С КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Фестиваль национальной кухни в Малайзии
Министерство Культуры Малайзии приняло решение о проведении ежегодного Фестиваля малазийской кухни, на котором будут представлены всевозможные виды национальных блюд. Таким образом власти рассчитывают вызвать интерес молодежи к национальной кухне и традиционным методам приготовления пищи, а также привлечь на праздник как можно больше туристов.
Фестиваль будет проводиться дважды в году: один раз с государственным размахом, когда каждый штат или этническое сообщество представят для пробы и для продажи свои национальные блюда, а второй - в качестве культурной программы от разных малазийских провинций.
Основу малазийской кухни составляет рис («наси»). Чаще всего его готовят абсолютно пресным, только как гарнир, оттеняющий и подчеркивающий вкус блюда. Иногда рис окрашивается в процессе приготовления блюда, его варят в бульоне или на пару, обжаривают со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами, а также делают рисовые чипсы, рисовую лапшу, разнообразную выпечку из рисовой муки и рисовые пудинги, просто жарят с различными ингредиентами или подают с овощами, обильно приправленными соусом.
Широчайшее применение находят овощи, побеги бамбука, соя, кокосовое молоко и даже фрукты. По использованию фруктов в приготовлении блюд Малайзия, несомненно, превосходит даже таких известных «специалистов» этого дела, как индийцы. А вот мясо крупного рогатого скота и свинины используется немного. Это, скорее, торжественные и церемониальные, чем повседневные, блюда.
Европейцы борются за кулинарную культуру
Знаменитые повара и авторы кулинарных книг Великобритании обратились к премьер-министру Тони Блэру с просьбой запретить рекламу суррогатной пищи. По их мнению, сообщают «Новые Известия», постоянное упоминание гамбургеров и чипсов в детских телепередачах приводит к тому, что юные британцы отказываются есть нормальную полезную пищу.
В ответ правительству предлагается начать пропаганду здорового питания и повышать образование в сфере продовольствия. В частности, планируется ввести в школьную программу уроки практической кулинарии и увеличить количество кулинарных передач на телевидении.
Определенной победы поборники вкусной и здоровой пищи в королевстве уже добились. В Британии реформирована система школьного питания: в сентябре было объявлено, что учащихся не будут кормить продуктами быстрого питания, а также пересмотрят стандарты содержания жиров, соли и сахара в блюдах, подаваемых в школьных столовых.
Потребительскими предпочтениями своих граждан озабочено и правительство Франции. Опять в опасности оказалась кулинарная культура нации. Однако на этот раз оплошали не дети, а взрослые, переставшие пить вино. Объемы его потребления за последние 20 лет сократились наполовину. Таков результат эффективной кампании по борьбе с алкоголизмом. И хотя направлена она была не столько против вина, сколько против крепкого алкоголя, пострадали многие виноградные хозяйства страны, пришедшие в упадок, а то и разорившиеся. Теперь французские виноделы просят правительство начать очередную кампанию, пропагандирующую целебные качества вин. Для этого нужно расширить их рекламу, которой борьба за трезвость нанесла серьезный удар. Для успешного диалога бизнеса и власти во Франции был создан Посреднический совет по вину, который будет действовать при французском правительстве.