У Китаї переконані: їжа має приносити естетичну насолоду
Одне з основних правил китайської кухні – їжа має тішити не лише шлунок, а й зір, а також випромінювати аромат. Ось чому культурі сервірування тут приділяється особлива увага.
Друга особливість місцевої кухні – кількість смаків. І якщо в Європі часто говорять лише про гіркий, гострий, солоний, солодкий і кислий смаки, то китайські кухарі чітко розрізняють також ароматний смак, прісний та особливий, а також незвичний для розпізнавання серед наших співвітчизників золотий смак. Тому, вирушаючи в гастрономічні подорожі на Схід, обов'язково попросіть у ресторані щось із золотим смаком, щоб розширити свою гастрономічну карту.
По-третє, завдяки величезним територіям Китаю, кожна його частина може похвалитися своїми особливостями у приготуванні страв і навіть унікальними стравами. Наприклад, за гостротою слід вирушати в Сичуань, тут варто спробувати запечену в листі зеленого чаю качку, особливі китайські пельмені та курча з арахісом. А за знаменитим кисло-солодким смаком підливи вирушайте в Гуандунську область. Ваше знайомство з китайською кухнею сильно залежатиме від того, в яку саме область країни було оформлено ваш тур.
Турист, який вперше побував у Китаї, напевно куштував найвідомішу місцеву страву – качку по-пекінськи. Однак куштувати її варто лише у відомих ресторанах, адже для правильного приготування цієї страви потрібно багато часу (експерти стверджують, що не менше доби) та підтримання особливої температури. Качки для цієї страви вирощуються на спеціальних фермах, де їм дається особливий режим харчування, який робить їхнє м'ясо соковитим і м'яким. Згідно з традицією, кожна качка розрізається на 120 шматочків, і досвідчений кухар повинен стежити, щоб у кожній порції було м'ясо, жир і хрустка скоринка.
Любителям риби слід вирушити в Катон, саме тут цей продукт ставиться на чолі столу. Крім того, місцева кухня славиться екзотичними стравами – з м'яса котів, змій, собак, а також стравами з комах. Тільки рідкісні ресторани можуть дозволити собі подавати такі вишукані страви. Зате стати учасником чайної церемонії в цьому регіоні дуже просто, адже чайних будинків тут дуже багато.
Ну а в Шанхаї поширена кулінарія, дегустувати яку найкраще за допомогою рисової горілки. Тут можна спробувати невідомі в європейській кухні страви з вугрів, восьминогів, а також волохатого краба.
Однак ріднить усі кулінарні регіони Китаю одне: практично жодну страву неможливо уявити без рису як доповнення до неї.