Ключовою особливістю страв віденської кухні є чудовий смак, висока калорійність та відсутність гостроти. Тому багато готелів Відня пропонують своїм клієнтам саме національну кухню, яка дозволяє відчути справжню австрійську атмосферу.
У багатьох ресторанах, кафе чи барах австрійської столиці можна спробувати традиційний віденський шніцель, сосиски, гуляш, ростбіф з цибулею, кайзерівський омлет, яблучний пиріг та іншу солодку випічку, а також неповторні млинці по-віденськи.
Більшість страв віденської кухні було вигадано ще селянами, з часом їх удосконалили настільки, що вони задовольняли навіть вишукані смаки імператорів та їхніх наближених. Не оминули ці страви й Палац Бельведер, збудований у XVIII столітті. Його мешканці та гості свого часу насолоджувалися всілякими кулінарними шедеврами.
З історії відомо, що такі страви, як яловиче печеня з цибулею або віденська голяшка, готувалися не лише імператорськими кухарями до чергового свята, а й звичайним трудовим народом. Особливо славиться Австрія великою різноманітністю випічки у вигляді ріжків, кнедликів, рулетів, шишок, і, звісно, булочок з оригінальною начинкою.
З будь-якої простої страви австрійці навчилися робити найсмачніший кулінарний витвір, вдаючись до деяких хитрощів, а також придумуючи йому хитромудру назву. Наприклад, з перших страв всесвітньо відомий суп, який дуже любив Франц Йосиф Перший, тому отримав однойменну назву. При цьому готується він із підсмажених на маслі артишоків, картоплі, цибулі-порею та селери, згодом подрібнених до пюреподібної маси та заправлених вершками. При подачі до столу в кожну тарілку кладуться нарізаний соломкою копчений язик та трюфелі.
Візитною карткою віденської кухні, звісно, є ніжні та духмяні сосиски, які можна спробувати як на вулиці, так і в кафе. Вуличних торгових точок, що пропонують австрійську національну страву, настільки багато, що жоден турист не відмовиться від смачного та ситного ласування, тим паче у поєднанні з келихом пива або кухлем ароматного глінтвейну.
Популярний англійський ростбіф австрійці також перетворили на унікальну національну страву. Його неповторні смакові якості полягають не лише в особливому приготуванні, але й у такій фірмовій приправі, як апфелькрен, що поєднує в собі суміш гострого хрону з м'яким смаком яблука.
Грамотне згладжування гостроти лежить в основі багатьох австрійських страв. У цьому й криється секрет неповторного смаку. Наприклад, замість гострого перцю для гуляшу використовуються анчоуси. Прісне картопляне пюре стає надзвичайним при додаванні в нього винного оцту, натертої цибулі, оливкової олії, а також анчоусної пасти.
У віденській кухні також присутні численні страви з дичини, смак яких вишукано доповнюється оригінальними заправками та соусами. Наприклад, для холодної дичини варять соус рибізель, до складу якого входить свіжа смородина та подрібнені сухарі.
Хитрість у приготуванні віденського шніцеля полягає у використанні м'яса молодого теляти, яке ріжеться неймовірно тонкими порціями і подається з часточками лимона та жменею каперсів. Одним із делікатесів ресторанного меню у Відні вважається цвітна капуста, запечена в дріжджовому тісті, замішаному на вині. Славиться своїми смаковими якостями і картопляний гуляш по-віденськи, приправлений часником та букетом ароматних прянощів.
Особливе місце у віденській кухні займає випічка та інші солодкі борошняні вироби. Практично неможливо встояти перед знаменитим яблучним штруделем або шоколадним тортом «Захер», родзинкою якого є кислуватий абрикосовий прошарок. Запити будь-який десерт австрійці пропонують вміло приготованою кавою по-віденськи, аромат якої запам'ятається надовго. У цьому випадку також доречно буде спробувати м'яке вино місцевого виробництва.
_