Походження текіли, яка сьогодні є одним із символів Мексики, майже не викликає суперечок: на заході країни є невелике місто Текіла, яке, як неважко здогадатися, і дало назву популярному напою. Саме тут дон Педро Санчес де Таглі, маркіз Альтаміра, у 1600 році заснував першу винокурню на своїй гасієнді.
У минулому - привілей старих і хворих
Історія текіли сягає VIII століття, коли із серцевини величезної рослини - блакитної агави - індіанці навчилися робити пульке - тягучий і злегка пінистий напій молочного кольору, міцністю від 4 до 6 градусів. Треба сказати, що в Мексиці зростає майже 136 видів агави, але лише один - agave teguilana weber azul - підходить для приготування справжньої текіли. На момент збору агави, коли її вік досягає 8-10 років, вона являє собою 80-90-кілограмовий бочонок. На вигляд він дуже схожий на величезний ананас, з якого стирчать кілька десятків майже двометрових листків-голок. З такого гіганта отримують від 5 до 13 літрів текіли.
Індіанцям пити пульке дозволялося лише раз на чотири роки на святі на честь бога вогню. В решту часу це було привілеєм старих і хворих. Довгий час пульке був чи не єдиним алкогольним напоєм у Мексиці. Потім тут з'явилися іспанські конкістадори та привезли європейські технології перегонки спирту.
Історичний парадокс
Текілу, або, як тоді говорили, текільне вино, вперше виготовили іспанці - а напій на наступні 400 років став емблемою мексиканського національного характеру, продуктом, який ототожнюється з історією та культурою країни.
Першим виробником, який отримав у Мексиці в 1795 році офіційну ліцензію, був Хосе Маріа Куерво. Текіла Jose Cuervo жива й донині та по праву вважається найстарішою. Перша половина ХІХ століття - спочатку боротьба за незалежність Мексики, потім війна зі Сполученими Штатами - золотий час для текіли. Вона стає універсальною валютою для воюючих сторін. Але по-справжньому широке її поширення було неможливим аж до розквіту залізниць у 80-х роках ХІХ століття. Тоді ж, завоювавши американський ринок, який, треба сказати, не дуже опирався, виробники текіли почали налагоджувати експорт до Європи.
Символ національного визволення
Початок ХХ століття знову виявився неспокійним. У 1910 році в Мексиці спалахнула революція. Вона піднесла на п'єдестал своїх героїв: Панчо Вілью, Еміліано Сапату і... текілу як символ національного визволення.
Всесвітню популярність напою принесли Олімпійські ігри в Мехіко в 1968 році, а в 1974-му мексиканські teguileros - виробники - отримали виключне право на використання назви «текіла» на світовому ринку. На сьогодні відомо понад 500 видів текіли. Уся справжня текіла, яка виробляється лише у високогірному північно-західному штаті Халіско та розливається в Мексиці, повинна мати напис: «Hecho en Mexico», тобто «Зроблено в Мексиці».
Способи вживання напою
Знавці та цінителі п'ють справжню витриману текілу не поспішаючи, потягуючи по ковточку. Причому вона повинна бути кімнатної температури та подаватися в спеціальній чарці з товстим денцем. Така чарка називається іспанською caballito - «маленька конячка».
Серед молоді популярний спосіб «текіла бум» - суміш алкоголю зі спрайтом - коли склянку прикривають долонею та денцем ударяють об стійку бару до появи бульбашок. Можливий ще варіант, який називають у Мексиці submarino - чарка текіли в кухлі пива. Просто дивуєшся, скільки «родичів» у російського «йорша»!
У барах і клубах сьогодні вкрай популярний спосіб «лизни-перекинь-кусни» з дрібкою солі та часточкою лимона. Існує також розважально-еротичний різновид цієї можливості насолоди текілою, але я не стану загострювати на ній увагу, надавши слухачам повну свободу самостійно розвинути цю тему.
Про види текіли
Їх усього чотири: Blanko, Joven, Reposado і Anejo. Це офіційно затверджено урядом Мексики, який суворо контролює все виробництво напою. Текіла Blanko, або «срібна», - прозора та безбарвна. Її розливають у пляшки одразу після дистиляції, без жодної витримки. Joven, яку частіше називають «золотою», - це підфарбована барвниками та приправлена ароматичними добавками текіла Blanko. Reposado і Anejo - це справжня, витримана в дубових бочках текіла, що відрізняється термінами витримки. Reposado набирається дубових ароматів і смаку від двох місяців до року, а Anejo - від року до 10 років. Знавці вважають, що свої найкращі якості текіла демонструє у 4-5-річному віці.
До речі, міф про черв'яка в пляшці, який нібито є невід'ємною рисою справжньої мексиканської текіли, не відповідає дійсності. Це зовсім не стара традиція, а просто маркетингова хитрість для збільшення продажів за кордоном.
Елла ВОДОП'ЯНОВА,
Німецька хвиля