Фото УНІАН
Загалом, кухня ашкеназів (європейських євреїв) подарувала світу безліч страв, які стали невід'ємними атрибутами інтернаціонального святкового столу, наприклад форшмак і гефілте-фіш (тобто - риба фарширована).
Їдять в Ізраїлі багато, охоче і часто. Порції розраховані на стрімко зростаючого гіпопотама з підвищеною руховою активністю. Пам'ятаю, коли я вперше побачила молоденьку субтильної статури військовослужбовицю, яка з апетитом поглинала сендвіч завдовжки півметра і завтовшки сантиметрів 25 (половина французької булки, всередині - шинка, скибочки помідорів, огірків, обмазаний бобовою пастою - хумусом - м'якуш), мені подумалося, що бідолаха не їла у своїй армії тижнів зо два. Уже потім, через місяці, я зрозуміла, що дівчина просто перекушувала між обідом і вечерею.
При всьому при цьому по-справжньому товстих людей в Ізраїлі, порівняно з Європою чи США, не так уже й багато. Все пояснюється просто - спекотний клімат змушує організм працювати активніше, посилюються обмінні процеси. І та кількість їжі, яка в якій-небудь Вестфалії чи Кентуккі викликає ожиріння і задишку, в їхніх Палестинах лише підтримує нормальне функціонування дорогоцінного організму.
До речі, нові репатріанти та іноземні робітники, потрапляючи на Землю обітовану, часто не можуть зрозуміти, чому місцеві жителі намагаються обходити їх стороною і при цьому гидливо морщать носи. А причина та сама - організм акліматизується, «розганяється» обмін речовин, крізь шкірні пори з потом починають посилено виділятися продукти розпаду із супутнім запахом аж ніяк не п'ятого номера «Шанелі».
Повертаючись до проблем зайвої ваги, треба зазначити, що здебільшого наявність надмірних тілес - доля малозабезпечених, яких мало цікавить здорове харчування і дієти. Бо будь-яка дієта передбачає не лише бажання на неї всістися, а й попередні консультації зі спеціалістами-дієтологами, розробку індивідуального раціону, закупівлю та належне приготування відповідних продуктів. А відвідування фітнес-центрів? Це загрожує витратами. А так - макарони, кока-кола, гамбургери з фаст-фуду. Результат - «ці фабрики економлять на тканинах, і я мушу купувати одяг на розмір більше, ніж торік!»
Повернімося до їжі. Одяг можна змінити, засмагу придбати, брови вищипати. Куди складніша справа з харчовими уподобаннями. Якщо 40 років до цього день у день ви харчувалися борщем із салом і часником, запиваючи цей кулінарно-естетичний набір горілкою (щоб не перетворювати чудову їжу на вінегрет, залитий окропом), - навряд чи на 41-му році ви раптом зважитеся змінити пріоритети і перейти на швидкорозчинні супи-пюре з пакетів. Уже якщо вареники півстоліття становили невід'ємну частину вашого раціону - жодними чизбургерами їх не замінити. Те саме стосується і відсотка жирності споживаної сметани, випиваного молока і з'їданого сиру, якості та наповнення випічки тощо.
Оскільки місцева харчова промисловість виявилася не готовою до того, що росіяни (іммігранти та гастарбайтери з колишнього СРСР) залишаються консерваторами у своїх харчових уподобаннях, не кинувшись виготовляти борщ у кубиках і вареники у вакуумній упаковці, - порятунок голодуючих було взято в міцні руки самих голодуючих. По всьому Ізраїлю стрімко почали виникати і вже нікуди не подінуться так звані російські магазини - оплоти некошерності та свиноїдства. Кажуть, що завдяки виникненню російської мережі гастрономчиків деякі кібуци, що виробляють молокопродукти, нарешті стали якщо не прибутковими, то принаймні окупними виробництвами, мабуть, уперше від дня заснування держави Ізраїль.
Зі збільшенням кількості нових репатріантів з'явилися і російські супермаркети, де, окрім традиційних продуктів, можна придбати ікру, крабо- та ракоподібних і подібні некошерні, але смачні продукти.
В той же час харчова русифікація Ізраїлю практично не торкнулася фаст-фудів. Вареники з м'ясом або навіть чебурек відшукати в придорожніх забігайлівках дуже важко. Цей сегмент ринку щільно заполонили вихідці з Марокко та інших арабських країн. Для таких маленьких кафе навіть існує узагальнювальна назва «фалафельні» від вельми цікавого на смак і спосіб приготування продукту, якого немає в Україні, фалафеля. Це своєрідні фрикадельки з меленого бобу або, радше, бобові пончики. Їх не варять в окропі, а обсмажують у фритюрі. Після чого кладуть у піту і споживають із тушкованими баклажанами, цибулею, петрушкою та соліннями.
Покупки в ізраїльських супермаркетах можуть бути загрозою розчарувань у якості придбаних продуктів. При цьому не перестаєш дивуватися єврейській кмітливості. Наприклад, купуючи заморожені стейки, десь відсотків 15-20 грошей ви заплатите за воду, яка рясно виступає з м'яса в процесі його розморожування. У зв'язку з тією ж кошерністю і невичерпною любов'ю росіян до свинини непоганий бізнес налагодили й араби-християни. Вони продають спраглим свіжозабитих свиней. Зазвичай три-чотири російські родини домовляються між собою про поділ убитого кабана, продавець прямо на місці обробляє тушу і - знай тисни на газ, щоб якнайшвидше дістатися додому і помістити свинячі частини в морозильну камеру. Бо - спека.
Втім, поїдання свинини в Ізраїлі - це, радше, частина якогось репатріантського ритуалу скорботи за втраченими берізками та іншою рязанню-житомиром, аніж свідоме порушення встановлених харчових табу чи ж нагальна потреба організму. Значно популярніше і засвоюваніше пташине м'ясо, здебільшого курятина та індичатина.
Окрема тема - випічка та солодощі. У кожному кварталі є щонайменше одна пекарня, яка прямо з печі пропонує найрізноманітніші здоби та листкові вироби. Нюанс - із сиром або з усякими повидлами. Знову ж таки це пов'язано з кашрутом. Поєднання м'ясного і молочного не допускається, тож хочеш скуштувати шуарму з бараниною, індичатиною або яловичиною - змусь себе дійти до найближчої фалафельної. Якщо зможеш пройти повз неймовірні запахи свіжої випічки. Булочки продаються на вагу. Можна взяти їх із собою, але краще замовити склянку кави з молоком і спожити за столиком, виставленим поруч із прилавком. Смак випічки відповідає аромату, що хвилями накочується на вас при кожному вийманні з печі нової порції булочок. А ціни - цілком прийнятні.
Крім того, в Ізраїлі надзвичайно популярні кондитерські вироби на основі меду та горіхів. Це вже з арабської кухні, але теж смачно - і пальчики оближеш, і лікті обгризеш, якщо не купиш і не спробуєш. Останнім часом деякі пекарні включили в асортимент рулети та булочки з маком - вплив російської імміграції та потурання її смакам. Але й корінні ізраїльтяни оцінили новинку. До речі, у пекарнях біля прилавка завжди вишиковуються черги, хай і маленькі.
Цікаво, що з відкриттям кордонів на початку 90-х багато ізраїльтян із задоволенням (і погано приховуваним здивуванням від дешевизни) у великих кількостях закуповували українські електропечі та везли їх на Землю обітовану. Навіть із доставкою обходилося дешевше, ніж італійські чи німецькі аналоги. Що ж до якості наших печей - досі печуть, і їм нічого не робиться.
Піца в Ізраїлі особливо не прижилася, шуарма смачніша і ситніша. Але цікаві вироби а-ля Італія бачити доводилося. Підозрюю, що справжній італієць наклав би на себе руки, якби побачив, на що ізраїльтяни перетворили один із символів Апеннін. Уявіть собі піцу завбільшки з нашу «метрівську» ватрушку, де замість м'яса-сиру-ковбаси має місце звичайнісінька яєчня-глазунья. З таким рідним-прерідним жовтком, по-громадськохарчівськи зморщеним під південним сонцем Єврейщини. Однак - народ їсть.
Особливістю ізраїльської вуличної кухні є використання незвичних для нашого носа і смаку спецій. Я спілкувалася з багатьма російськими ізраїльтянами, практично всі без винятку кажуть, що перший час після споживання місцевих страв їх трохи нудило. На Сході застосовується величезна кількість спецій, нам незнайомих, багато з них просто не мають еквівалента в російській чи українській мовах через невживання.
Говорячи про спеції, не можна не згадати і про соління. Їх безліч - від звичних оку і зубу солоних огірків, які по праву вважаються найкращими у світі, до екзотичних перчиків. Один такий малесенький, з ніготь, зелений і непоказний дар південної природи здатен перетворити сімейну каструлю з борщем на подобу вогнедишного вулкана.
Ще й тому все, що споживається, неодмінно чимось запивається. Зі святами зрозуміло, для цих цілей є горілка, на крайній випадок - вино. У будні, перебуваючи в процесі праці та оборони, все інакше. Споживання алкоголю загрожує не лише крововиливом у мозок на середземноморській спеці, а й безумовним звільненням з роботи. Бо ізраїльтяни до алкоголіків нетерпимі. Бути бідним не соромно - буває. Одиниці з нинішніх середньо- та великозабезпечених ізраїльтян є мільйонерами у сьомому поколінні. Все - на своєму горбу, максимум дідусь із татом щось там таке вдало нагешефтили. П'яниця ж - людина, що свідомо ставить хрест на собі та добробуті своєї сім'ї. Жалю, співчуттю та умовлянням не підлягає. Тільки презирству.
Отож, із цієї причини звичайний трудящий ізраїльтянин споживає безалкогольні напої. Вибір - величезний. Від простої води, чомусь званої мінеральною, до найрізноманітніших натуральних соків і сокоподібних напоїв. Майже весь ізраїльський питний асортимент є і в нас в Україні, хай і під іншими назвами. Але є й особливості. Наприклад, вельми популярним напоєм є газований чай із різними ароматизаторами та без них.
І діти, і дорослі із задоволенням п'ють шоколадні напої на основі молока (шоко) - і смачно, і корисно, і ситно. Росіяни, звісно ж, пристосувалися запивати шоко бутерброди з ковбасою, і навіть десяток рабинів не переконає нещодавнього киянина чи херсонця, що це некошерно. Зате смачно. Тут не посперечаєшся.
Дивно, але практично не трапляються класичні лимонад або ситро. Мене взагалі мучать смутні сумніви, що насправді те, що ми вважаємо лимонадом, таким не є. Принаймні, в арабських кафешках у Яффо як лимонад подають холодну воду з додаванням соку свіжовичавленого лимона. І ніколи не сплутають його з канаркою.
Проблематично випити по-справжньому гарної кави по-турецьки, яка насправді по-арабськи. До них і треба йти. От тільки - теракти. Тим не менш арабські кафе - вельми відвідувані та шановані серед росіян. Звісно ж, не ті кафе, які розташовані на «територіях» - землях, що належать арабам і перебувають під контролем ізраїльської армії, - а ті, що туляться в заплутаних коридорах вулиць старого Яффо, або в районі Хайфського порту, або в арабській частині Єрусалима. А чай найкраще купувати на ринках у грузинських чи азербайджанських євреїв. У супермаркетах листовий чай майже не трапляється, дедалі більше пакети. Особливої різноманітності сортів і марок теж не спостерігається, маленька спеціалізована крамничка в Києві має, як правило, набагато більший асортимент, ніж дорогий супермаркет у Тель-Авіві.
Про наслідки пиття. Навіть у найневибагливіших закладах єврейського та арабського громадського харчування неодмінний атрибут - відкритий для доступу відвідувачів туалет. Клімат вимагає рясного споживання рідини, а організм реагує на таку турботу про себе цілком природним фізіологічним чином. В Ізраїлі не вважається ганебним попроситися в украй потрібне вам місце - усі ми люди, усі ми людці.
Тема їжі (і всього з нею пов'язаного) за кордоном - нескінченна, як трапеза здорового кролика, і багатогранна, як куполи в Києві. Адже ще нічого не сказано про ізраїльські ресторани, які у достатку пропонують страви такої, виявляється, багатонаціональної єврейської кухні. Але про них згодом. Поки ж - приємного проведення часу на Святій землі та «бет теавон» - смачного!