Як повідомляє Газета.Ru, днями в Мельбурні вручили премію The World's 50 Best Restaurants. У цей престижний список щороку намагаються потрапити ресторани високої кухні з Італії, Данії, США, Перу та інших країн. «Оскар для ресторанів» складає журі з 972 осіб – лідерів міжнародної ресторанної індустрії: гастрономічних критиків, шеф-кухарів, рестораторів. У пріоритетному порядку вони називають сім найкращих ресторанів.
Вибір обмежений лише кількома умовами: щонайменше три з семи ресторанів мають розташовуватися за межами рідної країни експерта, і він має особисто побувати в кожному з названих ним ресторанів протягом останніх 18 місяців. При цьому експерт не може номінувати ресторан, яким володіє особисто або який належить його друзям чи родичам.
Минулорічний переможець Osteria Francescana на чолі з екстравагантним Массімо Боттурою опинився на другому, а елегантний ресторан братів Рока El Celler de Can Roca, оголошений найкращим у 2015 році, тепер на третьому місці. І в цьому немає нічого несподіваного: незважаючи на щорічні рокіровки, список залишається більш-менш стабільним.
Незважаючи на моду, що змінюється, коли трендсеттерами стають то жителі середземноморських країн, то скандинави, то кухарі з Латинської Америки, у світі є кілька місць, обов'язкових для відвідування тим, хто цінує смак свіжих продуктів і фантазію шефа. Бронювати місця в таких ресторанах слід за рік.
ТОКІО, ЯПОНІЯ
У Токіо ресторанів, відзначених зіркою Мішлен, – більше, ніж у будь-якому іншому місті. Причому заклади тут є на будь-який гаманець: від ресторанів з вишуканою кухнею та панорамним видом з хмарочоса до атмосферних пабів у японському стилі, де їжу запивають пивом і саке, роблячи акцент на високоякісних сезонних інгредієнтах.
Ресторан Narisawa цього року опинився на 18-му місці списку найкращих світових ресторанів. Кухня закладу поєднує в собі класичні французькі техніки та найкращі японські інгредієнти. За словами шеф-кухаря Йошіхіро Нарісави, йому вдалося підібрати найкращі європейські стилі, додавши до них дрібку своєї фантазії, з якої виходять чудові страви.
САН-СЕБАСТЬЯН, ІСПАНІЯ
Маленьке баскське місто – батьківщина двох найкращих світових ресторанів. Цього року місцевий заклад Mugaritz посів дев'яту сходинку рейтингу. Свої страви шеф-кухар Андоні Луїс Адуріс називає витворами мистецтва: ще б пак, для приготування страв він використовує дикі квіти та різноманітні рослини. Головну роль у приготуванні страв відіграють спеції, які ідеально передають колорит Країни Басків.
На тридцятому місці в списку – ресторан Arzak, розташований на вершині пагорба: ним керують Хуан-Марі Арзак та його дочка Єлена, одна з найвідоміших у світі жінок-шефів. У меню є дегустаційні сети та фірмові страви, такі як яйця з червоним перцем, гриби та сибас.
Сан-Себастьян особливо привабливий для гурманів ще й тому, що в місті досить низькі ціни – як на традиційні сільські закуски, так і на страви високої кухні.
ЛІМА, ПЕРУ
Географічне розташування Ліми (місто знаходиться на Тихоокеанському узбережжі) зробило її одним із центрів гастрономічного туризму любителів морепродуктів. Як не дивно, нарівні зі свіжою рибою та делікатесами в багатьох закладах широко представлені страви китайської та японської кухонь. Тож любителям гостренького тут теж буде не нудно. Деякі кухарі примудряються змішувати азійську екзотику та преміальну південноамериканську продукцію.
Цього року в рейтингу одразу три місцевих ресторани – на п'ятому, восьмому та тридцятому місці. Maido славиться ф'южн-кухнею та невеликими порціями, Astrid y Gastón – pre-set-меню, а щоб знайти Central, доведеться витратити деякий час, оскільки в ресторану немає вивіски.
БУЕНОС-АЙРЕС, АРГЕНТИНА
Всім відомо, що Аргентина славиться своїм м'ясом і вином. А ось про такі національні страви, як емпандас (пиріжки з м'ясом, куркою, шинкою та сиром, зеленню, овочами), дульсе де лече (варене згущене молоко), солодкий батат, люди, не особливо просунуті в гастрономії, навіть не чули.
Цього року тутешній ресторан Tegui посів 49-те місце. Заклад дуже атмосферний: у темній їдальні, прихованій за графіті-стіною, шеф-кухар працює на відкритій кухні. Меню пропонується з трьох-чотирьох основних страв. Фірмовими стравами вважається картопля на грилі, аргентинська вирізка та бразильська фарофа, гарнір з борошна маніоки.
ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНІЯ
Столиця Великобританії славиться своїми молодими талантами. Деякі експерти навіть вважають, що протягом кількох років Лондон стане лідером у галузі інновацій. Вже зараз етнічне різноманіття кухонь, представлених у цьому місті, дозволяє відчути себе в будь-якій точці світу, від Індії до Росії. Не дивно, що в списку найкращих світових ресторанів тут цілих три: Dinner by Heston Blumenthal, The Ledbury та The Clove Club.
НЬЮ-ЙОРК, США
Такої різноманітності ресторанів з різними кухнями світу, смаковою палітрою та ціновою політикою, крім Нью-Йорка, немає, здається, більше ніде. Тут можна знайти все: від вуличної їжі та всіляких варіантів фастфуду до преміальних закладів, які віддають перевагу політикам та зіркам Голлівуду. Не дивно, що вже другий рік поспіль Нью-Йорк входить до трійки найкращих у списку 50 найкращих ресторанів світу.
Ресторан Eleven Madison Park, який піднявся цього року з третього місця на перше, славиться американською та європейською високою кухнею. Особлива гордість закладу – безглютенові страви: за це ресторан люблять фанати правильного харчування та глютенофоби.