Клієнти служби доставки їжі yaposhka.kh.ua часто цікавляться: чому їхні роли япошка виходять такими смачними? Секрет простий: важливо не тільки вибрати підходящий рис, але й правильно його приготувати. Крупа є основою страви, тому варити її необхідно за всіма правилами.
Вибір рису
Вам напевно доводилося бачити рис для суші на полицях магазинів. Його продаж можна назвати невеликим трюком маркетологів: рис дійсно має бути певного виду, але купувати спеціальний рис для суші немає необхідності. Швидше, його наявність допомагає спростити процес вибору. Замість того щоб вивчати написи на упаковках, покупець має можливість просто покласти в кошик рис для суші.
Рол в результаті має вийти щільним, тому для нього потрібен клейкий рис. Фахівці радять віддавати перевагу сортам з великим вмістом крохмалю. Такий рис не втрачає форми при варінні і добре ліпиться.
Для того щоб домогтися потрібної пластичності крупи, вибирайте або спеціальний рис для суші, або не пропарений рис з округлими зернами.
Правильне промивання рису
Як і в житті, у приготуванні ролів важливий баланс. З одного боку, рис не повинен бути занадто розсипчастим, інакше роли важко буде сформувати. З іншого боку, рисова каша – не оптимальний варіант для приготування суші. Її просто неможливо буде загорнути в норі.
Як уникнути двох крайнощів? Вибравши правильний сорт крупи, ви не отримаєте після варіння розсипчастий рис. Однак високий вміст крохмалю в рисі для суші необхідно врівноважити. Саме для цього потрібне промивання.
Промивати рис потрібно наступним чином: Висипати його в каструлю або іншу об'ємну ємність; Налити в неї холодної води; Очистити рис від сміття та спливлої крупи; Злити помутнілу воду і налити нову.
Останню дію потрібно повторювати доти, доки вода в ємності з рисом не стане повністю прозорою.
Якщо рис був правильно промитий, то при варінні він не покриється липким крохмалем і зможе зберегти достатню пружність.
Як правильно варити рис
Японці давно зрозуміли, що настільки відповідальний процес, як варіння рису для суші, найкраще довіряти машинам. Якщо ж у вас вдома немає рисоварки, то вам знадобиться каструля з прозорою кришкою та уважність.
Готувати рис потрібно в мінімальній кількості води. Конкретні рекомендації щодо співвідношення рідини та крупи не мають сенсу, адже враховувати доведеться і об'єм каструлі, в якій буде варитися рис. Однак є досить універсальне правило, яке дозволяє не налити занадто багато води.
Важливо! Висипте рис у каструлю і налийте в неї таку кількість води, щоб вона на 1-1,5 см покривала крупу.
Варити рис для суші необхідно наступним чином:
Поставте каструлю на максимальний вогонь, щоб вода швидко дійшла до кипіння;
Після закипання вогонь зменшіть до мінімуму;
Варіть рис до 90% готовності. Зазвичай це займає 10-15 хвилин. Зовнішній вигляд крупи допоможе визначити ступінь її готовності: якщо рис втратив початкову форму, то вогонь можна вимикати;
Після варіння вимкніть вогонь і залиште рис ще на 5 хвилин у воді.
Важливо! У процесі варіння не можна піднімати кришку каструлі. Для того щоб мати можливість стежити за температурою води та ступенем готовності крупи, вибирайте каструлю з прозорою скляною кришкою.
Приготування рису для суші вимагає не тільки дотримання правил, але й певної практики. Якщо з першого разу у вас не вийшло, не засмучуйтеся і замовте смачні роли на сайті https://www.yaposhka.kh.ua/. А наступного разу ви напевно зможете приготувати суші самостійно.