На любой кухне сегодня незаменимой является современная посудомоечная машина
На сегодняшний день выделяют три основных направления, доминирующих в ресторанном бизнесе: Ritz-Escoffier, высокотехнологичное и средиземноморское.
Направление Ritz-Escoffier представляет собой копию классических кухонь, зачастую встречающихся в ресторанах гостиниц и отелей, построенных в 70-х годах прошлого века. В этом случае работа кухни планируется таким образом, чтобы все необходимые заготовки были выполнены заранее. Такая схема позволяет быстро накормить большое количество посетителей стандартными блюдами, но в этом случае сложно быстро выполнять нестандартные заказы клиентов.
Высокотехнологичное направление подразумевает комплектацию кухни современным программируемым оборудованием. Современное оборудование обеспечивает высокие стандарты приготовления пищи и при этом его могут обслуживать даже неопытные сотрудники. В этом случае на кухне в обязательном порядке должна быть производительная посудомоечная машина, индукционные плиты, микроволновые и пароконвекционные печи и прочее профессиональное оборудование.
Средиземноморское направление представляет собой нечто среднее между двумя первыми направлениями. Наиболее характерные представители этой схемы – сезонные и семейные рестораны. В этом случае приоритетом выступает сохранение вкуса каждого ингредиента и стремление как можно меньше подвергать тепловой обработке свежие продукты.
В соответствии с выбранным направлением и осуществляется оснащение кухни ресторана оборудованием. Современное оборудование оптимизирует работу по обслуживанию клиентов и позволяет повысить скорость и уровень обслуживания посетителей. Следует запомнить, что при формировании комплекса оборудования существует несколько основных подходов.
В первую очередь необходимо обеспечить оптимальное соотношение производительности и функциональности. Современное ресторанное оборудование способно сохранить традиции домашней кухни и упростить приготовление даже достаточно сложных блюд. Современное оборудование позволяет сохранять полезные свойства тех или иных продуктов. К тому же, оно отличается экономичностью и позволяет существенно сократить срок приготовления блюд.
_