Лікарі вважають, що набір продуктів, з яких готують їжу в 16 країнах Середземномор'я, допомагає місцевим жителям підтримувати низький рівень захворюваності серцево-судинної системи
Культурним явищам, згадуваним у нематеріальних списках ЮНЕСКО, таким як неаполітанський спосіб приготування піци, часто не загрожує небезпека зникнення. Швидше, організація намагається зайвий раз нагадати людям про важливість традицій та коріння. Хоча, наприклад, ту ж піцу вже давно готують і їдять по всьому світу найрізноманітнішими способами.
Деякі схвалені ЮНЕСКО заявки явно мають під собою політичне підґрунтя. Так, під час засідання, що проходить на початку грудня цього року на південнокорейському острові Чеджудо, міжнародна організація допустила до списку долму за заявкою від Азербайджану. При цьому досі не вщухають суперечки між азербайджанцями та вірменами про те, який з двох народів першим вигадав загортати м'ясні голубці у виноградне листя.
Інший приклад: Південна Корея у 2013 році «закріпила» за собою регіональний звичай заготівлі квашених овочів (насамперед, пекінської капусти) на зиму, а також передачі цього знання в сім'ях від покоління до покоління. Пізніше комітет ЮНЕСКО схвалив схожу заявку від КНДР, що стосувалася приготування страви.
Нагадаємо, що розділення Кореї на Північну та Південну відбулося у 1945 році. А заготовляти квашені овочі – основу кімчхі – корейці почали приблизно дві тисячі років тому. Остаточно сучасний рецепт страви, приправленої для гостроти червоним перцем, цибулею, часником та імбиром, сформувався у XIX столітті.
Багато країн не виявляють особливої активності в поповненні національної частини списку. Наприклад, за Росією закріплено в ньому всього два пункти, що стосуються культурної спадщини якутів та забайкальських старообрядців, безпосередньо не пов'язаних з їжею.
Бі-бі-сі представила, як виглядало б кафе та його меню на основі списку страв культурної нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
ЗАКУСКИ
• Північнокорейське кімчхі (КНДР)
Квашені овочі (насамперед, китайська капуста) з гострими приправами відповідно до традицій та особливостей північних регіонів Корейського півострова, що входять до складу Корейської Народно-Демократичної Республіки.
• Південнокорейське кімчхі (Республіка Корея)
Квашені овочі (насамперед, китайська капуста) з гострими приправами та морепродуктами, що почали процес бродіння, відповідно до традицій та особливостей південних регіонів Корейського півострова, що входять до складу Республіки Корея.
• Лаваш (Вірменія)
Плоский хліб, що випікається в конічній глиняній печі з отвором зверху – тандирі або, як її називають у Вірменії, тонірі.
• Плоский хліб (Азербайджан, Іран, Казахстан, Киргизія, Туреччина)
Плоский хліб, що випікається в тандирі, також відомий у країнах Азії під назвами «лаваш», «катирма», «жупка» та «юфка».
ОСНОВНІ СТРАВИ
• Долма (Азербайджан)
Начинка з м'яса, цибулі, рису, груші та спецій загортається в листя (як правило, виноградне), або нею фарширують овочі та фрукти.
• Піца по-неаполітанськи (Італія)
Незалежно від начинки, обов'язково включає сформовану в Неаполі практику приготування тіста з його розкручуванням руками в повітрі та випіканням у дров'яній печі.
• Страви традиційної мексиканської кухні (Мексика)
Їх основа – це кукурудза, боби та перець чилі. Як хліб використовуються кукурудзяні коржі тортилья та тамале (на відміну від першої, остання загортається в кукурудзяне листя, яке знімають перед вживанням).
• Плов (Узбекистан)
Традиційна страва, приготована та поширена у всіх сільських та міських громадах Узбекистану. Готується з такими інгредієнтами, як рис, м'ясо, спеції та овочі.
ПОВНИЙ ФРАНЦУЗЬКИЙ ОБІД
Набір страв для традиційного французького застілля готується з продуктів місцевого виробництва та запивається місцевим вином. Повноцінний прийом їжі включає:
• Аперитив (порція алкоголю перед їжею).
• Перша страва
• Риба та/або м'ясо з овочами
• Сири
• Десерт
• Вина
• Дижестив (міцні напої – коньяк, грапа тощо, – що подаються після всіх страв).
СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКИЙ ДІЄТИЧНИЙ ОБІД
(Греція, Іспанія, Італія, Кіпр, Марокко, Португалія, Хорватія)
Кілька страв, які змінюються залежно від дня тижня. Загальні принципи дієти: багато овочів, фруктів, горіхів, хлібобулочних виробів та оливкової олії; помірна кількість риби, морепродуктів та птиці; мало червоного м'яса та солодкого.
ТРАДИЦІЙНИЙ ЯПОНСЬКИЙ ОБІД
Набір сезонних страв. Основа: рис та суп з розчиненою в ньому пастою місо (місосіру). Широко використовуються морепродукти, овочі та інші сезонні продукти місцевого походження, які намагаються піддавати мінімальній обробці.
ДЕСЕРТ
• Імбирний пряник (Хорватія)
ГАРЯЧІ НАПОЇ
• Кава по-турецьки (Туреччина)
Кавові зерна перемелюються, заливаються холодною водою та варяться на повільному вогні в турці. Кава подається в маленьких чашках разом зі склянкою води.
• Кава по-арабськи (Катар, ОАЕ, Оман, Саудівська Аравія)
Зерна злегка обсмажують у неглибокій каструлі, потім товчуть у мідній ступці мідним маточкою. Кавову гущу засипають у мідний кавник, заливають його водою та ставлять на вогонь. Після того як кава зварилася, її переливають у малий кавник та розливають по маленьких чашках.
АЛКОГОЛЬ
• Пиво (Бельгія)
Можна вибрати з приблизно 1500 сортів пива, які виробляються на території країни.
• Вино (Грузія)
Напій настоюється в квеврі – керамічних ємностях у формі яйця, схожих на амфори без ручок.
• Омагонго (Намібія)
Сезонний напій, виготовляється з соку плодів дерева Склерокарія ефіопська.