Азіатський вуличний фаст-фуд
Бангкок
Таїланд з цілого ряду причин особливо любимо західними туристами, а Бангкок - найбільше і, безперечно, найтуристичніше місто країни. Та й з фаст-фудом у столиці королівства все гаразд: понад 20 тис. вуличних торговців. Суп том ям гун - моя давня любов. Для тих, хто в Таїланді не був: основа том ям гуна - креветковий бульйон (з креветками ж як основний наповнювач), паста зі спецій, куди входять перець горошком, свіже коріння коріандру та тайського імбиру, часник і стебла та-край, лимонного сорго. Приправляється перцевою пастою, соком і листям лайма, соусом із перебродилої риби.
Про соус слід сказати пару слів окремо. У Таїланді він називається нам пла, у В'єтнамі - ниок мам, у Камбоджі - прахок; назва в усіх випадках перекладається як «рибна вода». Західні туристи його не люблять - через різкий запах не найприємнішої властивості та масу безглуздих легенд. Отож: готують його не з гнилої риби, а з риби квашеної, перебродилої на сонці. Причому до справи йдуть лише легкі фракції, що збираються з поверхні великих чанів, - боятися геть нема чого. А смак настільки гарний і доречний у контексті кухні Південно-Східної Азії, що обійтися без «рибної води» при приготуванні безлічі страв рішуче неможливо.
Але повернімося до том ям гуна.
Плюси: дуже смачно, а велика кількість перцю в поєднанні з постійним кипінням гарантує захист від будь-яких мікробів і вірусів.
Мінуси: іноді том ям гун буває настільки гострим, що з непривички може викликати алергічний висип. Надмірну гостроту добре знімає прісний відварний рис, який має бути свіжозвареним і гарячим.
Куала-Лумпур
Це друга найпопулярніша серед туристів азіатська столиця. Якщо залишити осторонь китайську та індійську кухні (які дуже популярні й добре представлені) і звернутися до малайської кухні, то фірмовими вуличними стравами, мабуть, слід вважати курячі шашлички сате аям на бамбукових шпажках. Споживають їх так: в одній руці тримають шашличок, в іншій - піалку з гострим перцевим або кислуватим тамариндовим соусом, у нього вмочують шматочки м'яса і їдять. Ще сате готують із яловичини, риби, восьминогів, але класика все ж - курятина.
Інша головна страва (і в ресторанах, і у вуличному фаст-фуді) - насі. В принципі, насі перекладається як «рис». Сам по собі він, зрозуміло, нецікавий - уся справа в добавках до нього. Насі паданг - рис з куркою під соусом каррі - дуже популярний у самих малайців. Насі горенг буде складнішим і дорожчим. По-перше, рис обсмажується, по-друге, до нього додаються яловичина, креветки, та сама курка, зелений горошок, часник, цибуля, паста чилі...
Плюси: вулична їжа в Малайзії відносно безпечна. До того ж самостійне конструювання насі може перетворитися на непогану розвагу.
Мінуси: у курячих шашличків досить примітивний смак. А, підбираючи компоненти для насі, легко помилитися в інгредієнтах і, тим більше, у соусах - великий ризик переперчити страву.
Ханой і Хошимін
У випадку з В'єтнамом основний потік туристів іде через південну столицю - Хошимін (на старий лад - Сайгон). Дві головні страви - м'ясний суп фо і ньом-Сайгон (млинці з фаршем). Знайти суп фо дуже просто: бачите на вулиці будь-якого в'єтнамського міста людину з коромислом, на одному кінці якого - переносна жаровня з каструлею бульйону, а на іншому - всі інші необхідні інгредієнти, знайте, що перед вами бак фо. Тобто дядько фо - вуличний торговець апетитним супом. Наскільки простий (і смачний!) суп фо, настільки ж вишукані ньом-Сайгон - млинці зі складним фаршем у баньчанах - тонких облатках із рисового борошна. Плюс фарш зі свинини, цибулі, креветок, рисової вермішелі, жовтка, цукру та соєвого соусу... Загалом, у в'єтнамців ньом-Сайгон виходять, в усіх інших - не дуже.
Плюси: і фо, і ньом-Сайгон коштують справжні копійки, а в поєднанні забезпечують чудовий обід у в'єтнамському стилі.
Мінуси: м'ясо у фо завжди залишається трохи недовареним, тому в жодному разі не їжте фо зі свинини (рідко, але трапляється) - тільки з яловичини!
Пномпень
Людина, яка вирушає до Камбоджі, мимоволі екстремал. Тому й до їжі вона має бути готова екстремальної: щеплення, щеплення, і ще раз щеплення. Адже в цій країні навіть знищення комах відбувається оригінально - їх поїдають. А що ви скажете, наприклад, про такі варіанти фаст-фуду, як смажені ластівки, лотосові горішки замість насіння або качині зародки (сирі, просто з яєць, із гострим соусом і лимонним соком)?
Краще все ж зупинитися на ньом бані чок - традиційній кхмерській страві, відносно безпечній для західного шлунка. Рисова локшина та овочі - найрізноманітніші, від огірка до квітів банана та кореневищ латаття. Ньом бані чок буває двох різних типів - червоний (до локшини додається гостре куряче каррі) і жовтий (ситність і смак забезпечують шматочки риби в соусі з лимонного сорго). Ще один непоганий «етнічно чистий» варіант - дим сам (він же ньом пау). Тобто коржик із рисового борошна з начинкою з рубаної свинини з яйцем. Іноді туристів вводить в оману червона харчова фарба на поверхні коржика - дим сам не десерт, а повноцінна їжа.
Плюси: ньом бані чок робиться з такою кількістю ендемічних інгредієнтів, що більше ніде у світі ви подібного не спробуєте. Смачно, пізнавально і дуже дешево.
Мінуси: до будь-якої камбоджійської вуличної їжі потрібно ставитися з максимальною обережністю!
Маніла
Рідкісний вітчизняний турист дістанеться до Маніли. А даремно - національний фаст-фуд дуже цікавий: від запіканок зі свинячої крові до особливо приготованих курячих лапок. До речі, забавно: останні називаються «адідас». Що наводить на певні роздуми... Додайте сюди звірині та пташині потрухи у всіх можливих видах, суп бінакол, що готується у вузлі бамбукового стовбура, смажених на рожні молочних поросят. Останнім часом у Манілі надзвичайно популярні перлинні коктейлі. Перлинними вони стають завдяки дрібним кулькам з борошна тапіоки або саго.
У натуральному вигляді такі кульки дрібні і темні, але якщо їх правильно приготувати - стають напівпрозорими, з ніжними перламутровими відблисками. Ось із цими тапіоковими перлами надмодні коктейлі й змішують. А смак може бути найрізноманітнішим. Все залежить від інших складників. Один із найпопулярніших (в американців, принаймні) варіантів готується з молочним пудингом, товченим льодом і холодним чаєм. Добре йдуть суміші на основі кокоса. Дві найпопулярніші вуличні мережі, що продають перлинні коктейлі - Zagu і Quickly. Уподобання білих людей діляться між ними приблизно порівну.
Плюси: незвичний смак, у келиху виглядає дуже красиво, освіжає в спеку.
Мінуси: будь-які коктейлі з льодом в Азії небезпечні!