Як зазначає RFI (Міжнародне французьке радіо), багато країн-учасниць Олімпіади домоглися включення в меню олімпійського селища власних страв (йдеться про Китай та деякі країни Африки), а при вході в олімпійське селище відвідувачів зустрічає величезний Макдональдс. Але площа олімпійської їдальні дорівнює площі чотирьох олімпійських басейнів, тут щодня обідають і вечеряють понад 18 000 осіб, яким подають близько 210 000 кг їжі на день, і між безглютеновими, кошерними, халяльними та вегетаріанськими стравами на стендах азійської, європейської та бразильської їжі є з чого вибрати.
Одним із найпопулярніших меню залишається «Найкраще з Бразилії». Як би екзотично не звучали назви бразильських страв, вони виявляються знайомими європейському шлунку. Як, втім, і будь-якому іншому: бразильська кухня виросла на португальських, японських, африканських та індіанських традиціях. Страви Бразилії – спадщина автохтонних народів, іммігрантів та колонізаторів.
Фейжоада, наприклад: найпоширеніше бразильське рагу – воно також одне з найстаріших. Його привезли з собою португальці-конкістадори. До нього входять чорні боби, свинина, будь-яке інше копчене м'ясо – це типова похідна їжа, приправлена ароматичними травами. У Бразилії її подають з прожареним борошном маніоки – фарофою, з часточками апельсинів і з більш звичною нам тушкованою зеленою капустою.
Бакальяу – теж із Португалії, і теж їжа мандрівників. Це солона суха тріска, яку потім розмочують протягом кількох годин, змінюючи воду, і готують з неї салати та гарячі страви. Тріску можна розвести молоком, поступово додаючи картопляне пюре, і запекти.
Дуже знайомою виявляється також страва Ріу-Гранді-ду-Сул під назвою шураско. Це нанизані на рашпери та смажені на відкритому вогні шматочки яловичини. І якщо не смажити цілого бика, як роблять у святкові дні бразильські пастухи, то воно, напевно, нагадає вам звичайний шашлик. Його їдять з гострим соусом з помідорів і цибулі.
Бразильський кускус зберіг свою північноафриканську назву, але на смак дуже відрізняється від свого предка. У XIII столітті кускус принесли на Піренейський півострів воїни династії Альмохадів, до Португалії він потрапив століттям пізніше і користувався такою популярністю, що і після Реконкісти його подавали на дворянські столи. А з Португалії кускус вирушив разом з мореплавцями до берегів Південної Америки. У Бразилії його готують або запеченим, у вигляді пудингу, з креветками, сардинами та прянощами (на півночі країни), або також у вигляді пудингу, але вже солодкого, з кокосовим молоком і з тапіоки (на півдні).
Але й справжньої екзотики в Бразилії вистачає. Бразильці використовують у стравах кокоси і, на відміну від європейців, не бояться пальмової олії. Крім солоної тріски, в салатах і супах зустрічаються солоні креветки, яких часто готують під соусом з чилі та бразильської рослини кіабу (ця страва називається каруру).
Любителі справді гострих відчуттів повинні бути готові спробувати пато, но тукупі, – це качка, нарізана шматочками і приготована під соусом, а до соусу входить трава, з якою не зрівняється найгостріший перець. Вона продовжує палити стравохід і шлунок ще кілька годин після їжі. Цей внутрішній вогонь прийнято запивати пивом – вважається, що в Бразилії воно одне з найкращих у світі. Або заїдати місцевими фруктами. Про карамболу та маракуйю ви, звичайно, чули, а, можливо, і пробували, а черімойю та кокону навряд чи.
Бразильські страви цілком можна приготувати вдома. Наприклад, крокети з тунця або з курки, кошинья.
Бразильська кошинья з тунцем
Борошно 300 г
Молоко 250 г
Рибний бульйон 300 г
Карі 1 ч. л.
Вершкове масло 2 ст. л.
Тунець з банки 200 г
Томатний соус 3 ст. л.
Цибуля 1 шт.
Часник 2 зубчики
Каєнський перець, сіль,
рослинна олія, панірувальні сухарі
Бульйон, масло та молоко змішуємо, додаємо карі та доводимо в каструлі до кипіння. Додаємо борошно і розмішуємо лопаткою, поки не вийде тісто у вигляді однорідної кулі. Викладаємо тісто на тарілку, розминаємо його в більш плескатий коржик, щоб швидше охололо, і починаємо готувати соус.
Цибулю томимо до прозорості, в останні хвилини додаємо часник, а потім розім'ятий виделкою консервований тунець і томати. І, звичайно, каєнський перець.
Страва бразильська – Каєнна не далеко. Даємо закипіти й охолонути, перевіряємо, чи достатньо солі. Тепер знову повертаємося до тіста, вимішуємо його до еластичності, ділимо на двадцять частин (спочатку на чверті, а потім одну з чвертей на п'ять частин, і коли п'ять крокетів будуть готові та заповнені фаршем, приступаємо до решти по черзі). Кожну порцію розплющуємо в коржик, кладемо всередину фарш і защипуємо. Виходить куля.
У миску викладаємо лід з холодильника, яким потрібно запастися заздалегідь, і наливаємо в нього трохи холодної води. Швидко занурюємо пиріжок у крижану воду, відразу обкачуємо в панірувальних сухарях і відставляємо, поки не будуть готові всі інші.
Фритюр розігріваємо до 170 градусів, кожна кулька має пробути в ньому хвилини чотири-п'ять. Приготуйте заздалегідь паперові серветки, щоб викласти на них кошинью – серветки вберуть зайву олію.
Тепер можна вмощуватися перед екраном. Олімпіада закінчиться, від неї залишаться незабутні спортивні моменти та чудовий рецепт.