Трудно примусити себе рано вставати, ходити на лекції, готувати уроки і взагалі думати про щось серйозне, коли за вікном – нескінченне сонце і Швейцарські Альпи в снігу. Але про те, щоб прогуляти заняття, студенти Швейцарської школи готельного менеджменту (Swiss Hotel Management School, SHMS) і не думають. Тому що навчання тут – задоволення дороге. Тому що за недбалість карають, незважаючи на чини і звання батьків. Тому що з дипломом цієї школи (якщо, звичайно, ти його отримаєш) знайдеш роботу в будь-якому випадку – адже SHMS була заснована на базі першого п'ятизіркового готелю в Швейцарії Caux-Palace Hotel. Саме там зародилися найкращі традиції відомого в усьому світі швейцарського готельного менеджменту. Сьогодні в школі навчаються студенти більш ніж з 60 країн. І головне, тут просто цікаво вчитися. Адже готельний бізнес – один із найперспективніших напрямів сучасного бізнесу.
Цей бізнес починається з посмішки
Тато стильної і вишколеної дівчинки Лени – власник вугільного бізнесу. Щодня дівчинка Лена встає о 7:00. І йде або на заняття, або на практику.
– Коли я тільки приїхала до школи, у перший же день мені видали відро, швабру, ганчірку і відправили мити підлогу в нашому кафе, – згадує вона. – Я намагалася обуритися, але мені сказали: готельний бізнес починається з посмішки і чистоти…
Це правило студенти засвоюють одразу і на все життя. Тому в школі всі широко усміхаються, чисто прибирають і смачно готують. Підтримують чистоту і творять кулінарні чудеса самі учні. У ресторані школи під керівництвом найдосвідченішого шеф-кухаря дівчата і хлопці з Фінляндії, Франції, Болгарії, Росії, Китаю, Кореї готують чудові страви.
Система навчання тут така: тиждень у школі вчишся, тиждень – на неї працюєш. Здобуваєш, так би мовити, живий досвід готельно-ресторанного бізнесу. Як сказав завуч SHMS месьє Флоран Жорес, наші студенти відрізняються самостійністю, наполегливістю, вмінням брати на себе відповідальність і широко усміхатися в будь-яких ситуаціях. А це в готельному бізнесі цінується дорожче за гроші. Тому знайти піврічне стажування в Європі для нашого студента – не проблема. Заробляють хлопці стільки, що вистачає і на житло (зазвичай знімають квартири або кімнати у місцевих жителів), і на кишенькові витрати залишається.
Тут дві офіційні мови – французька та англійська. Вихідні більшість «вихованців» проводять у бібліотеці. По-перше, тому що завдань багато, по-друге – що чудово заспокоює неспокійних матусь, – тому що обидві будівлі школи знаходяться високо в горах. Щоб дістатися, наприклад, до Монтре, потрібно довго їхати потягом або автобусом. А у студентів вільного часу обмаль. Тому корплять, навчаються, конкурують, набирають бали.
Іспити в SHMS найрізноманітніші – і суворі, дипломні, і неформальні. Наприклад, Міжнародний день, який проводиться двічі на рік, – такий собі «напівофіційний» іспит, його з нетерпінням чекають усі національні студентські спільноти. У цей день до школи приїжджають важливі гості – голови дипломатичних місій, що працюють у Швейцарії, журналісти та батьки студентів, а також ті, хто тільки збирається вступати до школи, пов'язавши своє життя з готельним бізнесом.
До свята готуються відповідально. Студенти кожної країни просто у шкільному холі організовують буфети з національною кухнею, готують виступи – з костюмами, піснями і танцями. Востаннє найкрутіше «запалювали» корейці. Не поступалися їм і норвежці. Найсмачніший буфет був в індусів, а коктейлі спритніше за інших змішували студенти зі США. Дружина голови дипмісії Японії прийшла в національному костюмі, іспанський посол відверто вболівав за своїх студентів, стверджуючи, що їхня паелья – найсмачніша у світі…
Наші студенти-відмінники їдуть проходити практику до Німеччини, Франції або вишукують способи практикуватися у Швейцарії. Хоча бувають і винятки. На відміну від товаришів, які залишилися працювати влітку в готелях благодушної Європи, відмінниця Катерина Тушішвілі приїхала до Москви.
– Завдяки резюме, у якому було зазначено, що я навчаюся у Швейцарській школі готельного менеджменту, мене запросили на роботу одразу кілька відомих московських готелів, – розповідає вона. – Але виявилося, що російський готельний сервіс і бізнес дуже далекі від того, чого навчають у школах Швейцарії. Взяли мене в готель «Шератон» на фронт-деск, працювати з клієнтами. Одразу попередили: мовляв, грошей за практику ми не платимо.
Ну, думаю, і Бог з ними, мені головне – досвід. Коли я спробувала приділити належну увагу кожному клієнту, старший менеджер смикнув: «Чого ти так довго возишся!» У результаті я пропрацювала там півтора місяця і, не закінчивши практику, пішла. Тепер московські готелі мені не цікаві…
Наступну практику Катерина проходила в шестизірковому (бувають і такі!) швейцарському готелі. Керівництво залишилося нею задоволене. Запросило на постійну роботу і за стажування пристойно заплатило. Але відмінниця залишатися у Швейцарії не хоче:
– Поїду працювати в Гонконг або Тайвань. Там готельний бізнес розвивається шаленими темпами: і досвід можна отримати, і початковий капітал для власного бізнесу збити…
– Що для тебе в школі було найважчим?
– Коли я тільки приїхала, російські студенти, які вже навчалися тут, почали мене залякувати: мовляв, важко, змушують робити найважчу роботу, а не лише вчитися. Злякавшись, я три дні чемодани не розпаковувала, роздумуючи, чи не повернутися додому. А потім вирішила: не дарма ж сюди їдуть люди з усього світу, напевно, і мені ця «школа» у житті знадобиться.
– Як ставляться до практикантів у швейцарських готелях і ресторанах?
– По-різному. Дідівщини, звісно, немає, але була певна зневага. Довелося з цим боротися. У Лозанні я проходила стажування в «Палас-Отелі». Починала посудомийкою. Місцеві намагалися трохи потіснити мене. Я, благо французьку знаю добре, пояснила: сьогодні я проходжу тут практику, а завтра прийду до вас начальником, тож давайте жити дружно.
…Наприкінці практики наша студентка вже працювала лінійним менеджером.
Нічого особистого
Майбутні «акули» готельного бізнесу живуть у будівлях школи. Їх дві, по різні боки від Монтре, високо в горах. Споруди старовинні. Кімнати аскетичні, часто без телевізорів. Жити в кімнаті одному дорого, удвох виходить дешевше. Адміністрація школи суворо стежить за мораллю та моральністю дорогих у всіх сенсах учнів. Тому навчальні та службові романи тут заборонені під загрозою виключення. Дружбу, звісно, заводити не забороняється, але далі спільних посиденьок у кафе – ні-ні. Присутність хлопчиків у дівочих кімнатах виключена. Багато батьків, відправивши до швейцарців своїх дорогоцінних чад, хвилюються доти, доки самі не побувають у школі. Але, відвідавши її, залишаються задоволені: мова тут французька, дисципліна – німецька.
Хоча в SHMS навчаються і діти заможних батьків, і ті, хто заробив на навчання власною працею або взяв кредит, у стінах школи соціальні відмінності стираються. Студенти ходять на заняття у строгих англійських костюмах. Уніформа продається в крамничці на території.
Школа пропонує найрізноманітніші програми: тут можна провчитися лише рік, а можна й чотири, залежно від цілей і коштів абітурієнта. Деякі, відучившись за однією програмою, ідуть працювати, а через деякий час, переконавшись у правильності вибору професії або накопичивши грошей на наступну програму, повертаються до SHMS.