В Італії перед їжею на закуску зазвичай подають величезну страву з найтоншими скибочками ковбаси. Причому знавці стверджують, що чим ці шматочки тонші, тим ароматніші та смачніші. Що ж знаходиться на такій «ковбасній тарілці»?
Насамперед, на ній опиниться сиров'ялена ковбаса зі спеціями салямі. Свинину та яловичину для неї щедро обдаровують часником, чилі, фенхелем та іншими травами, а потім підготовлений фарш сушать на відкритому повітрі. За тисячоліття історії по всьому світу з'явилися десятки варіантів салямі: з усілякими травами, з різного м'яса і навіть із сиром камамбер. Серед найвідоміших італійських різновидів - генуезька з червоним вином та горошинами чорного перцю, і гостра з однойменним перцем пеппероні.
Інша відома італійська ковбаса пов'язана з Болоньєю. «Болонья граса» («Болонья жирна») - кажуть про це місто регіону Емілія-Романья. Безліч страв, з якими асоціюється італійська кухня, народилися саме тут. І серед них мортаделла - варено-копчена ковбаса з великими вічками жиру. Найчастіше її готують зі свинини, але не гребують і яловичиною, телятиною, тельбухами. Нарізану тонкими, майже прозорими скибочками, її подають на закуску, шматочки потовщі підійдуть для піци або стануть начинкою для тортелліні. Іноді в італійських магазинах можна зустріти схожі на мортаделлу «батони» ковбаси з гвоздикою та корицею - фірмовий продукт іншого міста - Аматриче.
Ваші продукти збереже хладон
• Зберегти м'ясну та іншу швидкопсувну продукцію сьогодні нам допомагають холодильники. І тут важливо мати надійного постачальника, який забезпечує надійну роботу вашого холодильного обладнання. Адже холодильники та кондиціонери потребують якісних холодоагентів – фреону, хладону, холодильного масла. Тому дуже важливо мати надійного постачальника цієї продукції, який забезпечить свіжість та збереження ваших смаколиків.
Країною сосисок та сардельок називають Німеччину. Описувати всі сорти німецьких м'ясних делікатесів не вистачить докторської дисертації. Це і товсті довгі смажені сардельки братвурст, і швайнсвурст - свинячі сардельки, і ще близько півтори тисячі інших ковбас. На баварській землі, в Мюнхені народилася чудова вайсвурст - «біла ковбаса». На відміну від більшості ковбасних родичів, що мають тисячолітню прикрашену легендами і загублену в глибині віків історію, ці німецькі сардельки з'явилися відносно недавно - у 1857 році. Вони були винайдені в одній з пивних на центральній площі баварської столиці. Незвичайна біла закуска, та ще з особливою солодкою гірчицею не тільки припала до душі відвідувачам, але й стала справжнім символом баварської кухні. Секретний рецепт нового делікатесу - три чверті телятини і одна чверть свинини. М'ясо перетворюють на кремоподібний фарш вручну, спеціальними дерев'яними молотками. Особливі вишукані нотки делікатесу надають лимонна цедра, петрушка, білий перець.
Гості баварської столиці просто зобов'язані замовити ці ніжні, трохи солодкуваті сардельки. Причому їсти їх потрібно не з хлібом, а з брецелем - гарячим, з палу до жару кренделем із золотистою хрусткою скоринкою, вкритою великими кристалами солі. Під таку закуску не помітиш, як розправишся з літром-другим пива. Адже хмільний напій у цих місцях прийнято пити маасами - величезними літровими кухлями з товстого скла.
В Іспанії готують чорісо - пікантну свинячу ковбаску яскраво-червоного кольору. Зазвичай традиційну чорісо згортають у кільце, але іноді можна зустріти і короткі товсті «сардельки». Характерний колір виходить через те, що для неї не шкодують паприки: варто звертати увагу на упаковку - на гострішій ковбасі вкажуть picante, на менш - dulce, адже що іспанському шлунку добре, то нашому - гастрит. Гурмани визначать чорісо за запахом, який з'являється після копчення ковбасок у дубових бочках. Жителі Піренейського півострова люблять додавати її у квасолю, рис, яєчню.
Незважаючи на те, що чорісо асоціюється, перш за все, з Іспанією, свої різновиди цієї ковбаси роблять і в Португалії, і в колишніх іспано-португальських колоніях Центральної та Південної Америки, Індії. Втім, індійський варіант настільки далекий від оригіналу, що навряд чи хто згадує про його походження.
Ковбаси винаходили не лише в європейських країнах. На сході (та й у болгар, греків, сербів, хорватів з часів османського панування) популярна пресована бараняча або яловича ковбаса з салом суджук. Згідно з легендою, приплюснутою вона ставала через те, що кочівники зберігали її під сідлом. У наш час для виробництва такої ковбаси до джигітів ніхто не звертається, але традиційну форму дотримуються. Приправлений перцем, кмином, часником фарш із посоленого м'яса поміщають у кишки, потім сушать, в'ялять, коптять. У Казахстані, Узбекистані, Киргизії суджук роблять з дешевих частин туші коня, тоді як більш благородне м'ясо йде на традиційну святкову страву - місцеву делікатесну ковбасу кази. Натуральну кінську кишку набивають найкращими шматками м'яса з жиром і спеціями та варять, коптять або в'ялять.