На честь цієї страви в північній Німеччині влаштовують традиційне Грюнколь-бенкет (нім. Grünkohlessen)
Кучерява капуста – Grünkohl
Як зазначає Deutsche Welle, кале або грюнколь з давніх часів користується популярністю в Європі. У Німеччині її тушкують з картоплею і подають з копченими ковбасками, але в кожного регіону є свій рецепт. На півночі Німеччини грюнколь має культовий статус. Тут в осінні та зимові місяці кучерява капуста, яка під впливом морозу стає солодшою та ароматнішою на смак, шанується як королева столу.
Кисле смажене – Sauerbraten
Сьогодні для цієї страви зазвичай беруть яловичину. Її маринують від трьох до десяти днів в оцті або вині з цибулею, морквою та прянощами – або купують вже маринованою. У Німеччині відомо безліч регіональних варіантів маринаду. М'ясо тушкують. Воно виходить м'яким і кислуватим на смак. Подають з гарячою маринованою червоною капустою та картопляними кнедликами.
Рулет з яловичини – Rinderrouladen
Тонко нарізане м'ясо намазують гірчицею, кладуть зверху скибочки солоного огірка, бекон або іншу начинку і згортають. Скріплений зубочистками або шпагатом рулет обсмажують і потім тушкують у бульйоні або винному соусі не менше години. Цю традиційну німецьку страву подають зазвичай з картопляним пюре та тушкованою капустою.
Кнедлики – Knödel або Klösse
Німці не шкодують сил і часу на приготування національного варіанту цієї популярної в Європі страви з картоплі. Сиру картоплю натирають на тертці, віджимають за допомогою преса і змішують з пюре з вареної картоплі. З цієї маси, в яку за бажанням додають шматочки підсмаженого хліба, ліплять кульки, які потім кидають у киплячу воду. Подають як гарнір або як окрему страву.
Картопляні оладки – Kartoffelpuffer
У Німеччині деруни теж готують з натертої картоплі з додаванням яєць і борошна, а подають, залежно від регіону, з яблучним пюре, яблучним сиропом або сиропом з цукрового буряка, чорним хлібом з вершковим маслом, тушкованою капустою або супом із зеленої квасолі.
Суп з блинною стружкою – Flädlesuppe
Щоб тісто не розмокло, нарізані тонкими смужками млинці опускають у бульйон безпосередньо перед подачею на стіл. Суп з міцного та прозорого яловичого або курячого бульйону зігріває та надає сили.
Шпецле з сиром – Käsespätzle
Сире тісто вичавлюється через перфоровані пластини або зіскрібається зі спеціальної дощечки в киплячу воду. Шпецле мають пористу поверхню і можуть бути круглими або довгастими. Використовується як гарнір до основних страв або з добавками (наприклад, з сиром) як самостійна страва.
Швабські вареники – Maultaschen
Поряд з шампанським, пармезаном та іншими регіональними делікатесами, чия назва захищена як торгова марка, ця фірмова страва швабської кухні також носить «титул» НПМТ (найменування місця походження товару). Згідно з легендою, «німецькі вареники» винайшли хитрі шваби на півдні Німеччини: вони їли м'ясо і під час Великого посту, ховаючи його в тісто, аби не гнівити Всевишнього.
Німецькі голубці – Kohlrouladen
У Німеччині для голубців використовується білокачанна або савойська капуста, а загортається в неї щедро приправлений спеціями м'ясний фарш зі шматочками бекону.
Яйця в гірчичному соусі – Eier mit Senfsosse
М'ясні страви становлять основу німецької кухні. Навіть в овочевий салат німці не забудуть покласти хоча б шматочок шинки або бекону. Але навіть у меню найтрадиційнішої пивної обов'язково знайдеться страва і для вегетаріанців. Просто та смачно: яйця в гірчичному соусі з вареною картоплею як гарнір.