Як зазначає Turist.ru, у цих напоїв довга історія. Ще в Середні віки змерзлі городяни зігрівалися перед Різдвом кухлем підігрітого вина, а після відкриття Америки в Європі з'явилися кава та шоколад, додаючи варіацій у те, чим холодними вечорами можна зігріти не тільки руки й тіло, а й душу. Найпопулярнішими зимовими напоями давніх були вино або пиво з прянощами та цукром, медовуха з фруктами та без, збитень, сидр, і всі вони подавалися гарячими. Рецепти таких зігрівальних напоїв легкі, їх вільно можна втілити в домашніх умовах.
Збитень і тодді
Так, наприклад, збитень приготувати дуже просто. Його отримують, розвівши мед у воді й уварюючи чверть години. Тим часом варто заварити збитневі приправи – трави та спеції або ягідні соки, а потім з'єднати обидві частини й довести їх до кипіння. Збитні п'ють тільки гарячими. Саме слово «збитень» походить від дієслова «збивати», але тільки в значенні «з'єднувати, збирати воєдино різнорідні частини», а не «збивати».
Традиційний ірландський напій тодді – найближчий родич російського збитня. Щоправда, в сучасних рецептах тодді не потрібно доводити до кипіння. Щоб приготувати «Рожевий тодді», знадобиться 35 мл горілки, 25 мл малинового лікеру, дві чайні ложки меду, 100 мл окропу, лимон, кориця, гвоздика, мускатний горіх. Інгредієнти потрібно змішати в одному бокалі й дати настоятися протягом 10 хвилин.
Сидр
Ще одним давнім зимовим напоєм є сидр, його рецепту вже понад 1000 років. Для приготування справжнього сидру використовують три-п'ять сортів яблук, залежно від урожаю. Він має бути солодким без додавання цукру, з невеликою кислинкою. Справжній сидр прийнято підігрівати й пити довгими зимовими вечорами в таверні, сидячи біля вогню з друзями.
Глінтвейн
Глінтвейн – підігріте вино з додаванням спецій, прянощів, фруктів, іноді меду та води – німецький винахід, і навіть його назва походить від німецького «gluhende Wein», «палаюче вино». Існує безліч рецептів глінтвейну, проте всі вони підкоряються головним правилам: вино може бути червоним або білим, кріпленим або сухим, але обов'язково якісним. А спеції та цедру спочатку кілька хвилин кип'ятять у невеликій кількості води й лише потім додають вино.
Грог
Інший гарячий зимовий напій – грог. Він відрізняється від глінтвейну тим, що основний його інгредієнт – безалкогольний: чорний чай, здобрений в оригіналі ромом, а на практиці – будь-якими міцними алкогольними напоями. Грог з'явився у XVIII столітті завдяки твердій руці англійського адмірала Вернона. У ті часи за контрактом кожному моряку належала щоденна порція рому. Але чи то матроси дуже бешкетували після випивки, чи то ром подорожчав, однак у 1740 році адмірал розпорядився видавати підлеглим ром, наполовину розбавлений водою. Матроси недовго ламали голову над тим, як бути з такою бурдою: виявилося, що в гарячому вигляді вона набагато приємніша, ніж у холодному. З часом у грог (так, до речі, за очі називали адмірала Вернона) почали додавати цукор, мед і лимон, навіть товчену карамель і збиті вершки. А ром визнали можливим замінювати іншими міцними напоями – коньяком або лимонною горілкою.
Пунш
Пунш, який у нас вважають традиційно англійським напоєм, був вигаданий далеко не в Англії. Справжньою батьківщиною пуншу є Індія. Слово пунш походить від давньоіндійського «панч», що означає п'ять. П'ять складових частин пуншу були обов'язковими: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед і прянощі (кориця, гвоздика, чай).
Загальна технологія приготування пуншу полягає в наступному. У ємність, у якій напій буде подано на стіл, наливають киплячу воду. Це роблять для того, щоб посуд для пуншу став гарячим і зберіг тепло для підігрітого вина. В емальованій каструлі нагрівають вино до 65-70 градусів Цельсія. Одночасно додають цукор (або мед), прянощі. Потрібно стежити за тим, щоб температура вина не піднімалася вище 70 градусів. У склянку вичавлюють сік із лимонів та апельсинів. Частину цитрусових розривають на часточки або ріжуть кружечками разом зі шкіркою. Як тільки вино досягло заданої температури, його переливають у підготовлений посуд, швидко проціджують сік, переносять туди ж часточки або кружечки цитрусових плодів, вливають ром і через сито – гаряче пряне вино. Прянощі не повинні потрапити в готовий пунш. Посуд закривають кришкою і одразу ж подають до столу. Розливають і грог, і пунш у глиняні або порцелянові товстостінні чашки: напої не повинні охолонути, інакше втратиться смак.
Зараз існує безліч варіантів цього напою, основою його може стати навіть пиво. Ось, наприклад, рецепт пивного пуншу з яйцями. Беремо один літр пива, шість столових ложок цукру, одну паличку кориці, чотири сирих яйця та чотири столові ложки рому. Закип'ятимо пиво з цукром та корицею, поступово вллємо туди ром. Потім потрібно зняти напій з плити, процідити та змішати з яйцями. І одразу ж розливати по кухлях. Кавовий пунш готують на основі кави, змішуючи її з підігрітими горілкою та коньяком у рівних пропорціях. Подавати такий напій варто в маленьких кавових чашечках, оскільки він може звалити з ніг навіть слона. Зате й зігріє напевно.
Какао
На гірськолижних курортах Австрійських Альп люблять ще один зігрівальний напій, який дуже просто приготувати вдома: гаряче какао, зварене на молоці з додаванням двох чайних ложок коньяку. Після перебування на морозі цей напій відігріває миттєво.
Віталій МИРОВ.
Turist.ru