У Німеччині навчать пекти найсмачніший хліб
Як зазначає Deutsche Welle, загалом у Німеччині працює 16 об'єднань пекарень, на базі яких можна отримати спеціалізовану освіту. Головна з них – Академія хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі, яку називають Меккою для булочників. За 75 років існування Школи майстрів (Meisterschule für Bäcker/innen) при академії з неї випустилося близько п'яти тисяч осіб. Туди можна вступити лише за наявності професійної освіти.
Оскільки в школі викладають виключно німецькою мовою, то пекар чи кондитер з іншої країни повинен вільно володіти нею. Для вступу потрібно заповнити заявку на сайті, зазначивши, де було отримано першу освіту і в якій пекарні ви працюєте. Окрім практичних навичок, тут викладають і теорію. На лекціях булочники вивчають економіку та організацію виробництва пекарень. Податкове законодавство Німеччини та бухгалтерська справа також входять до програми.
Крім того, для іноземців було створено спеціальний інтенсивний курс German Baking. Протягом місяця студенти вчаться замішувати тісто за німецькою рецептурою, готувати начинки і навіть пекти знамениті торти «Чорний ліс», австрійський «Захер» та пончики «Берлінери». Після такої насиченої програми та іспиту пекарі зможуть відкрити німецьку булочну у себе на батьківщині.
«За останні роки у нас навчилися понад три тисячі осіб з 27 країн. Сюди з'їжджаються люди з усього світу, які хочуть випікати хліб найвищої якості», – підкреслив в інтерв'ю DW директор академії Бернд Кютчер.
Навчання в академії коштує немалих грошей. Наприклад, дев'ять місяців у Школі майстрів обійдуться в 5400 євро, включаючи витратні матеріали. За проживання в кампусі на півдні Німеччини доведеться заплатити окремо. При цьому учні можуть подати заявку на державну стипендію-позику BaföG, яка покриє частину витрат. Щоправда, для отримання фінансування за цією програмою потрібно відповідати цілій низці критеріїв.
Окрім школи хлібних майстрів, академія пропонує унікальні семінари для пекарів і кондитерів. Наприклад, тут можна навчитися рідкісної спеціальності хлібного сомельє. Звісно, потрапити на тренінги зможуть лише досвідчені пекарі. Курс триває один рік, але учасники з'їжджаються до Вайнгайму лише на кілька днів з періодичністю раз на місяць.
Учням належить прослухати лекції про хлібну культуру Німеччини, поєднання борошняних виробів, делікатесів і спиртних напоїв. На практичних заняттях вони дегустують випічку та вивчають «хлібну мову» – слова, за допомогою яких описують смакові якості продукту. Як іспит наприкінці року пекарі представляють свій проєкт, після захисту якого отримують сертифікат.
На думку Бернда Кютчера, ці фахівці без роботи точно не залишаться. «Такі дипломовані сомельє виступають як хлібні експерти для ЗМІ, влаштовують заходи для клієнтів у своїх пекарнях», – пояснив директор академії у Вайнгаймі.