Тому ми вирішили побувати в місті Тршебонь, місцеві рибні ресторани якого користуються великою популярністю не лише серед місцевого населення. А пов'язано це з тим, що тршебоньський карп, названий на ім'я краю, де він був виведений, в особливій пошані серед народу.
Ресторани Šupina («Луска») і Šupinka («Лущинка») є родичками, стоять за кілька кроків одна від одної і, як свідчать їх назви, мають найбезпосередніше відношення до рибного царства. Однією з улюблених страв тут є kapří hranolky (карп фрі).
«Карп фрі – це фірмова страва нашого ресторану, яка існує практично з самого заснування цього закладу, і придумана вона моїми батьками разом із шеф-кухарем, який тут колись працював, – розповідає власник «лускатих» закладів Петр Міллер. – Це невеликі шматочки філе карпа (всі кістки мають бути видалені), які перед обсмажуванням перебувають у спеціальному маринаді. Рецепт маринаду ми не розголошуємо, це наша таємниця, тому секретом я з вами, на жаль, не можу поділитися».
Тим не менш, один із рецептів цієї страви я знайшла в Інтернеті. І хоча він, мабуть, відрізняється від оригіналу, його теж варто спробувати.
На 4 порції «капрші гранолки» знадобиться 600 г філе карпа, 10 г солі, жменя солодкої паприки, часник, мелений кмин, мелений імбир, соєвий соус 30 г, борошно дрібного помелу 50 г, крохмальне борошно 30 г, рослинна олія для смаження. Філе нарізати на довгі тонкі шматки, посолити, втерти товчений часник і спеції, дати настоятися в соєвому соусі. Обваляти в суміші паприки, борошна та крохмального борошна, після обсмажування гранолки викласти на серветку, щоб стек зайвий жир. Подавати можна з соусом із хрону та сметани.
Наскільки затребувана ця фірмова страва, своєрідні «чіпси» з карпа, серед замовників? «Попит на цю страву великий, тільки ситуацію дещо затьмарюють конкуренти, які використовують нашу назву і прагнуть копіювати наш рецепт, – розповідає Петр Міллер. – Однак відвідувач сам може переконатися в якості їх приготування. Ми ж, на відміну від них, дотримуємося оригінальної рецептури вже понад двадцять років, це для нас принципово».
Петр Міллер розповів також, що пропонують у його ресторані на різдвяне меню: «Однією з наших фірмових різдвяних страв є карп зі сливовим соусом. Традиційно ми готуємо юшку, молоки карпа на маслі з прянощами – у різних варіаціях. І неодмінно – страву з карпа. Подається також вишуканий десерт і хороше вино з регіону Моравії».
Ресторатор зазначив, що за два-три місяці в закладі подаються десятки тисяч порцій карпа фрі, а в розпал сезону за тиждень у ресторані з'їдається 200-250 кг філе карпа.
«У нас у Тршебоні риба в пошані, – каже він. – І моє враження, звісно, ґрунтується на контакті з відвідувачами нашого ресторану, які вже знають, на що можуть покластися, або приходять, тому що їм нас порекомендували, але я зі свого боку, звісно, хотів би зробити внесок у розвиток традиції споживання прісноводних риб. Ми зважуємо ідею відкриття в Празі та в інших чеських містах гарного рибного бістро або рибного ресторану. А також хотіли б вивести на ринок наші чудові рибні салати – це також наша авторська рецептура, делікатеси з копченої риби та інший асортимент».
Петр Міллер, який навчався гастрономії в Австрії, впевнений: «Ми повинні орієнтуватися на класичний метод приготування їжі та всіляко уникати напівфабрикатів, покластися на старочеський підхід, витягти з минулого старовинні та забуті рецепти і, дещо оновивши їх, взяти на озброєння. Я думаю, що цим шляхом мають іти всі ресторани».
За матеріалами «Радіо Прага».