Кожного четверга ресторани по всій Фінляндії пропонують на обід гороховий суп і млинці на десерт
Як пише сайт «Це Фінляндія», гороховий суп давно відомий у фінській кулінарній культурі. За словами Ар'ї Хопсу-Неувонен, менеджера з розвитку Martat – фінської організації, що навчає мистецтву ведення домашнього господарства, заснованої в 1899 році, – гороховий суп відігравав певну роль у північній кулінарній традиції ще в Середньовіччі.
«Було встановлено, що страву, яка нагадує гороховий суп, варили ще в епоху грецької античності, – каже Хопсу-Неувонен. – З часом різноманітні варіанти супу з незвичайними приправами з'явилися в різних частинах Європи. Цей рецепт прибув до Фінляндії зі Швеції, як і багато інших страв».
Їжа до Великого Посту
Гороховий суп, традиційно приготований з гороху, свинячої рульки, цибулі та гірчиці, має кілька варіантів. Одні кухарі люблять додавати моркву, інші – вершки та м'ясний фарш. Часто він подається з фінським темним житнім хлібом і маслом. Гороховий суп досі пов'язаний з четвергом, принаймні, цього дня його подають на обід у ресторанах. У фінських домах це необов'язково так.
У Фінляндії в продуктових магазинах продається консервований гороховий суп у банках. «Найбільше супу магазини протягом робочого тижня продають зазвичай у понеділок, – каже Юссі Манніла, менеджер з асортименту компанії SOK Corporation, яка володіє групою роздрібних магазинів. – Якщо говорити про сезони, то січень і лютий – це ті місяці, коли суп продається безсумнівно у великих обсягах».
Швидше за все, це пов'язано з настанням Великого Посту. Адже історія горохового супу у Фінляндії тісно пов'язана з приходом Християнства.
«Приготування горохового супу по четвергах бере свій початок у приписах про дотримання посту в Католицькій церкві за часів Середньовіччя», – пояснює Хопсу-Неувонен. – Сита їжа в четвер допомагала католикам постити в п'ятницю».
Фаворит холодного клімату
Зараз S Group (компанія-засновник SOK Corporation), Martat і Товариство фінської літератури збирають матеріал для книги про фінське кулінарне мистецтво у зв'язку зі святкуванням 100-річчя незалежності Фінляндії. Книга називатиметься Ruoka-Kalevala (Їжа-Калевала), на честь національного епосу Фінляндії Калевали. Зі зрозумілих причин гороховий суп теж фігурує там, адже це головна страва по всій Фінляндії.
Однак у певних районах країни люблять його більше, ніж в інших. «Гороховий суп більше продається у східній та північній Фінляндії, у південній та західних регіонах він не такий популярний, – каже Манніла. – Загалом, його популярність не слабшає».
Це не позбавлено сенсу в холодні фінські зими. Хто відмовиться від тарілки гарячого супу в морозний зимовий день?
Солодке доповнення
Зазвичай за гороховим супом слідують товсті млинці, випечені в духовці та вкриті джемом. Млинці випікають на деку, потім розрізають на прямокутні шматочки – це по-справжньому солодкий спосіб закінчити обід.
Хопсу-Неувонен підтверджує, що це поєднання основної страви та десерту також відповідає сучасним рекомендаціям щодо поживного обіду.
«Втім, з огляду на те, що обидві страви дуже багаті на білок, було б ідеально доповнити гороховий суп легшим десертом, – вважає вона. – Але якщо спокуса млинцями надто сильна, то можна полуничний джем замінити на свіжі або заморожені ягоди».