Улюблений апарат героїв кінокомедії «Самогонники»
Чому саме горілка – російський національний напій? Та в першу чергу через технологію приготування. Вона виготовляється з зерна, переважно з жита, а не з картоплі, як шнапс, або фруктів і ягід, як граппа, ракія, пейсахівка та інші національні продукти.
Так, не ростуть у Росії виноград і смоква, принаймні, в такій кількості, щоб з них міцний напій робити. А вже про агаву (з неї роблять текілу мексиканці) взагалі мови немає. Друга складова – це вода. Саме м'яка вода підмосковних річок робить горілку горілкою.
В осяжному історичному минулому народ завжди хотів трохи випити і розслабитися. Причому будь-який народ, а не тільки російський. І принцип дистиляції теж не росіяни придумали, але дистилятор по-російськи елементарно простий. Називають його зараз самогонний апарат, в ньому ні ректифікаційних колон немає, часом навіть змійовик відсутній. Горщик з брагою накривається іншим горщиком з паровідвідною трубою, що проходить через лоток з водою для охолодження, шви глиною замазані – ось і вся конструкція.
Однак саме простота, що знижувала якість отримуваного продукту, дозволяла виробляти справжню, найкращу горілку. Як? Та за рахунок багаторазового повторення процесу. Отриманий продукт вдвічі розбавлявся річковою водою і процес повторювався до отримання бажаного результату.
Тільки в один період – Катерининський – коли дворянам було дозволено винокуріння для власних потреб, вироблялася найкраща в історії горілка. Безкоштовна кріпосна праця, власне зерно, дрова та бажання отримати продукт найвищої якості призводили до того, що горілка виходила чудовою, правда, всього 20-30 літрів з тонни зерна. Справжня горілка не передбачала розведення спирту водою, вона залишалася такою, якою виходила після перегонки. Стандарту ж не було.
Прочитайте на пляшці, що входить до складу сучасної горілки. Найкращий випадок – це спирт і вода. А якщо там гліцерин, есенції та ароматизатори, кислота лимонна, цукор, сода та інше – це ви все зустрінете на етикетці – це вже не горілка, а щось інше.
До речі, українська горілка – це не водка зовсім. Навіть спочатку, адже вона виготовлялася з пшениці, а не з жита. І по території України ніколи не протікала Яуза.
_