Стейк – улюблена страва мільйонів людей на всіх континентах
Оглядач «Lenta.ru» пропонує здійснити гастрономічну подорож туди, де люблять м'ясо, їдять його багато і при цьому вміють смачно готувати.
М'ясний рулет і барбекю в США
Найголовніші м'ясоїди у світі – американці. За рік, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO), громадянин США споживає близько 120 кілограмів м'яса, з них приблизно 50 кілограмів припадає на курятину.
З американською кухнею асоціюється, насамперед, індичка з журавлинним соусом, приготовлена на День подяки. На Різдво ж багато американців віддають перевагу запеченому окороку або ростбіфу.
Барбекю – м'ясо, приготовлене на вугіллі, – теж давно вважається невід'ємною частиною американської культури. На решітці смажать і свинину, і яловичину, і курку, і домашні ковбаси. Кухарі змагаються у приготуванні різних маринадів та соусів – гострих томатних, пряних і солодких, гірчичних та оцтових.
Ще одна традиційна американська страва – стейк, що прийшов у Новий Світ разом із колонізаторами з Великої Британії. Головне в його приготуванні – правильний вибір м'яса (не можна використовувати парне або нещодавно розморожене) та підготовка до процесу смаження (товщина не більше і не менше трьох сантиметрів, обробка сіллю, перцем та рослинною олією).
М'ясний рулет (Old-Fashioned Meat Loaf) – легенда і гордість американців, винайдений під час Великої депресії 1930-х. Щоб нагодувати всіх домочадців одним невеликим шматком м'яса, до фаршу додавали овочі, хліб, рис або інші крупи.
Кюбе і саман у Кувейті
Друге місце у світі за споживанням м'яса займає маленька, але дуже багата близькосхідна держава Кувейт. Іслам повністю виключає вживання свинини, але яловичина, телятина, баранина, козлятина та птиця готуються найрізноманітнішими способами, найчастіше смажаться на розпеченій сковороді без додавання жиру. Місцевий житель у середньому за рік з'їдає 119 кілограмів халяльних м'ясних продуктів.
З курки готують тіка-даджадж – замаринований у гострому соусі шашлик, бір'яні-даджадж – шматочки тушкованого м'яса з рисом, аль-манді – з медом на пару, гостру джадж-таннурі, запіканку – харіс. У великій пошані й перепелине м'ясо, з нього готують самман.
Баранину також їдять у найрізноманітнішому вигляді – кебаби, м'ясні кульки кюбе, котлети з травами кустілета, фарширований м'ясом перець. Чекаючи гостей, готують фаршированого рисом і горіхами ягня – гузі або смажене з різних видів м'яса – мешуї-мушаккаль.
Баррамунді і м'ясний пиріг в Австралії
Кожен мешканець Зеленого континенту з'їдає за рік у середньому 111,5 кілограма м'яса. На місцеву кухню справили великий вплив британські традиції, принесені першими переселенцями.
До різдвяного столу нащадки британських підданих подають смажену індичку, курку або окорок з гарніром, а улюблена повсякденна страва – стейк.
Головна розвага на пікніках і сімейних вечерях тут, як і в США, – приготування барбекю з яловичини або баранини, свинини або курки, попередньо замаринованих у пюре з папаї чи ківі, з додаванням сухого вина, ворчестерського соусу, гірчиці, цибулі, часнику та перцю. Іноді беруть навіть м'ясо кенгуру або страуса.
Австралійський м'ясний пиріг з начинкою з фаршу і томатним або м'ятним соусом вважається національною стравою, хоча винайдений зовсім нещодавно – у 1940-х роках. Це основна їжа футбольних уболівальників і найпопулярніший фастфуд.
З ніжного та соковитого м'яса крокодила, схожого на курятину, готують різноманітні страви, ті ж самі, що й з птиці. М'ясо кенгуру, досить сухе і жорстке, частіше запікають або кладуть у начинку пирогів. Найкращий шматок – кенгуриний хвіст. Страусятину (щоб вона була м'якою та ніжною, птах повинен багато бігати) смажать на грилі, рубають на рагу та котлети.
Серед інших національних делікатесів – запечена в травах форель, барракуда і річкова риба баррамунді.
Черепаховий суп і яєчня з беконом на Багамах
Багами – це незалежна держава у складі Британської співдружності, очолюваної королевою Великої Британії. Багамці в середньому з'їдають по 109,5 кілограма м'яса на рік.
Головною стравою для більшості з 350 тисяч мешканців архіпелагу довгий час був черепаховий суп, але, на жаль, ці рептилії опинилися на межі зникнення.
З морського молюска конка готують всілякі закуски, салати, юшки, обсмажують його у фритюрі. Колючого омара, місцевий делікатес, подають під соусом каррі з лимонним соком та кокосовою м'якоттю.
Не відмовляють собі місцеві жителі й у звичних для британських підданих стравах – яєчні з беконом, стейках, шніцелях, свинячому окороку. З води, цибулі та лимонного соку варять місцевий розсольник, до нього додають теляче або свиняче копито, курку, баранячу мову.
Читайте продовження статті:
М'ЯСНІ МАРШРУТИ ГУРМАНІВ (частина 2)