За це Бог звільнив людей від хвороб, воєн і смерті та, заодно, збільшив Землю втричі. Втім, хвороби пізніше повернулися, чи зменшилася Земля – не знаю, а свято залишилося. Ласкаво просимо до весняного Узбекистану на Навруз!
Навруз – свято давнє, йому понад дві з половиною тисячі років. Припадає він на 21 березня – день початку нового року за сонячним календарем. Відзначають його практично на всій території, де живуть тюркські та іранські народи. Тому й традиції святкування вельми різноманітні.
Спільне одне – у цей день прийнято робити добрі вчинки, дарувати подарунки, прощати борги та образи, приймати гостей за щедро накритим столом і радіти відродженню природи після вельми умовної за нашими поняттями зими.
У класичному варіанті, якого суворо дотримуються, мабуть, тільки в Ірані, Навруз слід відзначати 13 днів, на кожен з яких припадає власний ритуал. В інших регіонах прийнято дещо більш компактний режим святкування.
Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш
На відміну від нашого Нового року Навруз святкують вдень. Напередодні, до настання світанку потрібно встигнути завершити всі справи. Вдома ретельно прибирають і підфарбовують. Житло прикрашають квітучими гілками абрикоса, граната, черешні, мигдалю. Для нашого, стомленого від монохромності довгої російської зими погляду, – справжнє бенкет.
В Узбекистані вважають – у кого чистота в домі, у того й у душі порядок. У нечомух немає жодного шансу привернути до себе увагу добрих духів.
Всю ніч тривають приготування до святкового застілля. Головна страва Наврузу – це сумаляк. Готується воно з перемелених пророщених зерен пшениці, борошна та бавовняної олії з додаванням спецій. Все це вирує у величезному чані на відкритому вогні. Навколо казана збираються сусідки, по черзі помішують варево, спілкуються, співають пісні. Перехожих пригощають ароматним чаєм. Не буде навколо казана веселощів і гарного настрою, пісень і веселих історій – страва вийде несмачною.
Триває ритуал не менше 12 годин. Справа ця – традиційно жіноча, хоча зараз біля казана можна побачити й чоловіків. На вигляд страва виглядає, чесно кажучи, не надто апетитно. Але вона цілком їстівна і дуже солодка. Хоча цукор при приготуванні не додають зовсім.
Вранці ще теплим сумаляком пригощають усіх родичів і сусідів. Можете спробувати загадати бажання. Кажуть, здійсниться. Вам дуже пощастить, якщо на зуб потрапить волоський горіх у шкаралупі або камінчик, їх кидають у казан, щоб сумаляк не пригорів. У цьому випадку ваше бажання здійсниться напевно.
Ще одна традиційна страва на Навруз – кок-самса. Це обсмажені в олії або запечені в тандирі пиріжки з начинкою зі шпинату, кінського щавлю, цибулі-сльозуна, м'яти та пагонів інших степових трав.
Неодмінно готується також шурпа, листкова самса, варена баранина або яловичина, халім, святково прикрашений плов. Прикраса плову цілком залежить від фантазії та добробуту господарів – від зелені та кінської ковбаси до фаршированих перепелів.
На десерт готують нішолду – білки, збиті з цукром і пряним корінням. Обов'язково на столі мають бути фрукти, горіхи та солодощі. Дастархан має бути щедрим і різноманітним, гості – ситими та щасливими. Тоді й рік буде врожайним, і в домі все буде благополучно.
Святковий стіл прикрашається великою стравою з заздалегідь пророщеними паростками пшениці. Раніше за тиждень до Наврузу у воді замочували всі доступні види злаків. По тому, які краще проросли, визначали, чим засівати поле в новому році. Тепер це більше символ свята, на кшталт нашої новорічної ялинки.
І на завершення гастрономічного екскурсу повинен вам сказати, що як би добре не готували узбецькі страви в кращих столичних ресторанах, тут вони все одно смачніші.
Козлодрання та інші розваги
У великих містах Навруз відзначається барвисто і з розмахом. З деяким відтінком парадності. На стадіонах, концертних майданчиках і в парках – ансамблі народного танцю та фізкультурники. Ярмарки з сувенірами, ремісничими дрібничками та солодощами. У засліплювальному небі – величезні яскраві повітряні кулі у вигляді тюльпанів та інших квітів.
Втім, багато і вуличних артистів. Але головне – є шанс натрапити на узбецький вуличний ляльковий театр, що зберігся майже в незмінному вигляді з часів середньовіччя.
Більш традиційно святкують Навруз у віддалених кишлаках. Тут уже можна побачити зовсім не лялькові півнячі або баранячі бої. На традиційне кінне змагання за тушу козла, купкарі або козлодрання, з'їжджаються видні джигіти з кількох областей країни.
Ціла наука – правильно підібрати коня для такого змагання – він має бути витривалим і низькорослим. Інакше випущену супротивником у розпалі битви тушу не вдасться підняти із землі. Під час такого змагання дозволено наносити суперникам удари батогом. Тому екіпірування вершників, від товстого стьобаного халата до спеціального шолома, готується дуже ретельно. Купкарі – видовище як мінімум незабутнє. Азартні люди, скажу я вам, живуть в Узбекистані!
У кожному районі або навіть кишлаку можуть бути і свої власні традиції. Десь дівчата на виданні на Навруз ворожать, особливим чином кидаючи черевики через голову. Як їм вдається визначити за польотом черевика, чи вийдуть вони найближчим часом заміж, чесно кажучи, не знаю. Але розходяться всі задоволені та щасливі.
В інших місцях напередодні свята слід підслуховувати чужі розмови. Почув добру розмову – рік у тебе буде вдалим. Потрапив на сварку – а не треба підслуховувати, так собі рік буде.
Ярмарки, колективні зустрічі світанку всім кишлаком з піснями та танцями, обливання перехожих водою, стрибки через вогонь – все це має створити гарний настрій на найближчі дванадцять місяців.
Трохи про етикет
Якщо ви опинилися в Узбекистані на Навруз, залишитися без запрошення в гості практично неможливо. Жителі цієї країни надзвичайно гостинні. Відмовлятися від запрошення не прийнято. Краще не запізнюватися, любовно приготовані до приходу гостя страви ризикують охолонути, і господарі будуть засмучені.
По можливості візьміть із собою сувеніри та солодощі для дітей, вони є в кожній сім'ї, і в достатку. Можна подарувати квіти. Але тут краще бути обережним, оскільки на Сході кожна квітка несе в собі той чи інший символічний сенс.
Втім, ви напевне не помилитеся з тюльпанами. Вони говорять, що гість прийшов з добрими побажаннями. Подаровані квітучі гілки дерев принесуть родині матеріальний добробут, а пахощі обов'язково приваблять до дому добрих духів.
Якщо ж ви маєте поетичний дар і напишете традиційне послання таркибанд з добрими побажаннями на новий рік або вакхічну пісню хамріят, то шалений успіх гарантовано. Вміння складати вірші на Сході – безумовна ознака вишуканого виховання.
Цілком непристойним вважається дарувати дорогі подарунки тим, хто вищий за рангом. На відміну від Росії, такий вчинок розцінюється зовсім не як підлабузництво або хабар, а як претензія на рівність і гординя. А от сильні світу цього, навпаки, повинні обдаровувати бідних і знедолених.
З чоловіками можна привітатися за руку, жінкам слід злегка вклонитися, приклавши праву руку до грудей. Хорошим тоном буде поцікавитися здоров'ям усіх членів родини, домашніми та робочими справами. І не забудьте зняти взуття при вході. Якщо ж господар посадив вас у найдальший кут, не поспішайте засмучуватися. Чим далі від входу, тим почесніше місце.
Тепер ви цілком готові до подорожі. Навруз справді варто побачити на власні очі. Ця зороастрійська традиція пережила ісламізацію регіону, радянський час, коли свято було заборонено як релігійний пережиток минулого. Чи переживе вона глобалізацію, побачимо. Але довго чекати я б вам не радив.