Столичний ринок з доставки їжі почав своє формування в середині 1990-х років. У той час у Москві з'явилися компанії з доставки піци. Продукція вироблялася в основному в підпільних умовах, а для її доставки клієнтам запрошувалися водії з особистим автотранспортом.
Поступово на ринок почали приходити великі фірми з чіткими стандартами та специфікою. У 1998 році перший франчайзинговий ресторан у Росії відкрила найбільша у світі мережа з доставки піци Domino’s Pizza. На сьогодні під її управлінням знаходяться 10 ресторанів з доставкою у столичному регіоні, і планується розвиток мережі в Москві до 40 точок. Тісто та інгредієнти для піци Domino’s Pizza виготовляються на базі фабрики-кухні (800 кв. м) у Хімках. Після цього продукція доставляється на точки, де використовується для приготування піци залежно від замовлень. У ресторанах є комп'ютерна база даних клієнтів, свій номер телефону, номер оператора, який приймає замовлення.
Основний напрямок піцерій – це продаж піц на виніс і через доставку. При замовленні піци на виніс у Domino’s Pizza існує система самообслуговування, тобто клієнт бачить весь процес приготування піци. Район доставки, де працює мережа, визначають часом тривалості доставки, який знаходиться в межах 10 хвилин їзди від ресторану. Загальний час доставки з моменту дзвінка клієнта не перевищує 30 хвилин. Водій Domino’s Pizza більш ніж з двома замовленнями не виїжджає.
Також у Росії на умовах франчайзингу працює компанія Papa John’s. Papa John’s обслуговує в межах 15 хвилин їзди від точки. Papa John’s, як і Domino’s Pizza, працює в невеликих приміщеннях; в середньому точки в Конькові та Кантемирівській мають 25 і 15 місць, хоча ресторан на Кутузовському проспекті – 150 посадкових місць. Клієнти, які бажають замовити піцу, дзвонять безпосередньо до ресторану, що дозволяє оператору більш детально обробити замовлення, оскільки він знаходиться на місці виробництва.
«ПІЦА фабрика», заснована у 2000 році, є найбільшою російською компанією з доставки піци. Вона охоплює доставкою 70% території Москви. Доставка визначається часом у 30 хвилин. Мережа піцерій має call-центр, куди надходять усі дзвінки клієнтів. Продукція виготовляється на власній виробничій базі, яка розташована в районі Третього транспортного кільця, і її продукція надходить до 22 кафе в райони столиці.
Існують компанії з доставки піци, які не обмежуються часом: вони готові доставляти піцу по всій Москві. Час доставки замовлення часто сягає півтори–дві години. Так працює компанія «Транспіца», яка на сьогодні має шість піцерій у Москві. «Транспіца» працює на власній виробничій базі, де виготовляють 20 видів піци, дев'ять видів салатів, шість видів десертів.
На правах реклами