На будь-якій кухні сьогодні незамінною є сучасна посудомийна машина
На сьогоднішній день виділяють три основні напрямки, що домінують у ресторанному бізнесі: Ritz-Escoffier, високотехнологічний та середземноморський.
Напрямок Ritz-Escoffier являє собою копію класичних кухонь, що часто зустрічаються в ресторанах готелів, побудованих у 70-х роках минулого століття. У цьому випадку робота кухні планується таким чином, щоб всі необхідні заготовки були виконані заздалегідь. Така схема дозволяє швидко нагодувати велику кількість відвідувачів стандартними стравами, але в цьому випадку складно швидко виконувати нестандартні замовлення клієнтів.
Високотехнологічний напрямок передбачає комплектацію кухні сучасним програмованим обладнанням. Сучасне обладнання забезпечує високі стандарти приготування їжі і при цьому його можуть обслуговувати навіть недосвідчені співробітники. У цьому випадку на кухні в обов'язковому порядку повинна бути продуктивна посудомийна машина, індукційні плити, мікрохвильові та пароконвекційні печі та інше професійне обладнання.
Середземноморський напрямок являє собою щось середнє між двома першими напрямками. Найбільш характерні представники цієї схеми – сезонні та сімейні ресторани. У цьому випадку пріоритетом виступає збереження смаку кожного інгредієнта та прагнення якомога менше піддавати тепловій обробці свіжі продукти.
Відповідно до обраного напрямку і здійснюється оснащення кухні ресторану обладнанням. Сучасне обладнання оптимізує роботу з обслуговування клієнтів і дозволяє підвищити швидкість та рівень обслуговування відвідувачів. Слід запам'ятати, що при формуванні комплексу обладнання існує декілька основних підходів.
В першу чергу необхідно забезпечити оптимальне співвідношення продуктивності та функціональності. Сучасне ресторанне обладнання здатне зберегти традиції домашньої кухні та спростити приготування навіть досить складних страв. Сучасне обладнання дозволяє зберігати корисні властивості тих чи інших продуктів. До того ж, воно відрізняється економічністю і дозволяє суттєво скоротити термін приготування страв.
_