Hackepeter – знаменитий німецький бутерброд із сирого м'ясного фаршу
Журналісти Deutsche Welle розповідають про кулінарні курйози з Німеччини. Втім, слід зазначити, що багато із запропонованих нижче страв можна зустріти в різних варіаціях і на кухнях інших народів світу.
Фарш зі свіжою цибулею
М'ясний фарш (виключно зі свинини), приправлений сіллю та перцем, називається «мет» (Mett), тобто «їжа» або просто «м'ясо». І хоча їсти сире м'ясо далеко не безпечно, у Німеччині важко встояти перед бутербродом або булочкою. Назва «Hackepeter» – синонім цієї німецької страви.
Гавайський тост
Ласощі з багатообіцяючою назвою «Toast Hawaii» вигадав відомий німецький телеведучий і кухар Клеменс Вільменрод у середині 50-х років минулого століття. Запечений у духовці хліб з шинкою, скибочкою ананаса (найчастіше консервованого), плавленим сиром і коктейльною вишенькою одразу припав до душі широкому колу споживачів, і не лише в Німеччині.
Кров'яна ковбаса
Кров'яну ковбасу (Blutwurst) їдять не лише німці. Але в Німеччині вона незамінний інгредієнт одразу кількох незвичайних страв. Жителі Рейнської області їдять ковбасу, попередньо обсмаживши її на сковороді, з картопляним пюре та яблучним мусом. Ця страва називається «Небо і земля». Берлінці ж вживають свій варіант – з картоплею та квашеною капустою, який охрестили «Мертва бабуся».
Фарширований шлунок
Найвідоміший варіант цієї досить давньої страви родом з Пфальца – «Pfalzer Saumagen». Таким свинячим шлунком, начиненим кількома сортами м'яса, вареною картоплею, яйцями, прянощами та ароматними травами, любив ласувати не лише колишній канцлер Німеччини Гельмут Коль, але й його високопоставлені гості. Серед них – Маргарет Тетчер, Михайло Горбачов, Рональд Рейган.
Зельц
Студень, холодець або зельц (Sülze) – на смак далеко не кожному. У цієї німецької страви – безліч рецептів. У деяких південних регіонах Німеччини та у Швейцарії під ним мають на увазі і фарширований шлунок (Schwartenmagen).
Сир ручної роботи
Приготований вручну сир (Handkäse) традиційно виготовляють у центральному регіоні Німеччини – Гессені. Але з особливою ніжністю до нього, ймовірно, ставляться лише в рідному краю. Багатьох напівпрозорий сир радше відштовхує своїм характерно різким запахом. Подають його зазвичай в оцтовому маринаді з сирою цибулею. А до нього – склянку молодого яблучного вина.
Лабскаус
Головне в цій популярній страві північних регіонів Німеччини – спосіб її приготування: тривале томління в глиняному горщику або казані. Лабскаус (Labskaus) здавна готують з яловичої солонини, буряка та картоплі, поступово перетворюючи їх на «кашу». Апетитним лабскаус не назвеш, але в поєднанні з оселедцем, солоним огірочком та яєчнею ця страва приємно здивує навіть вишуканих гурманів.
Вугор
Вугор (Aal) – один із найдорожчих делікатесів. Традиційно з нього, а також із сухофруктів, коренеплодів, пряних трав та залишків учорашнього обіду, варять легендарний гамбурзький «кислий суп» – Hamburger Aalsuppe. Кислий, тому що заправляють його оцтом. Відомий і копчений варіант вугра.
Рольмопс
Мариноване в оцті філе оселедця згортається в рулет і скріплюється дерев'яними паличками: так готується закуска, що з'явилася в XIX столітті в Берліні. Рулети з начинкою з корнішонів та цибулі мали нагадувати мордочки мопсів, які увійшли в моду, звідси й назва – Rollmops.
Мільбенкезе
Особливої любові до комах на тарілці німці не відчувають. Але якщо мікроскопічні кліщі (Milben) беруть участь у процесі виготовлення особливого сорту сиру під назвою «мільбенкезе» (Milbenkäse), то жодних заперечень не виникає. Це, мабуть, найекстравагантніший сир, технологія виготовлення якого відома в Німеччині з часів Середньовіччя.