Основательный English breakfast
Оскільки овочі готують майже або зовсім без теплової обробки, в них зберігаються вітаміни та природний смак. М'ясо та рибу теж не проварюють повністю і часто не досмажують. Це дає підставу говорити про англійську кухню як про, мабуть, дещо одноманітну, але аж ніяк не бідну на вітаміни.
Високою якістю відзначаються англійські овочі та фрукти з Кента, де їх вирощують на невеликих городах. Знамениті, передусім, полуниця, сливи Вікторія, уїльямські груші та яблука.
Що стосується приготування риби та інших мешканців моря, то в цьому Англія не має суперників. І все – від копченої оселедця до добірних устриць – найвищої якості. Будь-якому гурману припадуть до смаку краби, лангусти, копчена пікша, оселедець, палтус, камбала, морські язики, свіжий лосось та форель.
Омарів ловлять на багатьох узбережжях, але англійські вважаються найкращими у світі. У прибережних районах чудово готують рибу зі смаженою картоплею.
Серед типових англійських страв знамениті, передусім, біфштекс (як правило, напівпрожарений), ромштекс та ростбіф. Для їх приготування дуже мало або зовсім не використовують жир.
Ніжне м'ясо молодого баранчика, індички з Норфолка, качки з Ейлсбері, смажені паштети – страви для гурманів. Вельми популярний Steak-and-kidney-pie – паштет з нирок та вирізки. Типовими англійськими продуктами є ковбаси з Дорсета та уїлтширські сосиски.
Поряд з ранніми овочами улюбленим гарніром до рибних страв вважається йоркширський пудинг (приготовлена в печі страва з тіста). Його поливають gravy – соусом на бульйоні.
З Англії веде свою родовід і сандвіч, – його винахідником вважається герцог із Сандвіча. В Англії його пропонують у первісному вигляді – риба, ковбаса, салат, яйця, сир, або інший наповнювач між двома скибками хліба.
На жаль, з метою економії в більшості туристичних закладів та готелів іноземним гостям пропонують «continental breakfast» з чаю або кави та булочки з маслом або джемом. Тоді як знаменитий основательний «English breakfast» складається з «закуски» (чаю, кукурудзяних або вівсяних пластівців у теплому молоці, апельсинового або грейпфрутового соку, або копченої риби – kippers) та «основної страви» (яєчні (глазуньї або бовтанки) з салом або шинкою, ковбасками та помідорами). До нього подають білий хліб, булочки (rolls), тости з маслом і мармеладом. Мармелад – це мармелад із цитрусових, з усього іншого – джем.
Обід (lunch), як правило, досить простий. Він може складатися із сандвічів або нескладної страви, сервірованої на тарілці.
Головний час прийому їжі – це вечеря (dinner) між 19 та 20 годинами. Часто об'єднують післяобідній чай та вечерю в один рясний High Tea годин о 6 вечора. До нього зазвичай входять сандвічі з маслом, холодним м'ясом та сиром, а також гаряча страва.
Головний напій англійської кухні – чай (здебільшого підсолоджений з молоком). Його п'ють і між прийомами їжі. Під час їжі п'ють, як правило, фруктові соки або пиво: розливне bitter (аналогічне марочному), light ale (світле), brown ale (темне), lager (найближче до середньоєвропейського сорту пільзенського), stout (міцне), porter (солодке).
Squashes та Lemonades – безалкогольні напої. Для втамування спраги охоче п'ють shandy, суміш пива з лимонадом. Англійські вина відповідають континентальним зразкам.