Британський журнал Restaurant Magazine спільно з компанією San Pellegrino вже шостий рік поспіль публікує рейтинг, що диктує моду на заклади громадського харчування. Кулінарні вишукування кухарів з усього світу оцінює журі, до якого входять 560 рестораторів, шеф-кухарів та ресторанних критиків.
Підсумки чергового «кулінарного року» були підведені наприкінці квітня в Лондонському музеї науки, і приймаюча сторона не вдарила обличчям у багнюку: один із лондонських ресторанів отримав срібну медаль. Цієї честі удостоївся беркширський ресторан Fat Duck, де працює знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь. Що ж стосується лідера рейтингу, то вже другий рік поспіль ним є ресторан El Bulli, розташований у містечку Розес на іспанському узбережжі Коста-Брава, за дві години їзди на північ від Барселони. Відвідувачі цього закладу можуть скуштувати фісташковий торт від шеф-кухаря Фаррана Адриа та пармезан у формі спагеті.
Фарран Адриа - наставник Блюменталя, і хоча учневі поки не вдалося перевершити свого вчителя, у Блюменталя, який готує кашу з равликів та морозиво з яєчні з беконом, ще все попереду. Кухар Fat Duck вважає: «Поступитися першістю Фаррану не страшно, а стояти поруч із ним у списку - це дивовижно і почесно».
Не осоромила свою репутацію гастрономічного серця світу Франція. Французькі ресторани домінують у списку, їх навіть більше, ніж минулого року: 12 проти 10. Від США до рейтингу увійшло вісім ресторанів. У Великобританії знаходяться сім закладів, які журі визнало гідними уваги гурманів. Четверте місце розділили Італія та Іспанія - по чотири ресторани від кожної країни.
Шеф-кухарі ресторанів борються не лише за особисту славу, але й за гастрономічну репутацію своєї країни. Фарран Адриа заявив британській The Times: «Я в захваті і дуже радий за ресторан El Bulli та за іспанську кухню. Це зайвий раз підтверджує, що іспанська кухня зараз на підйомі». Йому вторить Блюменталь: «Я думаю, ця нагорода - знак того, як далеко просунулася Великобританія». Обом видатним кухарям чужі традиційні кулінарні форми, вони віддають перевагу називати себе шукачами пригод на кухні. Адриа каже, що найбільше на світі любить дивувати та радувати своїх клієнтів.
Редактор Restaurant Magazine Джо Уорвік зазначив, що визнання заслуг цих кулінарних піратів свідчить про нову тенденцію у світі кулінарної моди - «експериментувати, а не потурати традиційним смакам». Він також поскаржився на те, що серед 50 найкращих закладів громадського харчування немає жодного східного ресторану, адже в журі були представники Східної Азії, кожен з яких мав право номінувати два ресторани зі своєї батьківщини.
• Ніхто не стане сперечатися, що найкращі страви виходять на добре облаштованій кухні. Тому кухні на замовлення зацікавлять і найвимогливіших шеф-кухарів, і просто любителів кулінарних експериментів.