Половина навчального року відводиться на практику, яку студенти проходять у багатьох країнах світу
Першу вищу освіту я здобула в Москві в Міжнародному інституті економіки та права. Але подальша робота в банку здавалася мені рутинною, хотілося чогось більш енергійного та цікавого, і я почала займатися організацією корпоративних вечорів та заходів в одному зі спортивно-оздоровчих комплексів столиці. Саме ця робота вплинула на моє рішення розпочати кар'єру в готельному бізнесі та сфері гостинності.
Я розуміла, що обираю професію не з легких (адже доведеться працювати, коли інші відпочивають), зате цікаву, коли кожен день не схожий на попередній. Але також я знала: щоб досягти успіху, просунутися службовими сходами та зайняти в майбутньому високу посаду, необхідно мати спеціальну освіту.
Пошуки школи
Ідея вчитися за кордоном виникла після відвідування «Ярмарку міжнародної освіти» у 2007 році. Там я познайомилася з представниками агентства «ВЕДА». Вони розповіли мені про структуру освіти за кордоном та про різні виші, де є програми у сфері гостинності.
Вибір швейцарської школи був не випадковим. Усі європейські держави можна умовно поділити за спеціалізацією вишів: в одних країнах краще викладають маркетинг, в інших – підприємництво або, скажімо, банкінг, у третіх – гуманітарні науки. Швейцарія – найкраща країна для здобуття освіти у сфері гостинності. Недаремно перший у світі готель було відкрито саме тут, та й найперша школа готельного менеджменту з'явилася теж у Швейцарії у 1893 році.
Я обрала IHTTI School of Hotel Management – один із найпрестижніших навчальних закладів з готельного менеджменту. Диплом цієї школи розширює можливості при виборі місця роботи та дає значну перевагу для працевлаштування.
Тим, хто тільки підшукує місце майбутнього навчання, раджу звернути увагу на рейтинги навчальних закладів: важливо, щоб обраний вами виш дійсно займав високе місце в міжнародному рейтингу та цінувався роботодавцями. Наприклад, IHTTI входить до складу Swiss Education Group – асоціації провідних швейцарських шкіл готельного менеджменту, яка відома в усьому світі як лідер у галузі підготовки висококласних фахівців у сфері готельного бізнесу та туризму. Адже диплом швейцарських шкіл по праву є перепусткою в міжнародний готельний бізнес.
Однак перш ніж прийняти остаточне рішення, подумайте: чи будете ви комфортно почуватися в нових умовах, без сім'ї та батьків (деякі студенти вступають до закордонних вишів уже у 17 років). Вміння адаптуватися – важливий аспект успішного навчання за кордоном.
Крім того, необхідно заздалегідь вивчити англійську мову. Адже найбільші складнощі в майбутньому навчанні можуть виникнути саме через слабке знання англійської (проблеми в розумінні матеріалу, сприйнятті лекцій, труднощі з вираженням власних думок). До того ж знання мов є невід'ємною частиною індустрії гостинності. До речі, необхідний мовний курс можна пройти в школі при інституті або в будь-якій іншій лінгвістичній школі, яка після закінчення видає диплом/сертифікат з англійської мови. Англійська важлива при навчанні в будь-якому закордонному виші, а тим, хто збирається вчитися саме у Швейцарії, раджу підвчити ще й французьку або німецьку: спілкуватися за межами вишу, швидше за все, доведеться однією з них.
З життя студента
Річний курс навчання в IHTTI коштує близько 15 тис. швейцарських франків. Студенти живуть і навчаються в колишньому готелі Eurotel. Будівля належить інституту і має рівень сервісу, як у хорошому діючому готелі, включаючи окрему ванну в кожному номері, фен, телевізор, телефон, доступ до Інтернету та багато іншого. До речі, Невшатель, де знаходиться IHTTI – мальовниче місто зі старовинною архітектурою, замком, маленькими акуратними брукованими вуличками, – вражає різноманітністю краєвидів. Поруч з інститутом – велике і дуже гарне озеро, виноградні долини, а вдалині видніються Альпи. Женева знаходиться від Невшателя за годину їзди поїздом. Дорога до Цюриха займе не більше двох годин.
Як я вже казала, інститут забезпечує студентів триразовим харчуванням (включеним у вартість навчання) в одному зі своїх двох ресторанів, що знаходяться в тій же будівлі – Les Amis та Chatterbox. Тому нам не доводиться замислюватися, куди піти пообідати, де повечеряти і скільки це коштуватиме. Увечері фойє інституту заповнюється студентами, звучить музика. Також у школі є кілька барів, різних за стилем та обстановкою. По п'ятницях у ресторані Les Ami влаштовують тематичні вечори та невеликі театралізовані шоу, які розповідають про звичаї тієї чи іншої країни.
Навчальні будні
У процесі навчання у Швейцарії ми освоюємо роботу ресторанного департаменту та департаменту прийому та розміщення гостей, вчимося планувати меню та організовувати різні заходи. Крім того, до програми входять такі предмети, як «туризм і подорожі», «бізнес», «географія», «логістика», «загальний менеджмент», «управління людськими ресурсами», «маркетинг», «фінанси», «ціноутворення», «інформаційні технології», французька або німецька мова. Як бачите, всі предмети необхідні для подальшої роботи у сфері готельного бізнесу, жодної «води».
Усі педагоги IHTTI — практики з великим міжнародним досвідом, які працювали на круїзних лайнерах та у відомих готельних мережах по всьому світу. Студенти отримують дуже великий обсяг нових знань, і часом буває важко все одразу запам'ятати. Можливо, тому тут теорію поєднують із практикою, що допомагає краще засвоювати матеріал. Наприклад, на уроці Wine Tasting для дегустації студентам надають до чотирьох різних сортів вина. Однак батьки можуть не хвилюватися: на пробу видають не більше двох столових ложок кожного сорту, тим більше що вино не п'ють, а після аналізу смаку напій випльовують у спеціальне відерце, як того вимагають правила. А на уроці Menu Planning викладач пояснює, наприклад, різницю між вагою сирого, замороженого та приготованого м'яса, а студенти протягом усього заняття зважують, записують результати, розв'язують задачі.
Доводиться займатися не лише під час лекцій та практики, а й виконувати домашні завдання. Іноді здається, що на це не вистачить часу (завдань багато з кожного предмета), але насправді немає нічого складного, все, що потрібно — це креативність, ентузіазм та розуміння суті питання. Варто зазначити, що навчальна програма в IHTTI School of Hotel Management вдало поєднує академічні та практичні заняття. Вона включає виконання найрізноманітніших проєктів (як групових, так і індивідуальних), наприклад, створення бізнес-плану, розрахованого на п'ять років, з відкриття нового готелю, його менеджменту, реклами, продажів.
Виїжджаємо на курорт
Безсумнівним плюсом у нашому навчанні є система 50/50. Одна половина навчального року відводиться під теоретичні заняття, інша — під піврічну практику, яку можна пройти як у Швейцарії, так і в будь-якій іншій країні світу, з розвиненою готельно-туристичною індустрією та зацікавленою в іноземних стажерах. Як правило, практику за обраним профілем (спеціалізацією) студенти проходять за кордоном. При цьому інститут допомагає їм із підбором місця.
Ті, хто добре зарекомендує себе під час практики, мають шанси отримати від цієї ж компанії пропозицію на постійну роботу. Істотним плюсом можна назвати й те, що робота під час практики оплачується. Наприклад, у Швейцарії студенти можуть розраховувати на 2.000 швейцарських франків на місяць, що дуже непогано.
Свою першу практику я проходила в п'ятизірковому готелі Coral Beach Resort в Об'єднаних Арабських Еміратах (на мою думку, ОАЕ — одна з найбезпечніших і найпроцвітаючих країн, з сильно розвиненою індустрією гостинності). Тут у готелів особлива потреба в російськомовному персоналі — 80% гостей розмовляють цією мовою.
За шість місяців практики в мене була чудова можливість показати та випробувати себе на кількох позиціях: офіціант в a-la-cart в італійському та рибному ресторанах, хостес у ресторані-буфеті, організація весіль та банкетів, асистент кухарів (я випікала свіжі булочки та маффіни для сніданку в готелі), секретар департаменту Food&Beverage (ресторанна служба). Так, працюючи секретарем, я не лише щоранку робила для F&B-менеджера звіти про вчорашній день та прибуток, а й була присутня на нарадах, зустрічах та зборах як департаменту, так і всього готелю.
На цій посаді я отримала можливість приймати рішення, пропонувала нові ідеї та альтернативні варіанти в деяких ситуаціях і проєктах. При цьому мені доводилося самій організовувати свою роботу та самостійно шукати вихід із ситуацій, пов'язаних, наприклад, із претензіями клієнтів. Усе це допомогло мені розібратися в структурі департаменту, познайомитися зі схемою взаємодії між співробітниками, клієнтами, а також побачити та зрозуміти, якою має бути справжня гостинність.
Сподіваюся, наступна практика дасть мені можливість удосконалювати знання з готельного менеджменту. Мені б хотілося пройти її вже безпосередньо у Швейцарії.
Головне – навик
Люди, які працюють у сфері туризму та гостинності, повинні розуміти, що їхня робота — це, перш за все, робота з людьми, з гостями готелю. Завдання співробітника сфери гостинності — оточити гостя турботою та докласти всіх зусиль, щоб залишити лише приємні враження про готель та про відпочинок загалом.
Важливо пам'ятати, що тут, як і в будь-якій іншій сервісній індустрії, клієнт завжди правий. Тому під час спілкування з гостями готелю дуже важливо дотримуватися правил етикету та не допускати фамільярності, навіть якщо гість ставиться до вас дружелюбно, вміти відчувати настрій людини, передбачати можливі очікування чи заперечення гостя та намагатися вирішити будь-яку ситуацію з мінімальною шкодою для іміджу компанії. Адже найменше працівникам готелю хочеться, щоб у гостей залишалися якісь негативні спогади про готель.
Навіть якщо спочатку у вас щось не виходитиме, не засмучуйтеся. З досвідом приходить і впевненість у правильності своїх дій. Пропрацювавши півроку на практиці в Еміратах, я зрозуміла політику та структуру взаємодії департаментів у готелі та стала набагато впевненішою в тому, що, як і в які терміни повинна робити. Я вірю, що знання, ентузіазм, досвід та навички дійсно принесуть успіх.