Який німець не любить сосисок? Особливо коли на гриль покласти овочі та замінники м'яса
Як пише «Німецька хвиля», в Німеччині – бум вегетаріанської їжі. Виручка в таких найпоказовіших товарних групах, як замінники м'яса та рослинні намазки для бутербродів, за минулі п'ять років майже подвоїлася, зазначає інститут маркетингових досліджень GfK: зі 123 мільйонів євро в 2010 році до 213 мільйонів у 2014-му. У першому кварталі поточного року тренд ще більше посилився: оборот зріс порівняно з першим кварталом минулого року на 27 відсотків – з 54 до 68 мільйонів євро.
Загальнонімецьке об'єднання VEBU (VegetarierbundDeutschland) стверджує, що в країні зараз близько 7 мільйонів вегетаріанців і приблизно 1,2 мільйона веганів, ще більш суворих у запереченні їжі тваринного походження. У такому разі виходить, що від м'яса повністю відмовилося вже понад десять відсотків жителів ФРН (чисельність населення країни 81 мільйон осіб).
Експерти GfK вважають такий відсоток сильно завищеним. Водночас вони вказують на все більш численну групу так званих «часткових вегетаріанців», які не припинили їсти м'ясо, але свідомо обмежують його споживання. Це близько 12 відсотків населення, стверджується в проведеному в 2013 році спільному дослідженні університетів Хоенгайма та Геттінгена. У 2014 році замінники м'яса та рослинні намазки, згідно з GfK, купували в Німеччині 11,2 мільйона осіб.
При цьому найшвидшими темпами і за виручкою, і за кількістю покупців зростав саме сегмент замінників м'яса, хоча вони, здавалося б, набагато незвичніші для споживачів, ніж намазки. «Таке зростання не можуть забезпечити лише вегани, які регулярно купують соєві продукти», – вважають експерти GfK.
В аналітичному огляді під назвою «Зелене світло для «веггі» вони доходять висновку, що вегетаріанська їжа перестала бути нішевим продуктом і в сьогоднішній Німеччині затребувана вже широкими верствами населення. «У тому числі й тими, хто жодних принципових заперечень проти м'яса не має». Цілеспрямовано обмежуючи його споживання, люди думають не лише про власне здоров'я і благо тварин, а й про захист клімату, вважають експерти GfK, оскільки масове тваринництво теж сприяє парниковому ефекту.
Рушійною силою вегетаріанського буму є молоді покоління німців до 39 років включно. Вони забезпечили минулого року 34 відсотки виручки від продажу замінників м'яса та рослинних намазок, пишуть експерти GfK. Соціолог Карін Тішер (KarinTischer) накидає такий портрет середньостатистичного німецького вегана: йому від 30 до 40 років, він жіночої статі та володіє широкими соціальними зв'язками, тобто зовсім не є аутсайдером.
На вікову групу 40-49 років припало минулого року 23 відсотки виручки, на тих, кому від 50 до 59 років, – 18 відсотків. Частка покупців старше 60 років становить 25 відсотків. Раніше відмінності між цими віковими групами були не настільки великі, констатують експерти GfK. Ті, що сталися, зрушення пов'язані, на їхню думку, не стільки з тим, що старші покоління стали менше витрачати на вегетаріанські продукти харчування, скільки з «надзвичайним» збільшенням витрат молодих покупців у ситуації, коли їхня частка в загальній структурі населення через старіння суспільства скорочується.
Очевидні зрушення відбуваються і в структурі збуту. Частка спеціалізованих вегетаріанських магазинів у загальних обсягах продажів неухильно знижується: з 32 відсотків у 2010 році до 28 відсотків у 2014-му. Аналогічна картина у дисконтерів: зниження з 27 до 24 відсотків. А ось класичні продовольчі супермаркети, у яких ціни вищі, але й асортимент набагато ширший, свої позиції на ринку замінників м'яса, навпаки, в останні роки неухильно зміцнювали: з 17 до 24 відсотків. Так, вже понад 250 магазинів мережі REWE «звільнили цілі стелажі» для вегетаріанських продуктів харчування, вказується в дослідженні GfK.
За спостереженнями Карін Тішер, наразі в Німеччині особливо швидко зростає популярність усіляких вегетаріанських бургерів: «Тут немає межі креативності». До нового тренду пристосовуються навіть виробники солодощів. Їхнє загальнонімецьке об'єднання BDSI заявило в лютому, що галузь має намір у найближчі роки розширити асортимент продукції, що випускається без будь-яких інгредієнтів тваринного походження, наприклад, желатину.
Тож можна досить сміливо стверджувати, що повна або часткова відмова від м'яса – не швидкоплинна мода, а одна з магістральних тенденцій на сьогоднішньому німецькому продовольчому ринку. Це підтверджують і дані м'ясної промисловості: якщо на початку 90-х років у ФРН щорічно споживали близько 100 кілограмів м'яса (забійна вага) на душу населення, то до 2012 року цей показник знизився до 87 кілограмів.
За ідеєю, одночасно повинно було б зростати споживання фруктів та овочів. Але ось саме цього якраз і не відбувається. Навпаки, за даними GfK, попит з покоління в покоління скоріше скорочується, незважаючи на відносно невисокі ціни в німецьких магазинах. В результаті в 2014 році на кожне домашнє господарство у ФРН припадало в середньому близько 155 кілограмів овочів та фруктів, що суттєво менше за рекомендовану норму. Втім, це означає, що в рослинної їжі в Німеччині – величезний потенціал.