Квашений балтійський оселедець – традиційна шведська страва
Surströmming – квашений оселедець – традиційна шведська страва. Втім, як зазначає Sweden.ru, сам по собі цей факт масового захоплення нею не пояснює. Вірте чи ні, але тим, хто їсть сюрстремінг, дійсно подобається смак цієї риби. Інакше проковтнути її неможливо.
Сюрстремінг готують з дрібного балтійського оселедця. Його ловлять навесні, солять і квасять за класичним рецептом. Приблизно за місяць до того, як він опиниться на полиці магазину, оселедець фасують у герметичні консервні банки. При цьому процес бродіння продовжується, і з часом банки набухають. За традицією фабрики більшості виробників розташовані вздовж північного узбережжя Швеції.
З сюрстремінгом не можна поводитися, як зі звичайними рибними консервами. Якщо тиск у банці збільшився і вона набрякла, відкривати її треба під водою. Потім, перед тим, як подавати на стіл, рибу потрібно промити під струменем води. Банку рекомендується відкривати на вулиці, але її вміст краще їсти вдома – інакше негайно злетяться мухи.
У сюрстремінгу – сильний і їдкий запах гнилої риби. Шанувальникам делікатесу він подобається, а ті, хто вперше присутній при розкритті банки, зазвичай у жаху шарахаються. Але смак добре приготовленого квашеного оселедця значно відрізняється від запаху, причому в позитивний бік: він одночасно насичений і тонкий, пряний і солонуватий.
Щоб розкуштувати сюрстремінг як слід, знадобиться ще кілька продуктів. Традиційно філе кладуть на тонкий хліб, який попередньо намащують маслом. Туди ж – шматочки мигдальної картоплі та нарізану цибулю. Все це згортають у рол (klämma) і їдять, тримаючи обома руками. Солодкуватий смак картоплі та цибулі ідеально нейтралізує різкий, насичений смак риби. На півночі хліб намащують не тільки маслом, а й м'яким сиром з козячого молока (getmessmör).
Відкривають сезон сюрстремінгу наприкінці серпня, коли в продаж надходить весняний улов. Справжні цінителі, однак, віддають перевагу улову минулого року. За цей час оселедець стає ніжним і набуває зрілого смаку.
• Квашений балтійський оселедець готують за старовинним методом, який використовувався в Північній Європі та Азії для зберігання риби. В давні часи ця страва була повсякденною їжею селян на півночі Швеції, і її часто брали з собою в далеку путь мисливці. Сьогодні це скоріше традиційна їжа. Вживання в їжу погано пахнучого делікатесу – справжній тест на мужність, який ділить людей на два табори: справжніх шанувальників сюрстремінгу та його запеклих противників.