Алкоголь у Швеції дорожчий, ніж у більшості країн Європи
Про те, як влаштовані відносини з алкоголем у Швеції, розповідає портал Sweden.ru.
1. Алкоголь продається лише у спеціальних магазинах
У Швеції не можна купити алкоголь міцністю понад 3,5% у звичайному супермаркеті. Приватних алкогольних магазинів теж не існує. Всі продажі – тільки в Systembolaget, державній мережі магазинів, утвореній понад 50 років тому. Ідея Systembolaget у тому, щоб продажем алкоголю займалася компанія, в цілі якої не входить отримання прибутку та зростання продажів. Всі державні магазини зачинені вночі та в неділю (а по суботах працюють пів дня), їм заборонено влаштовувати знижкові акції – жодних «2 за ціною 1» або «третя пляшка в подарунок».
Касири не продають алкоголь покупцям молодшим 20 років. При цьому попросити показати ID можуть і сорокарічних – це повсякденна звичайність, а не анекдот. Шведи не відмовляються – а навпаки, з радістю розповідають про це в соцмережах, сприймаючи вимогу касира як комплімент.
Ще одна важлива функція Systembolaget – просвітництво. Реклама мережі магазинів в основному спрямована на те, щоб люди уявляли, якої шкоди завдає алкоголь здоров'ю, скільки калорій міститься в кухлі пива або келиху вина, і чому не слід допомагати купувати алкоголь неповнолітнім. На сайті мережі магазинів є не лише блок про новинки, але й, наприклад, список запитань і відповідей про те, як батькам краще говорити про алкоголь з дітьми.
Systembolaget – безпосередній інструмент проведення державної алкогольної політики. Підприємству заборонено віддавати перевагу одним виробникам перед іншими (наприклад, тому в магазинах немає холодильників для пива – всі сорти в холодильники не влізуть, а виділяти якісь не за правилами), але це не означає, що за допомогою Systembolaget не можна перебудувати структуру споживання алкоголю. У другій половині XX століття шведи масово переходили з міцного алкоголю на вино (детальніше про це – далі).
При цьому не варто думати, що Systembolaget – це місце, де продавці будуть дивитися на вас скоса, а консультанти – намагатися зробити так, щоб ви пішли з порожніми руками. Незважаючи на деякі особливості, це звичайні магазини – ну, можливо, тільки трохи перевантажені по п'ятницях і суботах. Можливо, навіть більш клієнтоорієнтовані – припустимо, якщо ви хочете купити грузинське вино, а його в асортименті немає, то Systembolaget зобов'язаний прийняти від вас на нього персональне замовлення, адже по-іншому придбати його ви не можете.
Важливий факт для тих, хто збирається до Швеції: у Systembolaget алкоголь продають з 20 років, а в ресторанах – з 18-ти. Це не бюрократична помилка – просто в ресторані споживання легше контролюється.
Ще одна особливість Systembolaget – ціни. Алкоголь у Швеції дорожчий, ніж у більшості країн Європи, за рахунок податків. Наприклад, податок на літр вина до 15% міцності у 2018 році становить понад 26 крон (близько 2,5 євро).
2. Швеція – північна країна. І тут п'ють міцний алкоголь
Північні країни традиційно асоціюються з вживанням міцного алкоголю, і Швеція в цьому сенсі не виняток. І хоча загальне споживання алкоголю тут нижче, ніж у Фінляндії, Росії, Польщі та країнах Балтії, історично тут пили в основному міцні напої. Та й що пити з оселедцем і картоплею? Звичайно, снапс (snaps) – загальне позначення міцних алкогольних напоїв, які женуть з картоплі або злаків з додаванням трав або інших домішок. У кожному регіоні свій рецепт і не один – так що різних пляшок снапсу в Systembolaget може бути безліч.
Снапс прийнято пити з маленьких чарок на ніжці (звичайні, втім, теж підійдуть) і у великій компанії, яка випиває «колами» – під неодмінний тост Skål. Гучно цокатися при цьому необов'язково, а от підняти чарку і подивитися в очі кожному учаснику розпиття – необхідно.
Як і в інших північних країнах, у Швеції не прийнято випивати посеред тижня (напіввиняток – середа, «маленька п'ятниця», коли колеги по офісу з більшою ймовірністю можуть вирушити на afterwork).
П'ятничні та суботні вечірки з великою кількістю алкоголю, навпаки, поширені. Пунктуальні шведи можуть планувати таку «зустріч з колегами» за багато тижнів наперед – і випити зайвого, просто тому що недобре відриватися від колективу, а колективізм для шведів – святе. Саме тому побачити громадян напідпитку десь у Стокгольмі чи Гетеборзі найімовірніше пізно ввечері в п'ятницю або суботу.
3. Вживання снапсу породило культуру застільних пісень
Snapsvisor («снапсові пісні») – загальне позначення коротких пісеньок, які співають під час застілля. Якісь популярні в окремих регіонах, якісь знають буквально всі. Фанфакт зі шведської Вікіпедії: у 1957 році після перемоги на чемпіонаті світу з хокею не всі шведи змогли згадати слова гімну, тому виконали «Helan går», найпопулярнішу зі «снапсових пісень». З тим, щоб згадати її слова, проблем якраз не виникло.
Саме «Helan går» найчастіше згадують, коли потрібно наспівати щось шведське або коли потрібно пояснити, як шведи поводяться за святковим столом. Вона легко запам'ятовується: у неї є рефрен «hopp faderallan lej» («тра-ля-ля»), а суть її зводиться до того, щоб випити «цілу» (чарку).
4. У XX столітті Швеція стала винною країною
У 2017 році на вино припадало 42% споживання алкоголю у Швеції (у перерахунку на чистий алкоголь), що вдвічі більше, ніж на міцні напої. В останні роки розрив постійно збільшується – за десятиліття частка вина зросла на 4 відсоткові пункти, а міцного алкоголю – впала на п'ять. Ще в середині XX століття таке неможливо було уявити – вино було дорогим привілейованим напоєм (за винятком різдвяного глінтвейну, але про це нижче). Більше того, сто років тому шведи в основному віддавали перевагу портвейнам та іншим кріпленим винам – їхній імпорт у 1920 році, наприклад, становив 69% від загального імпорту вин.
У середині XX століття шведи почали переходити на вина одразу з кількох причин: позначилося і підвищення податків на снапс, і кампанія Systembolaget з розкрутки вина. Не останню роль у зміні вподобань шведів відіграла рівність: снапс асоціюється з «чоловічим» напоєм, який жінкам пити було «аморально». Коли гендерні ролі почали стиратися, споживання алкоголю серед жінок зросло – снапс перестав вважатися «аморальним», а вже пиво чи вино – тим більше.
Через кліматичні особливості у Швеції виробляють зовсім небагато вина. Але це не означає, що його немає зовсім – у Південній Швеції з кінця XX століття розвиваються приватні виноградники, які експериментують з північними сортами. Фанфакт зі шведських законів: через монополію держави на реалізацію алкоголю шведські виробники не можуть продавати вино прямо у себе на виноградниках. Тому варіантів три: постачати його до ресторанів, відправляти до Systembolaget і проходити там складну процедуру атестації або відкривати магазин, наприклад, у сусідній Данії (звідки вино можна замовити через інтернет).
5. Глінтвейн – така ж частина зими, як свято Люсії та імбирне печиво
У листопаді та грудні споживання вина різко збільшується – на різдвяних ярмарках, у кафе та просто на кухнях готують глінтвейн (і цим словом, до речі, тут не користуються; по-шведськи глінтвейн – «гльоґ»).
Традиція пити гаряче вино, коли холодно, прийшла з континентальної Європи в Середньовіччі і добре прижилася в Скандинавії – і коли в решті Європи про неї почали забувати, у Швеції рецепти гльоґу почали входити до кулінарних книг.
Вдома у звичайне вино (можна біле, але найчастіше червоне) додають родзинки, корицю, мигдаль або мускатний горіх, але частіше шведи купують уже готові суміші. Їх існують сотні, і щороку в Systembolaget з'являються нові сорти, а в газетах публікуються нові рецепти. У топ-10 2018 року є гльоґ зі смаком чорниці, з нотками коньяку і навіть з італійським лікером лимончелло.
6. Пиво у Швеції – не національний напій
По-перше, треба пам'ятати, що у шведів є кілька слів для позначення пива. Є starköl («міцне») – міцністю більше 3,5%, воно продається тільки в Systembolaget. Є folköl («народне») – міцністю 2,25-3,5%, його можна купити і в звичайному магазині з 18 років. Є ще lättöl – дослівно «легке» пиво до 2,25% міцності, і на нього, до речі, нульовий податок.
По-друге, популярність пива у Швеції не порівняти, припустимо, із сусідньою Німеччиною, де культура споживання формувалася століттями і не переривалася різними державними заборонами (у 1917-1923 роках, наприклад, у Швеції взагалі була заборонена продаж starköl).
І, нарешті, по-третє, – слова «не дуже багато» в даному випадку означають, що в структурі споживання starköl разом з folköl займають лише трохи меншу частку, ніж вино. Фанфакт, який допомагає більше зрозуміти про шведів: folköl поступово втрачає популярність – з початку XX століття його споживання знизилося більш ніж на третину. І це незважаючи на те, що «народне» пиво набагато доступніше за звичайне.
Як і в інших частинах Європи, у Швеції в XX столітті з'явилися свої «крафтові» пивоварні, які працюють з невеликими обсягами. За даними Systembolaget, поряд зі звичайними для крафту видами елів (наприклад, IPA або APA) у Швеції велику популярність отримала бельгійська традиція додавати в пиво ягоди або фрукти – і навіть какао або каву. Всього у Швеції зараз працює більше 300 пивоварень; на душу населення їх у Європі більше тільки у Великій Британії, за десять років їхня кількість збільшилася в десять разів.
7. Повна заборона на продаж алкоголю – через референдум
Загальнонаціональних референдумів у Швеції було менше десятка – прямим голосуванням шведи вирішували, входити чи не входити до ЄС (увійшли), вводити чи не вводити євро (не ввели), міняти чи не міняти лівосторонній рух на вулицях на правосторонній (поміняли). І, поряд із цим – вводити чи не вводити заборону на продаж алкоголю.
Голосування відбулося в 1922 році, і хто знає, чи можна було б написати цей текст, якби з результатом 51 на 49 не переміг би варіант «ні». За результатами голосування видно, як розділилася в цьому питанні Швеція – всі північні регіони введення заборони підтримали, майже всі південні – проголосували проти. Також проти заборони виявилися великі міста – за виступали в основному сільські жителі. У столиці Стокгольмі проти виступили понад 86% тих, хто проголосував.
Той референдум, пам'ятник нездійсненним радикальним рішенням «алкогольного питання», увійшов у культуру у вигляді модерністського плаката з наочною агітацією. Наприклад, проти агітували навіть раки – у разі заборони їх не з чим було б їсти.
У підсумку до 1955 року в країні діяла добре знайома тим, хто застав СРСР, система «талонів» (motbokssystemet). Кожен житель країни міг купувати тільки певну кількість алкоголю на місяць, причому, наприклад, чоловікам можна було купувати більше спиртного, ніж жінкам.
8. Зростання споживання алкоголю зупинилося
З кінця XX століття і до 2004 року споживання алкоголю у Швеції зростало – позначилися і лібералізація законів через вступ до ЄС, і єдиний економічний простір з Європою, і популярність алкоголю серед молоді. Саме у 2004 році було встановлено сучасний рекорд споживання – понад 10,5 літра чистого алкоголю на рік на кожного жителя країни старше 15 років. Відтоді споживання повільно падає – у 2017-му той самий показник становив 9 літрів. Як пояснюють у Systembolaget, це еквівалентно 6-7 пляшкам пива на тиждень. Єдина категорія алкоголю, якої п'ють в абсолютних цифрах більше, ніж у 2004-му – це вино.
Загалом, ніщо людське шведам не чуже: тут люблять і вміють випити. Головне – піднімаючи келих зі шведськими друзями або на їхній батьківщині, не забувайте про відповідальність і поважайте закон. Skål!