на дерев'яну паличку або шампур. Кебаб сервірують салатом, арабською пітою та йогуртом.<\/p>
Щоб ви розуміли масштаби любові греків до цього частування, наведу приклад. В Афінах у центрі міста є заклад Thanasis, який вже понад 40 років спеціалізується тільки на кебабах. Починалося все колись із простої вуличної жаровні, а тепер ця кебабна займає перші поверхи трьох будівель, що стоять по сусідству. І не завжди тут знайдеш вільне місце.<\/p>
Акурат через дорогу від Thanasis розташовується конкурент, де теж подають кебаб. Однак столики конкурента зазвичай пустують. Хіба що туристи іноді забредуть помилково. Дивно, але факт: зовні дуже схожі заклади можуть сусідити пліч-о-пліч, набір страв та їх вартість абсолютно однакові, але в одному з них товпиться нетерпляча черга, а в сусіда – ні душі.<\/p>
Секрет, звісно, у ставленні власників до справи та в якості використовуваних продуктів. Місцевих не обдурити: вони легко обчислюють тих, хто економить на якісних інгредієнтах і підходить до готування абияк. Тому в Греції, розмірковуючи, куди піти поїсти, зверніть увагу, в якому закладі найбільше греків. І сміливо вирушайте туди. Не нехтуйте основним правилом туриста: повторювати все за місцевими.<\/p>
Треба зауважити, що ні «Макдоналдси» (Греція – західна країна з найнижчою їх кількістю на душу населення), ні новомодні бургерні не в змозі перемогти сувладзірико і зайняти нішу вуличного харчування. І не тільки тому, що ситність, швидкість приготування та відносна дешевизна дозволяють сувлакі бути поза конкуренцією.<\/p>
Справа ще й у консерватизмі грецького суспільства, в негласній традиції, ввібраній з молоком матері. Жоден грек не згадає, коли він уперше в житті скуштував сувлакі. Сувлакі був з ним завжди.<\/p>
