Відразу варто зазначити, що у міській квартирі засолювати огірки таким чином вкрай незручно, тому цей метод підходить для дачників та власників приватних будинків. Однак результат виходить настільки чудовим, що випробувати цю технологію в дії варто і городянам.
Для засолювання знадобиться столитрова дерев'яна бочка, а що стосується безпосередньо огірків – найкраще для засолювання підійдуть осінні сорти. При цьому плоди повинні бути свіжими, правильної форми та не перерослими – до 10 см завдовжки. Вибирати потрібно огірки темно-зеленого кольору з пружною м'якоттю та тонкою шкірочкою.
Крім того, нам знадобляться такі прянощі як кріп, очищений корінь хрону, дрібно нарізаний часник, сухий червоний перець, гіркий стручковий перець, а також ряд необов'язкових добавок: естрагон, листя смородини, вишні, дуба та хрону.
Спочатку в бочку укладають прянощі, а зверху її до половини заповнюють огірками, після чого слідує черговий шар прянощів. Далі знову укладаються огірки, поки вони не опиняться трохи вище країв, а потім вони знову накриваються прянощами. Важливо пам'ятати, що чим щільніше укладені огірки, тим краще вийде результат. Зазвичай для засолювання 100 кг огірків береться 3 кг кропу, 500 г хрону, 300 г часнику, 50 шт. червоного перцю, 100 шт. гіркого перцю, 1 кг листя смородини, 400 г листя хрону, а також по 500 г дубового та вишневого листя.
Наповнені огірками бочки закупорюються денцями з отворами, через які згодом заливається розсіл. Його міцність становить від 7% до 9% - чим більші огірки за розміром, тим міцніший треба брати розсіл. Вміст бочок має попередньо бродити на холоді 1-2 дні, або 3-4 години в прохолодному приміщенні. Після цього отвори в денцях забиваються дерев'яними пробками і бочки зберігаються при температурі близько нуля градусів. При зберіганні в підвалі огірки готові до вживання через один місяць.
Дотримуючись цих простих правил, можна отримати прекрасні ароматні плоди з щільною хрусткою м'якоттю, які високо цінуються в Росії. Отримати такий же результат іншими методами просто неможливо, тому багато фермерів побудували свій бізнес на виробництві бочкових огірків. Собівартість їх виходить дуже низькою, а якість набагато вища, ніж у баночних огірків, які продаються в магазинах.
Налагодити масове виробництво бочкових огірків може будь-хто охочий – прянощі, які використовуються для цього, досить дешеві, особливо якщо закуповувати їх оптом. Бочки можна купити на лісопилках або замовити у умільців. Єдиний мінус бочкового засолу – велика маса самих бочок.
Для їх транспортування знадобиться спеціальна техніка, наприклад, бочкокантувачі. Якщо ж зберігати бочки на піддонах, то можна транспортувати їх за допомогою гідравлічного візка, а також штабелера або гідравлічного підйомного столу – залежно від обсягу виробництва можна підібрати обладнання потрібної продуктивності.