Кнедлики – національна страва чеської та словацької кухні
Цікаво, що в Чехії фруктові кнедлики найчастіше виступають як основна страва, тоді як в інших країнах вони вважаються, скоріше, десертом, який подають маленькими порціями. Як зазначає «Радіо Прага», «чеська версія» традиційних сливових кнедликів з'явилася в далекому XVII столітті. Ще на початку XIX століття інгредієнти та спосіб приготування цих ласощів помітно відрізнялися від сьогоднішніх: замішували кнедлики з розмочених булочок з додаванням яєць, а фрукти були не окремою начинкою, а входили до складу тіста; така ароматна страва смажилася на салі, після чого її недовго варили у воді або вині.
З чого потрібно почати, якщо ви захотіли поставити на стіл і побалувати свою сім'ю цією чеською смакотою? Своїм рецептом ділиться Мірек Цисарж:
– Спочатку ми приготуємо дріжджове тісто. Для цього нам знадобиться борошно грубого помелу, молоко, дріжджі, трохи цукру та дрібка солі. Як тільки закваска готова, в борошно ми кладемо яйця, молоко і трішечки солі. Все перемішуємо. У нас має вийти густа маса, з якою потім можна буде працювати. Коли тісто підніметься, робимо з нього своєрідні булочки і розкачуємо їх. Далі вирізаємо, найкраще – квадратики і викладаємо на них фруктову начинку: вона може бути чорничною, малиновою, полуничною, сливовою. Якщо ми маємо справу з полуницею, найкраще її трохи підсолодити, так буде смачніше. Все залежить від того, наскільки той чи інший фрукт солодкий сам по собі. Нарешті, коли ми заліплюємо наші конвертики, дуже важливо, щоб у них не залишилося жодної дірочки. Варимо їх 12-15 хвилин – залежно від розміру.
Оскільки ми використовували дріжджове тісто, після того, як кнедлики покинули каструлю, їх потрібно кілька разів проткнути – так з них вийде пара. Отже, наш делікатес готовий! Подавати його можна з цукром, сиром, збитими вершками, корицею, маком, маслом, сметаною, змішаною з фруктами тощо. Нехай ваша кулінарна фантазія себе нічим не обмежує!
Фруктові кнедлики настільки улюблені та популярні серед чехів (і не тільки), що щороку їм присвячують цілі урочистості та фестивалі. Один із них уже не раз проходив на території шикарного замку Конопіште, розташованого за 40 км на південний схід від Праги. Про те, як непросто нагодувати цією солодкою стравою величезні групи туристів, розповідає Петр Шурані:
– Щороку ми готуємо все більше і більше кнедликів. Минулого, наприклад, це були цілі дві тисячі порцій. Завчасно ніколи не можна прорахувати, скільки їх знадобиться – а ж потрібно закупити сливи, вимити їх, вийняти кісточки. Для цієї роботи я зазвичай когось наймаю. Є в мене і троє постійних кухарів, які протягом трьох днів практично безперервно займаються приготуванням двох тисяч кнедликів. Оскільки не всім до вподоби сливові кнедлики, в меню ми внесли деякі доповнення, і тепер відвідувачі також зможуть скуштувати галушки з квашеною капустою і підсмаженим беконом, оладки з лісовими ягодами. Всі ці смаколики роблять меню більш строкатим.
Смачного!