М'ясні страви – невід'ємна частина німецької традиційної кухні
Літо, розпал сезону барбекю в Німеччині. Торговельні мережі, природно, про це чудово обізнані, а тому м'яса на прилавках як ніколи багато і в будь-яких видах. Нарізане скибочками, перероблене в сосиски та ковбаси, розфасоване, мариноване та нанизане на шампури: у морозилках громіздяться справжні м'ясні гори. Причому, як зазначає Deutsche Welle, ціни за європейськими мірками напрочуд низькі.
Дискаунтер Aldi цього тижня пропонує півкіло антрекоту, як написано в рекламі, «найкращого стейка для поціновувачів» – за сім євро. Ще менше коштують свинячі сосиски для смаження: всього 3,73 євро за кілограм – свідчить цінник на холодильній вітрині в Aldi. Кіло фаршу зі свинини та яловичини теж можна купити менш ніж за чотири євро. Виняток? Акція чи сезонна знижка?
Ні. У Німеччині м'ясо є одним із продуктів, який продають дешево в усіх супермаркетах. Але не тому, що м'ясо, як хліб, фрукти та овочі, вважається одним із основних продуктів харчування і обкладається зниженою ставкою ПДВ, яка становить 7, а не 19%.
Мільярдні обороти м'ясної галузі
Основна причина цієї дешевизни в тому, що в ФРН – порівняно з іншими країнами ЄС – виробляти м'ясо поки що не надто затратно, а постачаються на ринок м'ясні продукти в гігантських обсягах. Ця індустрія – одна з найважливіших галузей німецької економіки. У 2018 році оборот 25 найбільших німецьких виробників м'яса становив близько 27 мільярдів євро.
Навіть при тому, що дедалі більше виробленої в Німеччині м'ясомолочної продукції продається за кордоном, – на німецькому ринку, як і раніше, надлишок пропозиції. Але бізнес є бізнес, і для отримання прибутку доводиться економити. Так, заробітки у працівників тваринницьких ферм і бійень суттєво нижчі, ніж у середньому в інших галузях німецької економіки.
У величезних хлівах кожній тварині виділено мінімальний простір. Часто можливостей для вигулу – і взагалі будь-якого руху – просто немає. Робиться це свідомо – для того, щоб тварина якомога швидше досягла певної ваги, після чого її буде негайно відправлено на бійню.
Захист тварин абияк
Взагалі-то закон про захист тварин поширюється і на німецькі фермерські господарства. Однак зняті прихованою камерою відео та фотографії, які публікують захисники тварин, свідчать про те, що нерідко тварин утримують у жахливих умовах. У Німеччині ставлення до прийнятих норм більш недбале, ніж в інших державах Євросоюзу, впевнений Мартін Хофштеттер з екологічної організації Greenpeace.
Фермери в інших країнах ЄС зобов'язані, наприклад, виділяти свиням більше місця в стійлах. Крім того, вимоги до очищення хлівів від гною там набагато жорсткіші, використання медикаментів та антибіотиків контролюється суворіше. «Такого розвитку подій хотіли на політичному рівні для того, щоб зробити Німеччину чемпіоном світу з експорту дешевих м'ясних продуктів», – вважає Хофштеттер.
80 кілограмів м'яса на рік на жителя
Були часи, коли споживання м'яса в Німеччині вважалося ознакою заможності. Традиційне «недільне печене» сприймалося як щось особливо позитивне. За період з 1961 по 2011 роки середнє споживання м'яса на душу населення зросло в країні з 64 до 90 кг на рік.
Однак потім воно почало знижуватися і в даний час становить близько 60 кг на рік. Крім того, за статистикою на кожного німця щорічно припадає ще приблизно 20 кг м'яса, яке серед іншого переробляється в корм для тварин. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у середньому у світі одна людина споживає вдвічі менше – близько 40 кг м'яса на рік.
За даними Федерального статистичного відомства, у першій половині 2019 року в Німеччині було забито 29,4 мільйона свиней, великої рогатої худоби, овець і кіз та перероблено в 3,9 млн тонн м'яса. Це, як і раніше, один із найвищих показників порівняно з іншими країнами світу. В даний час у Німеччині виробляється набагато більше м'яса, ніж споживають самі німці.
Більшість жителів Німеччини намагається не помічати публікацій із шокуючими фотографіями замучених тварин. У супермаркеті, як правило, покупці, як і раніше, віддають перевагу дешевому м'ясу екологічно чистим продуктам, виробники яких зазвичай виявляють більше турботи про тварин. Щоправда, ціна на еко-продукти в середньому вища в чотири рази.
Але чи покращиться ситуація, якщо м'ясо подорожчає? Політики, зайняті в аграрних відомствах, а також борці за екологію та захист тварин пропонують підвищити з 7 до 19% ставку ПДВ на м'ясо та продукти тваринного походження. А додаткові кошти, які у зв'язку з підвищенням податку з'являться в бюджеті, пропонується виділяти на покращення умов утримання тварин. Наприклад, на перебудову та переобладнання приміщень для утримання худоби та птиці.
Але ця ідея викликала хвилю критики. Її противники кажуть, що підвищення податку буде несправедливим із соціальної точки зору. Адже ціни стануть вищими для всіх громадян, незалежно від рівня їхніх доходів. Дійсно, після підвищення ПДВ до 19% вищезгаданий антрекот коштував би не 7 євро, а 7,78. А кілограм ковбаси – 4,15 євро замість 3,73.
До того ж якщо різні м'ясні напівфабрикати, молоко та яйця також подорожчають, кілька додаткових центів у кожному конкретному випадку наприкінці місяця сумуються в кілька євро. А це, вважають противники підвищення податку, може підірвати бюджет сімей з низькими доходами.
Дороге дешеве німецьке м'ясо
Але як справи з тими, хто заробляє достатньо? Вони б скоротили споживання м'яса, якби воно подорожчало і на його покупку довелося б витратити на місяць на кілька євро більше? Багато політиків у цьому сумніваються.
Комісар ЄС з бюджету Гюнтер Еттінгер також застерігає від подібних заходів у межах окремо взятих країн Євросоюзу і вказує на те, що м'ясо – один з основних продуктів харчування на всьому європейському ринку. На думку політика, навіть якщо на м'ясо в Німеччині податок буде підвищено, у сусідніх країнах воно залишиться по-колишньому дешевим.
Відома політикиня від партії «Союз-90»/«зелені» Ренате Кюнаст воліла б почати зі зниження податкових пільг для виробників м'яса. «Ми субсидуємо масове індустріальне тваринництво, виділяючи на це здобуті з трудом бюджетні кошти», – заявила Кюнаст газеті Rheinische Post. Але насправді нібито «дешеве» м'ясо обходиться нам набагато дорожче, адже необхідно враховувати наслідки, які несе з собою ведення сучасного індустріального тваринництва, підкреслює політикиня.
Це, наприклад, витрати, пов'язані з навантаженням на клімат у зв'язку з масштабними викидами в атмосферу вуглекислого газу. Це витрати через надмірне використання антибіотиків у процесі виробництва свинини або зростання вартості ґрунтових вод через забруднення їх нітратами. «Ось тоді б це було чесне порівняння з вартістю екологічно чистого м'яса», – підсумувала Кюнаст.