Суші – японська страва, яку полюбили практично в усьому світі
Сусі (суші) – традиційна страва японської кухні. Її неодмінними інгредієнтами стали морепродукти та рис з оцтовою приправою. Вважається, що спочатку страва з'явилася в Південній Азії, а вже звідти через Китай проникла до Японії.
Вперше рис і риба з'єдналися, щоб зберегти свіжість морепродукту. Його посипали сіллю, перемішували з вареним рисом і клали під прес. Кілька місяців тривала ферментація, після чого рис перетворювався на клейку субстанцію з неприємним запахом і викидався. Залишалася одна квашена риба, доступна лише заможним верствам населення.
Зараз в Японії страва, приготована цим способом, називається наредзусі (витриманий суші), вона зберігає свіжість протягом півроку. Таку страву подають лише в окремих регіонах Японії, вона не набула популярності через специфічний запах риби, набутий нею в процесі бродіння.
В стародавні часи для простих людей викинути рис вважалося неприпустимою розкішшю. Але ще тільки належало винайти рецепти, в яких рис і риба утворили успішний тандем, що завоював світ. В даний час доставка суші в Бровари, Київ або будь-якому іншому місті та містечку України пропонує безліч традиційних та оригінальних сетів на будь-який вишуканий смак.
А тепер повернемося до історії та традицій японської страви. У XVII столітті почали робити сусі з рисом, овочами та морепродуктами. Винахід рисового оцту зробив непотрібним процес бродіння і набагато прискорив і спростив приготування закуски.
У XIX столітті заповзятливий ресторатор з Токіо Йохей Ханай наважився використовувати сиру рибу замість маринованої. Винайдене ним суші «нігірі», що в перекладі з японської означає «жменя», було розміром з кулак дорослої людини. Окрім риби воно містило приправлений оцтом рис, омлет тамаго, японський хрін васабі, овочі та різноманітні мариновані продукти. Приготування страви скоротилося до кількох хвилин. Такі суші стали формою швидкого харчування і продавалися на вулиці в продуктових крамницях.
Руйнівний землетрус у Японії на початку XX століття змусив багатьох японців покинути свої міста та переселитися в інші країни. Так автентичний рецепт почав поширюватися світом, завоював Америку та Європу.
У 70-х роках минулого століття рядовий кухар Ічіро Машіта, який працював в одному з ресторанів Лос-Анджелеса, вирішив проявити креативність і змінити технологію приготування страви. Він почав робити рулетики з рису з начинкою з овочів та морепродуктів, а лист з водоростей норі поміщав всередині або зовні. Саме такий варіант полюбився їдцям і виніс суші на хвилю популярності. Сьогодні роли «Каліфорнія», «Філадельфія» відомі в усьому світі. Вони доречні як для офісного перекусу, так і для романтичної вечері або дружньої вечірки.
Японська кухня припала до смаку багатьом гурманам, по всьому світу відкрилися національні ресторани та суші-бари. Можливо, страви, засновані на давніх традиціях, з часом ще більше вдосконаляться, а нові рецепти знайдуть своїх шанувальників.