Вода, ячмінь і хміль – застосування таких інгредієнтів для виробництва пива наказував баварський закон про чистоту пива, виданий 500 років тому
«Пиво. Мистецтво пивоваріння і 500 років німецькому закону про чистоту пива» – так називається експозиція, яка розповідає про розвиток пивоварної галузі та значення, яке люди в різні часи надавали «напою пінному зі смаком чудовим», винайденому чотири тисячоліття тому. Як повідомляє Deutsche Welle, понад 300 експонатів представлено в її залах: посуд, обладнання старовинних пивоварень, всілякі види пивної упаковки, документи, рекламні плакати, а також інтерактивні стенди, де, влаштувавшись за комп'ютером, відвідувачі можуть не тільки простежити всі стадії процесу пивоваріння, але й віртуально спробувати себе в ролі пивоварів.
Вода, ячмінний солод і хміль – застосування таких інгредієнтів для виробництва пива наказував баварський закон. Але які компоненти використовували німецькі пивовари до його прийняття? Виявляється, практично кожен пивовар мав власний рецепт приготування пива. І винахідливості тут не було меж. Деякі додавали в нього трави, прянощі і навіть такі небезпечні інгредієнти, як жовч вола – для надання пиву пікантного смаку та міцності.
У пивному суслі могли бути присутні домішки на кшталт зміїної трави, пічної сажі, гіпсового порошку, крейди, вугілля і навіть горезвісної ложки дьогтю – в прямому сенсі. Чи варто говорити про те, чим ризикували люди, які вживали такі «пекельні коктейлі». Стурбованість щодо здоров'я любителів пива і підштовхнула владу цілого ряду німецьких міст до того, що вже в 1453 році вони суворо-насуворо заборонили пивоварам додавати в пиво «насіння, прянощі та очерет». В особливих випадках дозволялися лише такі інгредієнти, як кмин, ялівець, сіль – та й то в мінімальних кількостях. Ігнорувати ці вимоги було небезпечно: до пивоварні в будь-який момент міг нагрянути суворий ревізор, і штрафу тоді було не уникнути.
Півстоліття потому, з набранням чинності баварського закону про чистоту пива, який чітко встановив список інгредієнтів для цього напою, «креативності» німецьких пивоварів було взагалі покладено край. Того, хто наважувався йому не підкоритися, чекали справді драконівські покарання: у гіршому випадку, порушник приписів мав сам випити до дна бочку виготовленого не за правилами пива.
У пива, яке виготовлялося «за законом», були свої недоліки: воно виходило кислим. І пізніше його почали варити з використанням ще одного компонента – дріжджів, які не тільки корисні для здоров'я, але й, у поєднанні з іншими добавками, надають пиву приємного гіркуватого смаку.
Купити пиво сьогодні можна в будь-який час доби і де завгодно – в супермаркеті, на автозаправній станції, в готелі, в ресторані. А в старі часи доставка пива споживачеві була пов'язана з великими логістичними проблемами. У віддалені місцевості бочки з хмільним напоєм везли на кінних возах. В один тільки бік дорога забирала часом до семи днів.
Для того щоб у теплу пору року пиво не псувалося, бочки обкладали льодом, який заготовляли ще з зими. Коли лід закінчувався, його замовляли з Норвегії. Щоправда, дозволити собі таке могли тільки заможні пивовари: імпортований з-за кордону лід коштував великих грошей. Втім, інвестиції швидко окупалися: поряд з хлібом, пиво входило до числа основних продуктів харчування людей, і попит на нього був дуже високим. Більше того, споживання пива вважалося корисним для здоров'я і навіть рекомендувалося лікарями.
У 1871 році німецький інженер і винахідник Карл фон Лінде (Carl von Linde) розробив спеціальну машину, призначену для охолодження пива, – прототип сучасних холодильників. І відтоді пивовари були позбавлені необхідності робити запаси льоду. Для них це стало великим полегшенням.
Півтори тисячі пивних заводів налічується сьогодні в Німеччині. У них виробляється близько 5000 різних сортів пива. Особливо багато пивоварень у Берліні. Жителі кожного регіону віддають перевагу пити «своє» пиво: кельнці – «кельш», дюссельдорфці – «старе» (Alt), баварці та шваби – пшеничне (Weizenbier). Тож, замовляючи в німецькому ресторані пиво, не забудьте вказати конкретний сорт. В іншому випадку, вам обов'язково подадуть один із місцевих.