Французькі ресторатори вирішують непросте завдання – як вийти з карантину і не померти
Оголошень прем'єр-міністра чекали з нетерпінням понад п'ятсот тисяч працівників ресторанної галузі, які перебували на тимчасовому безробітті понад два місяці поспіль. Однак їхній вихід на роботу має супроводжуватися новими правилами гігієни та санітарної безпеки.
По-перше, всі працівники повинні носити маски, рукавички, а офіціанти – і захисні прозорі щитки, що створюють додатковий бар'єр «від клієнтів». Столики в залі мають розташовуватися один від одного на мінімальній дистанції в один метр, а пересування всередині ресторану розмежовано на зони для «входу», «виходу», а також «циркуляції всередині приміщення».
Клієнти, заходячи до ресторану, також зобов'язані носити маски. Зберігати їх бажано і під час спілкування з персоналом, а знімати лише під час їжі. Зате приходити в кафе, бари та ресторани тепер можна великою компанією: максимальну кількість людей за одним столом уряд визначив у 10 осіб. У барах заборонено подавати напої біля стійки, в безпосередній близькості від бармена.
Однак такі правила діють не по всій Франції. Уряд розділив країну на два кольори: до так званої «зеленої зони» потрапила більшість департаментів країни, а в новій, «помаранчевій», де кількість випадків зараження коронавірусом вища, ніж в решті Франції, опинилися Іль-де-Франс та заморські території Майотта і Гвіана.
Власники барів та ресторанів видихнули з полегшенням, вислухавши промову прем'єр-міністра. Ті, хто перебуває в «зеленій зоні», не сумнівалися, що скоро їм буде надано можливість працювати, тому багато хто заздалегідь підготувався. Насамперед, це кафе та ресторани, розташовані в курортних зонах на березі моря або океану.
Власники закладів вже давно знайшли вихід, як прийняти перших клієнтів у нову коронавірусну епоху. Виявивши креатив та кмітливість, вони всього за кілька днів переобладнати приміщення так, щоб можна було прийняти максимальну кількість клієнтів, не порушуючи при цьому санітарних заходів.
У хід пішли рослини – штучні та справжні – розміщені таким чином, щоб не дозволити клієнтам сідати надто близько один до одного. У деяких барах та кафе столи та стільці взагалі прибили до підлоги.
Французькі ресторатори використовують і міжнародний досвід. У країнах, де карантин зняли набагато раніше, знайшли цікаві рішення. Наприклад, щоб відокремити клієнтів один від одного на санітарно-безпечну відстань, за столики саджають манекенів та зроблені з картону іграшки або ставлять обмежувачі з оргскла. В Амстердамі на березі каналів поставили прозорі скляні намети, в кожному з яких розташовується окремий столик.
Звісно, все це потребує додаткових інвестицій. Крім цього, рентабельність кафе, барів та ресторанів не буде такою, як зазвичай, оскільки розділення столів в 1 метр значно скорочує кількість «посадкових місць». Залежно від площі приміщення, французькі ресторани втратять від 30% до 50% відвідувачів. Тому деякі клієнти побоюються, що ціни в меню значно зростуть.
Однак це їх не зупиняє – одразу після виступу прем'єр-міністра 28 травня, в кафе та ресторани почали телефонувати та замовляти столики на тижні вперед. Як показало проведене наприкінці травня опитування громадської думки, 84% французів готові відвідувати кафе та ресторани цього літа, незважаючи на коронавірус.
Найважче доведеться паризьким барам, які за своєю суттю є місцем для тісного спілкування у великих компаніях. Дотримання «санітарної дистанції» там практично неможливе. Тому багато паризьких закладів залишаться закритими ще місяць – їхні власники вирішили спочатку перевірити, як працюють їхні конкуренти та сусіди.
Заходи, оголошені на другому етапі зняття карантину, триватимуть щонайменше три тижні. 22 червня уряд оголосить про третій етап. Але багато хто може його не дочекатися: згідно з публікацією професійного видання для працівників галузі L’Hôtellerie et Restauration, близько 25% закладів оголосять себе банкрутами найближчим часом. Це понад 45 000 закладів із 186 000 існуючих у Франції.