Сьогодні різні варіанти цієї страви доступні в будь-якому куточку світу
Суші, у звичному для нас вигляді, справді вигадали в Японії ще у VIII столітті нашої ери. Але появою слова «суші» ми завдячуємо китайським морякам, які борознили океанські води ще в IV столітті до нашої ери. Більше того, спочатку ця назва стосувалася не страви, а способу зберігання свіжої риби. Моряки занурювали рибу в рис – так морепродукт довгий час залишався придатним до їжі та не псувався. При цьому рис використовувався лише для зберігання, в їжу його не вживали.
Чималу лепту в способи приготування, види та традиції поїдання суші внесли європейці та американці. Наприклад, хто з любителів суші не чув про роли «Філадельфія» або «Каліфорнія»? Їх вигадали в Америці, тому в меню японських ресторанів навряд чи можна їх зустріти.
Цікаво, що у XX столітті в американців стався бум за кількістю доставок суші додому, які в рази перевершили кількість замовлень улюбленої цим народом піци. В Україні суші не менш популярні, і за ними не потрібно їхати до ресторанів столиці чи інших великих міст. Наприклад, доставка суші в Броварах здійснюється щодня і до самої ночі. Тож скуштувати свіжі та смачні суші можна, не виходячи з дому.
До речі, їсти роли рекомендується свіжими, одразу після доставки. Не варто тримати їх у холодильнику – вони втратять свої смакові якості. А японські майстри стверджують, що ідеальний рол відповідає температурі людського тіла, а саме чоловічого. Чому? Тому що температура у жінок від природи трохи вища, ніж у чоловіків. Японці впевнені, що на кінцевий результат цей факт впливає найбезпосереднішим чином. Тому в Японії майстри з приготування суші – виключно чоловіки.
У багатьох країнах популярні роли з копченої, солоної, маринованої риби. Теплі роли та роли-темпура піддають термічній обробці. Так, традиційні суші з сирою рибою подають і в нас. Але найсвіжішу страву з рибки, яка ще вранці плавала в морі, подадуть тільки в Японії. До речі, самі японці віддають перевагу ресторанам, що знаходяться в максимальній близькості до моря. Здогадуєтеся, чому?
У Японії суші їдять не лише паличками, а й руками. І якщо в Європі допускається використання звичних столових приборів, то в японському ресторані це розцінюватиметься як неповага до традицій. З усіх видів ролів японці віддадуть перевагу тим, у яких начинка загортається в лист норі. У європейців же більш популярні роли з водоростями всередині, а не ззовні.
Для приготування суші, найчастіше, використовується тунець. Близько 80% вилову цієї дорогої, делікатесної риби йде на приготування ролів. Але мало хто знає, що до того, як суші злетіли на пік популярності, тунець вважався рибою бідняків. З отруйної риби фугу теж готують роли, але до їх приготування допускається лише кухар з відповідною ліцензією.
За давніми японськими традиціями кухар, який готує роли, повинен навчатися не менше 10 років. Але зараз цей термін скоротили вдвічі. При цьому на приготування рису йде два роки навчання, а ще три роки потрібно для того, щоб нарізка риби була ідеальною.
На жаль, зараз ролами не можна оплатити податки, як це було прийнято в Японії після набуття стравою гастрономічної популярності. Але зате можна скуштувати їх у будь-якому куточку світу. Насолоджуйтеся смачною, корисною та поживною стравою, адже фахівці стверджують, що суші не гірше за шоколад піднімають настрій і перемагають депресію. Смачного!