Яйце по-шотландськи успішно вписалося в місцеву традицію<\/em><\/p>
Шотландські яйця у Великобританії можна придбати у звичайних супермаркетах та невеликих крамничках, вони часто зустрічаються на заправках і в так званих зонах придорожнього сервісу. Страву беруть із собою на пікніки, використовують для швидкого перекусу, а також як закуску в барах.<\/p>
Що ж таке яйце по-шотландськи? Згідно з традиційним рецептом це варене куряче яйце, загорнуте у фарш (як правило, баранячий), обваляне в паніровці та запечене або приготоване у фритюрі. Може подаватися як холодним, так і гарячим, під соусом і без нього.<\/p>
При цьому у кожного кухаря існує своя концепція страви: її роблять з перепелиними яйцями, замість баранячого фаршу використовують рибу або картопляне пюре. Існують різновиди з додаванням бекону і навіть десертні варіанти.<\/p>
Якщо вірити авторитетному Oxford Companion to Food, перший друкований рецепт з'явився у 1809 році в книзі Марії Рандел «Нова система домашньої кухні». При цьому точне походження шотландського яйця досі невідоме. За однією з версій, страву в 1738 році було приготовано в лондонському універмазі Fortnum&Mason і призначалося для найбагатших клієнтів-мандрівників.<\/p>
Згідно з іншим припущенням, яйце по-шотландськи «народилося» з близькосхідної кюфти. Спочатку ці свого роду фрикадельки з баранини робили на території Персії. Серед різновидів була і кюфта з сюрпризом всередині: у величезні м'ясні кульки ховали навіть цілих фаршированих курей. Традицію в епоху Імперії Великих Моголів перейняли на території Індії, звідки після захоплення англійцями вона перекочувала до Великобританії.<\/p>
Таким чином, яйце по-шотландськи до національної кухні Шотландії відношення не має, хоча й успішно вписалося в місцеву традицію. Чому ж тоді воно стало «scotch»? Вважається, що страва спочатку могла називатися scotched egg, тобто яйце, з яким щось зробили (від дієслова to scotch, серед значень якого – надрізати, калічити). Іншу версію пов'язують з анчоусами, м'ясо яких у рецептах XIX століття часто пропонували додавати у фарш. У назвах страв з цими рибами з якоїсь причини й фігурувало слово scotch.<\/p>
Поява в британській кухні яєць по-шотландськи рано чи пізно мала привернути увагу любителів скотчу. Поєднати два традиційні національні продукти і заснувати клуб поціновувачів такого поєднання – Scotch Egg Club – вирішив бренд шотландського віскі Dewar’s, ідейний натхненник якого Томас Дьюар, поряд із виробництвом напою, як відомо, розводив курей.<\/p>
Поєднання шотландського яйця і скотча й справді незвичне, особливо для шанувальників віскі. Однак варіативність обох продуктів відкриває простір для гастрономічних експериментів.<\/p>
Такой думки дотримується і член Російської асоціації сомельє Еркін Тузмухамедов. «Обвалювання, яке оточує яйце, може бути дуже різним. Можна подавати під будь-який віскі, а в Шотландії більше 100 заводів, які роблять достатньо відмінні один від одного віскі. Можна зробити будь-яке обвалювання і підібрати будь-яке поєднання. Крім того, яйця є великі, курячі, є маленькі, перепелині. Їх можна подавати холодними або гарячими. Тому різноманіття, простір для фантазії у шефа тут невичерпний», – розповів він виданню «Lenta.ru»<\/a>.<\/p>