Сезон пікніків: м'ясо та десерт на грилі

Звідусіль тягне ароматним димком: це смажать ковбаски, шашлики, стейки, курячі ніжки та крильця. Однак, як зазначає Deutsche Welle<\/a>, не варто надто захоплюватися м'ясом, коли йдеться про таку популярну трапезу на свіжому повітрі.<\/p>

М'ясо – продукт безсумнівно корисний, що забезпечує організм цінним білком, мінеральними речовинами, мікроелементами та вітамінами. Однак з'їдати більше 150 грамів «за раз» (це, наприклад, три звичайні сосиски або два шампури шашлику) не рекомендується, тому що рівно стільки здатний переробляти та засвоювати організм людини за короткий час, пояснює лікар з Гамбурга, експерт з питань харчування Маттіас Рідль. Адже все, що ми з'їдаємо понад те, відкладається «про запас» як жир, попереджає він.<\/p>

СІЛЬ, ВОГОНЬ, МАРИНАД <\/strong><\/p>

Сіль для виготовлення певного виду ковбас, окороків та сосисок консервує продукти, набагато подовжуючи термін їх зберігання. Але саме через сіль ці продукти не слід піддавати тривалій тепловій обробці, попереджає Маттіас Рідль. При температурі вище 150 градусів у просолених, а ще, найчастіше, копчених продуктах утворюються канцерогенні речовини.<\/p>

Не рекомендується їсти й надто сильно засмажені м'ясо та рибу. Набагато корисніше, вважають німецькі дієтологи, лише злегка обсмажувати продукти на відкритому помірному вогні. А для того, щоб скоротити час смаження, м'ясо та рибу попередньо маринують.<\/p>

У кожного «шашличника», звісно, свій рецепт маринаду. Для підготовки м'яса та птиці підходить, наприклад, такий: склянка темного пива, дві столові ложки кунжутної олії, дрібно нарубаний зубчик часнику, пучок дрібно нарубаного майорану, мелений чорний перець, дрібка гострого червоного перцю. Сіль у маринад краще додати безпосередньо перед приготуванням на грилі.<\/p>

Другий варіант маринаду підходить до більш ніжних сортів м'яса, птиці та риби: склянка кислого молока (йогурту, пахти), дрібно нарубані розмарин та чебрець, одна ложка меду, перець.<\/p>

Не м'ясних ідей для трапези біля грилю, мангалу чи печі теж безліч. Ось кілька рецептів.<\/p>

Фаршировані овочі <\/strong><\/p>

Фарширувати можна буквально все. Наприклад, помідори. Для цього потрібно видалити в них серединку, дрібно її порізати, змішати з порізаною кубиками бринзою (150 г), рослинною олією (1 ст. л.), дрібно нарубаною зеленню (майоран, базилік) та бальзамічним оцтом (1 ст. л.). Цим фаршем начинити помідори та запекти. Щоб вони не підгоріли, їх краще помістити в металевий лоток або «човники» з фольги. Перед подачею посипати тертим сиром за смаком.<\/p>

Інший варіант – баклажани. Видалити серединку, яку треба дрібно нарізати, змішати з дрібно порізаними помідорами, солодким перцем, свіжим зеленим горошком, часником (2 зубчики), пучком зеленої цибулі, м'ятою та чебрецем, рослинною олією (1 ст. л.), винним оцтом (1 ст. л.), медом (1 ч. л.), сіллю та перцем. Баклажани начинити приготованим фаршем, загорнути у фольгу та випікати хвилин 15-20 (на великі треба більше часу), потім відкрити фольгу зверху та залишити на решітці мангалу ще хвилин на десять.<\/p>

Салат з персиками та моцарелою <\/strong><\/p>

Для салату підготувати салатне листя (за смаком) та заправку з рослинної олії (3 ст. л.), бальзамічного оцту (2 ст. л.), яблучного оцту (1 ст. л.), малинового або полуничного варення (2 ст. л.), солі, гострого червоного та чорного перцю. Персики (можна взяти також нектарини або великі сливи) нарізати великими часточками та коротко обсмажити на решітці з обох боків. Викласти на підготовлене салатне листя, додати шматочки сиру – моцарели або бринзи, обсмажене насіння соняшнику (1-2 ст. л.), жменю ягід (малини, ожини, аґрусу), полити заправкою.<\/p>

До такого салату добре підходять курячі або рибні шашлички.<\/p>

Рибне філе з часником та базиліком <\/strong><\/p>

Підготовлене філе риби (наприклад, форелі, коропа або камбали) збризнути лимонним соком або оцтом, посолити, поперчити, натерти сумішшю з тертого часнику (зубчик), імбиру (невеликий шматочок), меду (1 ст. л.). Посипати рубаною зеленню базиліку (можна м'яти) та естрагону. Готувати на грилі хвилин 7-10, виклавши рибу в лоток або «човники» з фольги.<\/p>

Пікантні рулети з кабачків та сиру <\/strong><\/p>

Кабачки нарізати вздовж довгими тонкими смужками. Сир (наприклад, сулугуні або адигейський) нарізати порційними шматочками. Кожен шматочок разом з гілочкою розмарину обгорнути кабачковою «стрічкою», закріпити зубочисткою. Смажити на решітці з усіх боків, поки вони не підрум'яняться. Перед подачею збризнути соком лимона, полити рослинною олією, посипати меленим перцем.<\/p>

Ананас, яблука, груші з морозивом <\/strong><\/p>

І, нарешті, десерт, спечений на грилі! Для нього підходять, наприклад, половинки персиків, круглі шматочки ананаса, яблука або груші, злегка обсмажені на решітці. Потім фрукти треба викласти в лоток або фольгу, прижарити. Потім зверху покласти кульки морозива, обваляні в меленому сухарі та ще раз швидко запекти. Найкраще це вдається, якщо гриль закрити кришкою. А можна й просто водрузити морозиво на гарячий шматочок ананаса.<\/p>

Дуже гарні й яблука, запечені цілими (без серцевини) у фользі. Перед подачею їх можна полити ванільним соусом або медом, посипати рубаними горіхами.<\/p>

І, звісно, популярні банани, запечені на решітці прямо в шкірці. Банани готові, якщо шкірка почне тріскатися. Можна подвоїти задоволення – зробити надріз зверху та начинити банан шматочками гіркого шоколаду.<\/p>