М'ЯСНІ МАРШРУТИ ГУРМАНІВ (частина 2)

Читайте початок статті:<\/em>
М'ЯСНІ МАРШРУТИ ГУРМАНІВ (частина 1)<\/a><\/p>

Арденська шинка і смажене із зайця в Люксембурзі <\/strong><\/p>

Одна з найменших держав у Європі посідає п'яте місце у світі за споживанням м'яса – 107,9 кілограма на душу населення на рік. На кухню Люксембургу сильно вплинули сусідні Франція, Німеччина та Бельгія, також тут збереглося безліч оригінальних старовинних рецептів.<\/p>

Національна страва Люксембургу – Джадд мат гаардбонен – копчена свинина з червоною квасолею. Батьківщина арденської шинки з маринованої свинини холодного копчення – Бельгія, але вона давно прижилася тут і користується величезною популярністю. Її подають як окрему страву, також використовують для фарширування та прикраси.<\/p>

Смажене із зайця, суп з бичачих хвостів та яловичий язик подаються в будь-якому висококласному закладі Люксембургу. Особливою повагою користуються майстри, здатні приготувати пташині тельбухи – один з найдорожчих делікатесів.<\/p>

Популярні й різноманітні види ковбас, а трайпен – кров'яна ковбаса з картопляним пюре та редькою вважається національною стравою.<\/p>

Хуху і тіті в Новій Зеландії <\/strong><\/p>

Громадяни Нової Зеландії, яких налічується трохи більше 4,5 мільйона осіб, з'їдають у середньому по 106,4 кілограма м'яса на рік кожен. Тут теж живуть нащадки вихідців із Великої Британії, що позначається на місцевій кухні. У країні, яка є одним з головних світових виробників м'яса, у більшості страв використовується баранина, яловичина або свинина.<\/p>

Найпростіший і традиційний рецепт – смажене м'ясо з картоплею. Популярні фаршировані ростбіфи та біфштекси, тушковані м'ясні рулети та фарширована картоплею бараняча лопатка.<\/p>

Традиційна страва корінних народів маорі – хангі. Це курка або баранина, запечена з гарбузом у земляній печі. «Птах-баранина» – так маорі називають птаха тіті за товстий жировий прошарок, який при запіканні надає йому характерного смаку, що нагадує ягнятину. А на фестивалі новозеландської кухні, що проходить у березні в містечку Хокітіка, можна поласувати делікатесом хуху (смажені личинки), скорпіонами, равликами, овечими очима та запеченим м'ясом опосумів.<\/p>

Тафельшпіц і смажене естергазі в Австрії <\/strong><\/p>

Середній австрієць за рік з'їдає 102 кілограми м'яса – ковбасок, сосисок, тефтелів, фрикадельок, відбивних і шніцелів. З усього розмаїття м'ясних страв, що готуються в цій країні, найвідоміше – віденський шніцель, смажений у сухарях шматок телятини.<\/p>

Національною стравою вважається тафельшпіц – смажена або тушкована яловичина з картоплею та яблучним хроном. Бакхун – так називається смажена в клярі курка, якою дуже люблять вечеряти місцеві жителі.<\/p>

На свята в Австрії подають смаженого гусака та смажене естергазі – яловичину, тушковану у вершках та вині. З відкриттям мисливського сезону в меню ресторанів з'являються страви з дичини – кабана, оленя, козулі.<\/p>

Фафа і сира риба у Французькій Полінезії <\/strong><\/p>

Житель Французької Полінезії, острівної тихоокеанської держави з населенням у 268 тисяч осіб, поглинає за рік у середньому 101,9 кілограма м'яса.<\/p>

У полінезійській кухні, страви якої досі загортаються у бананове листя та готуються в земляних печах, сильно відчуваються французькі, італійські та китайські традиції.<\/p>

Великою популярністю у місцевих жителів користуються страви з риби, приготовленої найрізноманітнішими способами, свинина по-таїтянськи (chinese ma’a tinito) з квасолею, китайською капустою та локшиною або з коренями таро та соусом каррі, шашлики з м'яса, риби та морепродуктів, а також біфштекси та смажена птиця.<\/p>

Жодне свято не обходиться без фафа – молочного поросяти зі шпинатом – і сирої риби по-таїтянськи (poisson cru à la Tahitienne), яка маринується в суміші лимонного соку та кокосового молока. Для цієї страви годиться тунець, махі-махі, скумбрія або баракуда.<\/p>

Смажена тріска і ваху на Бермудських островах <\/strong><\/p>

На Бермудських островах, британській території в Атлантиці з населенням у 64 тисячі осіб, на кожного мешканця щорічно припадає 101,7 кілограма м'ясних продуктів, приблизно третина з них – домашня птиця.<\/p>

Основу місцевої кухні становлять риба та морепродукти, м'ясо використовується набагато рідше. Найпоширеніша страва на Бермудах – смажена тріска. Її готують з картоплею, авокадо, яйцями та бананами в цибулево-томатному соусі (так званий недільний сніданок), з овочами, соусом з перцю та хересу, додають як начинку в пироги. Також тут смажать, варять і запікають кубинського жовтохвоста та ваху – велику рибу родини скумбрієвих з дуже високими смаковими якостями.<\/p>

З вересня до середини квітня в місцевому меню фігурують страви з омара. Популярна й юшка з морського окуня або акули з додаванням чорного рому та перцю, а в соусі з овочами тушкують різноманітних молюсків.<\/p>

Пучеро і асадо з капібари в Аргентині <\/strong><\/p>

Щорічне споживання м'яса в Аргентині – у середньому 98,3 кілограма на душу населення.<\/p>

У раціоні аргентинців переважає яловичина, найбільше її споживають у центрі країни – смажать на вугіллі шматочки м'яса чурраско (churrasco) або асадо (аsado) на рожні чи грилі. На півдні в ходу також свинина, баранина, оленина, козлятина. На північному сході країни, де збереглися традиції індіанців, для асадо використовують, зокрема, м'ясо капібар, зебу та кайманів.<\/p>

З найрізноманітніших видів м'яса аргентинці готують пучеро – смажене в горщику, касуели – юшки з овочами, емпандас – пиріжки з начинкою з курятини, баранини, зайчатини з цибулею, в'ялять – чаркі та тушкують з овочами – чаркікан.<\/p>

На атлантичному узбережжі для асадо та касуели використовують океанічну рибу різного виду, також з неї готують паштети.<\/p>