Фото Imagebank.sweden.se
1. Брусничне варення до котлет – логічне поєднання
Нарівні з кетчупом і гірчицею до деяких гарячих страв у Швеції подають брусничне варення: до котлет і млинців, до каші та кров'яної ковбаси (blodpudding). При цьому, незважаючи на солодкість, його рідко намазують на хліб. Справжні цінителі дикої природи, багато шведів з дитинства звикли збирати брусницю та варити варення з цих терпких червоних ягід.
2. Маринована оселедець – завсідник шведського столу
Чи то Різдво, Новий рік, Мідсоммар (Свято середини літа) чи Пасха, – жоден святковий стіл у Швеції не обходиться без маринованого оселедця (sill). Традиція маринувати оселедець, який водиться у достатку в Північному та Балтійському морях, існує ще з часів середньовіччя.
Маринади для оселедця готуються на будь-який смак – з гірчицею, цибулею, часником, кропом, буряком, каррі – і це далеко не повний список. Оселедець найчастіше їдять з відвареною картоплею, сметаною, дрібно нарізаною зеленою цибулею, з витриманим твердим сиром, іноді з вареними яйцями і, звісно, з хрусткими хлібцями.
3. Хрусткі хлібці – вам із чим?
Крім м'якого хліба з маслом, незмінним інгредієнтом будь-якого обіду чи вечері є хлібці (knäckebröd). Пекти їх у Швеції почали більше 500 років тому, і спочатку хлібці вважалися їжею бідняків. При правильному зберіганні хрусткі хлібці зберігають свої смакові якості не менше року, і досі залишаються одним з найуніверсальніших продуктів.
Різні за формою, товщиною, складом, консистенцією та смаком, хлібці займають цілі полиці в супермаркетах. Варіації бутербродів з хрустких хлібців безмежні: з нарізаними вареними яйцями та ікрою з тюбика на сніданок, з шинкою, сиром та скибочками огірка на обід або з маслом на вечерю. Так, і з брусничним варенням, звісно ж!
4. Бутерброд з креветками – спадкоємець тарілки
Шведська традиція бутербродів зародилася в XV столітті, коли товсті скибки хліба використовувалися як тарілки. У Швеції сендвіч з креветками (räksmörgås) – як і раніше страва, гідна короля. Складаючись із суміші дрібно рубаних варених яєць, салату, помідорів та огірків, ця закуска з морепродуктів часто увінчана ікорним соусом (romsås) – сметаною, перемішаною з гілочками кропу та ікрою.
Бутерброд з креветками – невід'ємна частина шведської культури, завдяки чому виник популярний вислів: «glida in på en räkmacka» (буквально «вковзнути на бутерброді з креветками»), що означає отримати перевагу або досягти чогось без особливих зусиль.
5. Гороховий суп і млинці – атрибути четверга
Для багатьох шведів гороховий суп і млинці (ärtsoppa och pannkakor) по четвергах – важливі дитячі спогади. Існують поширені думки про витоки гастрономічного ритуалу. За однією версією, католики (а до 16 століття Швеція була католицькою країною) не їдять м'ясо по п'ятницях, і тому наїдалися ситним гороховим супом по четвергах. За іншою – гороховий суп був простою у приготуванні стравою для прислуги, яка працювала півдня по четвергах.
Незалежно від її походження, ця кулінарна особливість міцно закріпилася, і в більшості традиційних ресторанів на ланч по четвергах подають гороховий суп і млинці з брусничним джемом або будь-яким іншим видом варення (sylt).
6. Торт принцес – королівська слабкість
Вітрина жодної поважаючої себе кондитерської не обійдеться без ніжно-зеленого «Торту принцес» (prinsesstårta), увінчаного червоною цукровою трояндою. Декілька шарів бісквіту, просмажених варенням та ванільним кремом, покривають збитими вершками та зверху – тонким шаром солодкого зеленого марципану.
Торт дебютував у 1920 році з легкої руки Йенні Окерстрьом. Вона була вчителькою дочок принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, – принцес Маргарети, Марти та Астрід, які так любили цей торт, що з часом він став називатися на їхню честь. Незважаючи на те, що офіційний тиждень Торту принцес – третій тиждень вересня, це популярне частування широко використовується для святкування особливих подій. Сьогодні його готують у різних кольорах – від класичного зеленого до жовтого на Великдень, червоного – на Різдво, оранжевого – на Хелловін та білого – на весілля.
7. Солодке свято – червона дата
Швед завжди знайде привід поласувати солодким – солодощам навіть відведені особливі дні в календарі.
День булочки з корицею (Kanelbullens dag) відзначається 4 жовтня. Булочки семла, наповнені кремом та мигдальною пастою (semlor) за традицією їдять у «жирний вівторок» (fettisdagen) – за день до початку Великого посту. Свіжоспечені вафлі (våfflor) їдять 25 березня, а вершковий бісквіт, прикрашений шоколадним або марципановим силуетом короля Густава Адольфа (Gustav Adolfs-bakelse), прийнято їсти 6 листопада на згадку про шведського монарха, який був убитий цього дня в 1632 році в битві при Лютцені.
8. Рак – всьому голова
«Ракові вечірки» (kräftskivor) у Швеції – символ серпня. Прісноводних та морських раків споживають теплими літніми вечорами в садах та на балконах по всій країні.
У XVI столітті, коли почала складатися ця традиція, раки були по кишені тільки вищому класу та аристократії. З часом вони стали національним делікатесом для всіх. Раків почали не тільки ловити у Швеції, але й імпортувати з інших країн – і ціна на них значно знизилася.
9. Квашена салака – пахне не трояндами
У кожній національній кухні (принаймні, так вважають шведи) є страва, яка жахає і аборигенів, і гостей. У Швеції в цій ролі виступає квашена салака (surströmming) – вона з'являється на полицях магазинів у другій половині серпня.
Традиція така: спухлі банки з салакою відкривають на свіжому повітрі через нестерпний сморід. У букеті запахів поєднуються ноти тухлих яєць і каналізації. Квашену салаку при цьому дійсно їдять. Ніщо людське шведам не чуже: іноді так хочеться свіжої рибки.
10. Солодощі – по суботах
Середньостатистична шведська сім'я, що складається з двох дорослих і двох дітей, з'їдає 1,2 кг цукерок на тиждень – і більшість з них у суботу, офіційний день солодощів. Традиція ця пов'язана з сумнівним медичним експериментом.
У 1940-50-х роках у психіатричній лікарні міста Лунда пацієнтів в рамках дослідження годували великою кількістю цукерок, щоб навмисно викликати карієс. Ґрунтуючись на результатах експерименту, який встановив прямий зв'язок між поїданням солодкого та карієсом, національна Медична рада рекомендувала шведам обмежити споживання цукерок до одного разу на тиждень. Цього неписаного правила багато сімей дотримуються і донині.
За матеріалами Sweden.ru