З КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ
Фестиваль національної кухні в Малайзії
Міністерство Культури Малайзії прийняло рішення про проведення щорічного Фестивалю малайзійської кухні, на якому будуть представлені всілякі види національних страв. Таким чином влада розраховує викликати інтерес молоді до національної кухні та традиційних методів приготування їжі, а також залучити на свято якомога більше туристів.
Фестиваль проводитиметься двічі на рік: один раз з державним розмахом, коли кожен штат або етнічна спільнота представлять для проби та продажу свої національні страви, а другий - як культурна програма від різних малайзійських провінцій.
Основу малайзійської кухні складає рис («насі»). Найчастіше його готують абсолютно прісним, лише як гарнір, що відтіняє та підкреслює смак страви. Іноді рис забарвлюється в процесі приготування страви, його варять у бульйоні або на парі, обсмажують зі спеціями та овочами, тушкують з водою або кокосовим молоком, для десертів розварюють у кокосовому молоці та змішують з бананами та іншими фруктами, а також роблять рисові чіпси, рисову локшину, різноманітну випічку з рисового борошна та рисові пудинги, просто смажать з різними інгредієнтами або подають з овочами, щедро приправленими соусом.
Найширше застосування знаходять овочі, пагони бамбука, соя, кокосове молоко і навіть фрукти. За використанням фруктів у приготуванні страв Малайзія, безсумнівно, перевершує навіть таких відомих «спеціалістів» цієї справи, як індійці. А от м'ясо великої рогатої худоби та свинини використовується небагато. Це, скоріше, урочисті та церемоніальні, ніж повсякденні, страви.
Європейці борються за кулінарну культуру
Відомі кухарі та автори кулінарних книг Великобританії звернулися до прем'єр-міністра Тоні Блера з проханням заборонити рекламу сурогатної їжі. На їхню думку, повідомляють «Нові Известия», постійна згадка гамбургерів та чіпсів у дитячих телепередачах призводить до того, що юні британці відмовляються їсти нормальну корисну їжу.
У відповідь уряду пропонується почати пропаганду здорового харчування та підвищувати освіту в сфері продовольства. Зокрема, планується ввести до шкільної програми уроки практичної кулінарії та збільшити кількість кулінарних передач на телебаченні.
Певної перемоги поборники смачної та здорової їжі в королівстві вже досягли. У Британії реформовано систему шкільного харчування: у вересні було оголошено, що учнів не годуватимуть продуктами швидкого харчування, а також переглянуть стандарти вмісту жирів, солі та цукру в стравах, які подають у шкільних їдальнях.
Споживчими уподобаннями своїх громадян занепокоєний і уряд Франції. Знову в небезпеці опинилася кулінарна культура нації. Однак цього разу схибили не діти, а дорослі, які перестали пити вино. Обсяги його споживання за останні 20 років скоротилися вдвічі. Такий результат ефективної кампанії з боротьби з алкоголізмом. І хоча спрямована вона була не стільки проти вина, скільки проти міцного алкоголю, постраждали багато виноградних господарств країни, які занепали, а то й збанкрутували. Тепер французькі винороби просять уряд почати чергову кампанію, що пропагує цілющі якості вин. Для цього потрібно розширити їхню рекламу, якій боротьба за тверезість завдала серйозного удару. Для успішного діалогу бізнесу та влади у Франції було створено Посередницьку раду з вина, яка діятиме при французькому уряді.