ТРОПІЧНІ ФРУКТИ: ЯК І З ЧИМ ЇХ ЇДЯТЬ
МАНГО
Росте в Південно-Східній Азії, Африці, на Мадагаскарі, в Бразилії, Мексиці, у Флориді та на Гаваях. Один із найпопулярніших тропічних фруктів, за смаком щось середнє між ананасом та абрикосом. Стиглий плід м'який з усіх боків, має жовтий колір та солодкий запах. Чистять фрукт гострим ножем, розрізають, кісточку викидають. М'якоть можна їсти з солодким рисом, додавати у фруктові салати, у м'ясні та рибні страви. У Таїланді їдять також зелений манго у свіжому або маринованому вигляді.
ЛІЧІ
У Таїланді вирощують близько 20 різновидів лічі. Це серцеподібний фрукт, що росте гронами на вічнозелених деревах. Кожне сердечко розміром зі сливу. Під яскраво-червоною шкіркою ховається біла прозора м'якоть. Цей солодкий та дуже соковитий фрукт також чудово підходить для рецептів святкових салатів та десертів. Шкіра у нього ламка та шорстка, її слід знімати. Всередині велика блискуча кісточка з приємним запахом, що надає плоду неповторного аромату. Консервовані компоти приготовлені без кісточок, і це дещо збіднює їхній смак.
ПОМЕЛО
Помело - символ процвітання та благополуччя в Малайзії. Великий фрукт із родини цитрусових. На смак соковитий, солодкий, іноді трохи кислуватий, рожева або жовтувата м'якоть нагадує апельсин. Щоб не бризнути соком на себе чи на сусіда, за допомогою гострого ножа очищаємо фрукт від шкірки разом із внутрішнім білим шаром. Тепер розчленувати його на часточки не складе жодних труднощів. Спробуємо ще зняти шкірку з кожної часточки. Після виконаної роботи часточки можна брати з тарілки руками.
ФІНІКИ
Пальмові дерева особливо шановані в Тунісі, все життя тунісців обертається навколо них. Одна фінікова пальма приносить на рік до 150 кг їстівних фініків, яких у Тунісі відомо близько ста сортів. Найкращий сорт фініків – «Деглет нур», або «Світлі пальчики» з просвічуваною всередині кісточкою, причому найсолодші фініки родяться на «жіночих» пальмах. Фініки смачні свіжі та сушені. Свіжі фініки додають у фруктові салати, здобні булочки, домашнє печиво, пироги та торти. З пальмового молока роблять смачний освіжаючий напій «Легмі». Пальми дають його тільки один раз, коли вмирають, і існує ризик отруїтися перестояним, «мертвим» напоєм.
АНАНАС
Великий тропічний фрукт із товстою шкірою. Очищаємо його гострим ножем, вирізаємо тверду серцевину та їмо солодку, соковиту та злегка терпку м'якоть за допомогою десертної або чайної ложки. Якщо ананас нарізаний скибочками зі шкіркою, то слід скористатися виделкою та ножем. Для пікантності можна додати трохи солі. Найсолодша частина яскраво-жовтого кольору знаходиться біля середини. Новий сорт ананаса виведений нещодавно в Бразилії: він трохи менший за звичайний, його не потрібно очищати від шкірки, зате легко розділяти на часточки, як мандарин. Для стиглого ананаса ніж взагалі не потрібен - серцевина сама відділяється від шкірки.
ФІГИ
Фіги - емблема країн Середземномор'я, де їх вирощують тисячоліттями. Плоди фігового дерева згадуються в Біблії. Існують білі, зелені та чорні фіги. Стиглі плоди стають настільки ніжними, що не виносять очікування - їх потрібно з'їдати якомога швидше. Для цього зрізаємо черешок, очищаємо ножем або обдаємо окропом та вичерпуємо ложечкою рожеву м'якоть з найдрібнішими зернятками. Гурмани люблять заїдати фіги пармською шинкою або сиром. З них готують варення, шербети та пироги, додають до страв з курки, качки, індички та свинини. У сушеному вигляді фіги добре відомі нам як інжир.
ФЕЙХОА
Фейхоа родом з Латинської Америки, але росте і на Північному Кавказі. Невеликі, розміром з волоський горіх, зелені плоди з блискучою шкіркою. Деревце фейхоа цінується за декоративність, а в їжу йдуть не лише плоди, а й м'ясисті та солодкі пелюстки квітів. Плоди мають цілющі властивості через великий вміст вітамінів та заліза. Їх перетирають з цукром і зберігають всю зиму.
Смак у фейхоа особливий - букет із полуниці з ананасом. З фейхоа виходять чудове варення, желе, мус, компоти, фруктові салати. У свіжому вигляді потрібно розрізати ягідку поперек, а вміст вичерпати чайною ложкою. Щоб м'якоть не темніла, додають лимонний сік.
ПАПАЙЯ
Папайя родом із Південної Америки. Великий фрукт із жовто-зеленою шкірою, за формою та розміром нагадує диню та росте на деревах. Їстівна в ньому лише солодка оранжева або рожева м'якоть, очищена від шкірки. Плід розріжемо вздовж та видалимо насіння. Соковиту м'якоть навколо порожнини з чорним насінням прийнято вживати з шматочком лимона або лайма, у вигляді соку або у фруктовому салаті. Її також запікають і роблять із неї соуси, джеми або сік. На диню папайя схожа ще й тим, що в ресторанах її подають разом із пармською шинкою.
ДЖЕКФРУТ
Найбільший у світі фрукт (до 35 кг), що росте на величезному дереві, родичі хлібному. Дуже популярний у Бразилії та Суринамі. Його також вирощують у Центральній та Східній Африці. Плід із товстою грубою шкірою, всередині - часточки ніжної солодкої жовтої м'якоті, що нагадує банан, з незвичайним запахом. Із стиглих плодів роблять лікер, нестиглі плоди їдять у сушеному вигляді. Насіння їстівне, якщо його відварити або підсмажити, як каштани.
МАНГУСТИН
Мангустин (мангостан) поширений у Південно-Східній Азії, Африці та Латинській Америці. Смачний та ніжний фрукт величиною з великий мандарин. У нього товста червоно-фіолетова шкіра та зелене стебло. Його слід відкривати, розрізаючи ножем по колу. Біла м'якоть, що тане в роті, схожа на очищений апельсин. Вона дуже соковита та солодка, з ароматом полуниці та яблук.
БАНАН
Батьківщина міні-бананів - Південна Америка та Канари. Безліч різновидів бананів вирощують у Таїланді. Кажуть, що ті банани, до яких ми звикли з дитинства, насправді належать до кормових сортів. Міні-банани на порядок ніжніші, смачніші та ароматніші. Очищені банани їдять з тарілки десертною ложкою або десертною виделкою. Банани смачні в будь-якому вигляді - свіжі, смажені, запечені в тісті, в коктейлях, салатах і навіть сушені.
РАМБУТАН
Батьківщина рамбутана Південно-Східна Азія. За розміром він не більший за сливу. Назва фрукта походить від малайського слова «рамбут» - волосся. Через колючки його прозвали «волохатим лічі». Зате всередині ховається солодка біла прозора м'якоть. Червона колюча шкірка легко знімається, якщо зробити круговий надріз посередині. На блюдо плоди викладають напівочищеними, щоб зручніше було брати руками. Увага – намагайтеся не прожувати кісточку.
ДУРІАН
Дуріан росте в тропічних джунглях Індонезії, Малайзії, Таїланду. Великий тропічний фрукт з вишуканим смаком і неприємним специфічним запахом - настільки сильним, що його заборонено приносити в готель і перевозити в літаку. До столу подають шматочки дуріана в кокосовому молоці, з рисом або у вигляді начинки для пиріжків, його додають для смаку в морозиво та муси. Цей фрукт популярний у консервованому або зацукрованому вигляді. Селекціонери Таїланду здобули перемогу над смородом і отримали новий сорт дуріана, «приємний у всіх відношеннях». Правда, місцеві жителі, як і раніше, віддають перевагу сморідному.
КАРАМБОЛЬ
Карамболь родом з Південно-Східної Азії, росте також у тропіках Бразилії. Невеликий жовтий фрукт, який у розрізі схожий на зірку. Допустимо вживати його разом зі шкіркою. М'якоть цього фрукта, хоч і соковита, освіжаюча, з легкою кислинкою та ароматом жасмину, але досить посередня на смак, тому йде головним чином на прикрасу страв. Порізаними на поперечні шматочки плодами прикрашають фруктові салати, а з соку роблять коктейлі, джеми та соуси. Сік з карамболю добре втамовує спрагу і знімає похмілля.
ГУАВА
Гуаву вирощують у всіх країнах Південно-Східної Азії та Центральної Америки. Фрукт зеленувато-жовтого кольору, що нагадує видовжене яблуко. Жорстка біла неїстівна кісточка оточена білою або рожевуватою ароматною м'якоттю. У міру дозрівання гуава стає м'якшою та жовтішою, але в Таїланді, наприклад, прийнято їсти тверді, недозрілі плоди, вмочуючи шматочки фрукта в суміш солі та цукру. Як і яблуко, гуава годиться буквально для всього - для начинки пирога, компоту, джему, желе, соусу, пудингу, з неї роблять масло та спеції. Для травлення корисно вживати гуаву прямо зі шкіркою.
• А тепер повернімося від екзотики до нагального. Для тих, хто в темі: куплю калібровану насінину Алмаз та інше насіння.