Продегустувати свіжий бурчак у Чехії можна лише протягом 4 місяців на рік
Перше і головне правило – купуйте лише той напій, який подобається на смак. Тому завжди пробуйте бурчак перед покупкою. Як зазначає портал Vinegret.cz, продавці ніколи не відмовлять у проханні налити його трохи на пробу, а дегустація одразу дасть уявлення про якість.
Бурчак у законі
Згідно з чеським законом про виноробство, бурчаком називається слабоалкогольний напій, вироблений виключно зі свіжих ягід культурного винограду, зібраних на території Чехії.
Продавати бурчак дозволяється лише 4 місяці на рік – з 1 серпня по 30 листопада (сезон збору винограду). Тому не вірте продавцям, які пропонують домашнє вино з яблук чи груш у липні або грудні й гордо називають його бурчаком. Через особливості місцевого клімату перший справжній бурчак з'являється на чеських прилавках зазвичай до середини вересня.
Зовнішній вигляд і запах
Бурчак із білого винограду має бути непрозорим, мати колір від молочно-жовтого до світлої охри. Мутність молодого вина та наявність маленьких бульбашок вуглекислого газу означає, що воно продовжує бродити – це ознака якості. Якщо бурчак недостатньо мутний або навіть прозорий, швидше за все, він розбавлений водою.
Коричневий колір бурчаку свідчить про те, що він зроблений не з винограду, а з яблук чи інших фруктів. Також це вірна ознака залежаного, перебродженого продукту, в якому мало користі – вміст алкоголю підвищений, дріжджі загинули, початковий свіжий смак втрачено.
На стінках і дні келиха з якісним бурчаком можна побачити невеликий осад (це частинки дріжджів і залишки виноградної м'якоті). В іншому він не повинен містити жодних сторонніх домішок.
Бурчак – «живий» напій, дріжджі в якому постійно працюють. Це добре видно при розливі в келих – бульбашки вуглекислого газу вивільняються з характерним шипінням, утворюється піна.
Зазначимо, що існує також бурчак червоного кольору, який виробляється з синіх сортів винограду. Однак знайти його в продажу досить складно через малий термін зберігання. Червоний бурчак, на відміну від білого, бродить на вичавках виноградних ягід, помістити які в стандартну пластикову пляшку досить проблематично.
Тому винороби продають червоний бурчак у тарі лише в день розливу, наприклад, на фестивалях «Вінобрани». Найякісніший червоний бурчак можна купити прямо на винограднику – коли винороб зачерпне вам його з бочки.
Бурчак має пахнути виключно виноградом, з якого він власне і приготований. Жодних гнильних запахів дріжджів, що розкладаються, не повинно бути – їх наявність вказує на помилки винороба в процесі виробництва.
Вміст алкоголю і смак
Бурчак – слабоалкогольний напій, за міцністю порівнянний із пивом. За усталеною серед виноробів думкою, ідеальна частка вмісту алкоголю в ньому – від 4 до 6% обертів. Однак нормою також вважається від 1 до 7% обертів. При цьому, якщо бурчак хороший, ви не відчуєте ні смаку, ні запаху спирту.
Бурчак має м'який солодкуватий смак виноградного соку, присутня невелика кислинка. Післясмак гармонійний, не повинна переважати ні солодкість, ні терпкість. П'ється бурчак дуже легко, алкоголь зовсім не відчувається, що досить небезпечно. Якщо захопитися, ноги почнуть заплітатися не гірше за язик.
Як зберігати і пити бурчак Бурчак червоного кольору
виходить із синіх сортів винограду
Винороби не рекомендують пити бурчак охолодженим. Тому спочатку дайте йому зігрітися при кімнатній температурі. Можна навіть поставити пляшку з бурчаком під промені осіннього сонечка. Майже всі продавці так і роблять – зберігають вино в холоді, а безпосередньо перед продажем виставляють пляшки на прилавок.
Зберігати бурчак потрібно в холодильнику, найкраще випити його протягом трьох днів, а ще краще – через кілька годин після покупки. З кожним наступним днем напій помітно втрачатиме у смаку та користі.
Тару з бурчаком потрібно обов'язково відкрити, щоб у вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння, було куди виходити, а напій міг дихати. Щільно закрита пляшка може вибухнути, пам'ятайте про це.
Чим корисний бурчак?
Чехи люблять говорити, що для підтримки здоров'я людина повинна щорічно випивати стільки бурчаку, скільки крові в її тілі. Напій містить велику кількість вітамінів груп B і C, які покращують травлення, зміцнюють серцево-судинну систему, благотворно впливають на шкіру, волосся та нігті. У тілі дорослої людини міститься приблизно 5 літрів крові, тому не гайте часу і пийте бурчак.
Де купити бурчак?
Найкраще купувати бурчак у місцевих виноробів. Тут ви будете точно знати, що продукт свіжий – часто його розливають прямо з льоху, розташованого на території виноградника.
Також якісний бурчак можна знайти на фермерських ринках. Наприклад, на празькі ринки бурчак привозять просто з Моравії – регіону Чеської Республіки, відомого своїми виноробними традиціями. При цьому організатори ринків мають давні партнерські відносини з постачальниками, тому «натрапити» на неякісний сурогат практично неможливо.
Деякі винотеки принципово не продають бурчак, оскільки не вважають його рівнею справжньому вину. Однак більшість все ж таки його пропонує. Якість бурчаку залежатиме від репутації самої винотеки, але зазвичай вона досить гідна.
Традиційно багатий вибір бурчаку на ярмарках на честь свята «Вінобрани». Виробники готуються до цієї події заздалегідь і привозять все найкраще. Купити підробку – нереально, тим не менш, якість напою може коливатися досить сильно.
А от на лотках вздовж шосе бурчак краще не купувати. Тут майже напевно вам запропонують переброджений напій або сурогат.