Hackepeter – знаменитый немецкий бутерброд из сырого мясного фарша
Журналисты Deutsche Welle рассказывают о кулинарных курьезах из Германии. Впрочем, следует отметить, что многие из предложенных ниже блюд можно встретить в разных вариациях и на кухнях других народов мира.
Фарш со свежим луком
Мясной фарш (исключительно из свинины), приправленный солью и перцем, называется «мет» (Mett), то есть «еда» или просто «мясо». И хотя есть сырое мясо далеко не безопасно, в Германии сложно устоять перед бутербродом или булочкой. Название «Hackepeter» – синоним этого немецкого блюда.
Гавайский тост
Лакомство с многообещающим названием «Toast Hawaii» придумал известный немецкий телеведущий и повар Клеменс Вильменрод в середине 50-х годов прошлого века. Запеченный в духовке хлеб с ветчиной, ломтиком ананаса (чаще всего консервированного), плавленым сыром и коктейльной вишенкой сразу пришелся по душе широкому кругу потребителей, и не только в Германии.
Кровяная колбаса
Кровяную колбасу (Blutwurst) едят не только немцы. Но в Германии она незаменимый ингредиент сразу нескольких необычных блюд. Жители Рейнской области едят колбасу, предварительно обжарив ее на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется «Небо и земля». Берлинцы же употребляют свой вариант – с картофелем и квашеной капустой, который окрестили «Мертвая бабуля».
Фаршированный желудок
Самый знаменитый вариант этого довольно древнего блюда родом из Пфальца – «Pfalzer Saumagen». Таким свиным желудком, начиненным несколькими сортами мяса, отварным картофелем, яйцами, пряностями и ароматными травами, любил полакомиться не только бывший канцлер Германии Гельмут Коль, но и его высокопоставленные гости. Среди них – Маргарет Тэтчер, Михаил Горбачев, Рональд Рейган.
Зельц
Студень, холодец или зельц (Sülze) – по вкусу далеко не каждому. У этого немецкого блюда – множество рецептов. В некоторых южных регионах Германии и в Швейцарии под ним подразумевают и фаршированный желудок (Schwartenmagen).
Сыр ручной работы
Приготовленный вручную сыр (Handkäse) традиционно изготавливают в центральном регионе Германии – Гессене. Но с особой нежностью к нему, вероятно, относятся лишь в родном краю. Многих полупрозрачный сыр скорее отталкивает своим характерно резким запахом. Подают его обычно в уксусном маринаде с сырым луком. А к нему – стаканчик молодого яблочного вина.
Лабскаус
Главное в этом популярном блюде северных регионов Германии – способ его приготовления: длительное томление в глиняном горшке или котле. Лабскаус (Labskaus) издревле готовят из говяжьей солонины, свеклы и картофеля, постепенно превращая их в «кашу». Аппетитным лабскаус не назовешь, но в сочетании с селедкой, соленым огурчиком и глазуньей это яство приятно удивит даже искушенных гурманов.
Угорь
Угорь (Aal) – один из самых дорогостоящих деликатесов. Традиционно из него, а также из сухофруктов, корнеплодов, пряных трав и остатков вчерашнего обеда, варят легендарный гамбургский «кислый суп» – Hamburger Aalsuppe. Кислый, потому что заправляют его уксусом. Знаменит и копченый вариант угря.
Рольмопс
Маринованное в уксусе филе сельди сворачивается в рулет и скрепляется деревянными палочками: так готовится закуска, появившаяся XIX веке в Берлине. Рулеты с начинкой из корнишонов и лука должны были напоминать мордочки вошедших в моду мопсов, отсюда и название – Rollmops.
Мильбенкезе
Особой любви к насекомым на тарелке немцы не питают. Но если микроскопические клещи (Milben) участвуют в процессе изготовления особого сорта сыра под названием «мильбенкезе» (Milbenkäse), то никаких возражений не возникает. Это, пожалуй, самый экстравагантный сыр, технология изготовления которого известна в Германии со времен Средневековья.