Не забывайте, что экзотические блюда экзотичны только для нас, но никак не для местных жителей, и старую поговорку о том «что русскому здорово, то немцу – смерть» можно перефразировать и так: продукты, вполне съедобные для африканцев (тайцев, полинезийцев и т. д.), могут обернуться тяжелейшими отравлениями для европейца (и русского в том числе). Но если все-таки желание поэкспериментировать со своим пищеварением достаточно велико, нужно следовать некоторым правилам безопасности.
Питаться надо только в проверенных местах (лучше всего в отеле) и всячески избегать разных сомнительных заведений. Не стоит увлекаться диковинными фруктами или овощами, предпочтение лучше всего отдавать фруктам с кожурой, которую лучше всего очищать своими (непременно чистыми) руками. Самые безопасные фрукты – ананасы, бананы и все цитрусовые.
Не стоит употреблять в пищу сырое мясо, даже если его предлагают в самом дорогом ресторане. Отведав сырых улиток, рыбу (не удивляйтесь, бывает и такое), змей или крабов, можно запросто подхватить глисты. Кроме того, подобные деликатесы «европейский» желудок может просто не переварить.
Для многих народов главным источником питания являются морепродукты (особенно в странах Юго-Восточной Азии). Употребляя в пищу дары моря, важно соблюдать некоторые меры предосторожности.
Многих отчаянных гурманов привлекают блюда, приготовленные из двустворчатых моллюсков (устрицы, мидии). Шеф-повар или официант любого азиатского ресторана будет долго убеждать своего клиента в том, что моллюск, из которого приготовлено блюдо, вполне безвреден и пригоден в пищу. Действительно, большая часть моллюсков съедобна. Но здесь есть одно «но».
В определенное время многие безвредные раковины начинают накапливать в себе вредные для человека микроорганизмы из отряда *динофлагеллят. В теплое время года они быстро размножаются и накапливаются в прибрежной зоне, так что вода приобретает красно-коричневый цвет. «Красный прибой» часто наблюдается не только в регионах с жарким климатом, но и в Северном море и северо-восточной Атлантике. Во время этих явлений ни в коем случае нельзя употреблять в пищу моллюсков: даже кулинарная обработка не разрушает опасный яд динофлагеллят.
Причина отравления моллюсками бывает и более прозаична. Живущие в прибрежных водах раковины часто доступны для сточных вод больших городов... No comment! Случаи отравления съедобными моллюсками регистрировались во Франции, Великобритании, Германии, США, ЮАР, Новой Зеландии и многих других, в том числе и европейских странах.
«Изюминкой» азиатской кухни считаются трепанги – иглокожие донные животные, которых еще называют голотуриями. Приготовление трепангов требует тщательной обработки продукта: некоторые железы и внутренние органы животного ядовиты.
Вкусным блюдом считается также икра морских ежей, которая, между прочим, в период размножения становится ядовитой для человека. Иногда отравления, подчас и со смертельным исходам, вызывает употребление в пищу некоторых видов мурен и даже вкуснейшего мяса морских черепах.
Стоит остерегаться употребления в пищу блюд, приготовленных из акул. Печень акул лучше не пробовать вообще – ничего хорошего человеческому здоровью она не сулит. Но даже мясо и плавники некоторых видов акул могут временами вызывать сильнейшие отравления. В разное время регистрировались отравления мясом рифовых, полярных, шестижаберных, суповых (суп из них является деликатесом китайской кухни) и некоторых других акул.
Что касается различных «коралловых» рыб, всяких там спинорогов и кузовковых, то блюда из них должны быть приготовлены только высококлассным поваром-специалистом, в противном случае последствия могут быть очень печальными. Некоторые рыбы накапливают в своем организме яд моллюска *сигуатера. Попадание в организм этого яда вызывает длительные (несколько недель) и опасные отравления, с высоким процентом летальных исходов.
То же касается и знаменитого японского блюда фугу, которое готовится из рыбы-собаки (во внутренних органах этой рыбы содержится опасный яд – *тетродоксин). Правильно приготовить фугу могут только высококлассные специалисты по методике, специально разработанной для каждого вида рыбы-собаки. Готовить это блюдо непрофессионалам официально запрещено, однако часто этот запрет нарушается.