На любом финском рынке можно найти множество сортов ржаного хлеба
«Идея избрания национального блюда путем всенародного голосования оказалась очень популярной, – сообщает Сейя Курунмяки, директор Фонда продвижения финской кулинарной культуры (ELO). – В первом раунде голосования около 10 тысяч человек внесли свои предложения, назвав тысячу разных блюд. Из этих предложений жюри экспертов выбрало для окончательного голосования в финал 12 блюд, пользующихся общенациональной популярностью».
Как сообщает портал «Это Финляндия», осенью 2016 года в голосовании приняли участие почти 40 тысяч финнов. Победитель – ржаной хлеб – набрал почти 10 тысяч голосов, что отражает его общенациональную популярность среди людей всех возрастов и социальных слоев. Сейя Курунмяки напоминает, что буханка темно-коричневого ржаного хлеба с хрустящей коркой – неизменно первый гостинец, который финны, проживающие за рубежом, просят привезти с родины.
Член жюри ресторатор и телешеф Хенри Ален согласен с тем, что ржаной хлеб – отличный выбор для финского национального блюда. «Такого вкусного ржаного хлеба нет ни в какой другой стране в мире, это традиционное блюдо, действительно характерное для нашей страны, изготовленное из полезных ингредиентов местного происхождения», – отмечает он.
Ален объясняет, что характерная кислота финского ржаного хлеба связана с живой закваской, бережно сохраняемой поколениями пекарей, постоянно оставляющих кусок опары, составляющий «корень» будущих партий хлеба. «Пекари, в том числе те, кто поставляет хлеб в наши рестораны в Хельсинки, с любовью берегут этот корень, – рассказывает он. – Закваски могли много путешествовать, могут достигать 100-летнего возраста и быть даже старше. Поэтому ржаной хлеб – подходящий символ истории финской кулинарной культуры в год столетия нашей независимости».
В особенности Ален любит горячий, свежеиспеченный ржаной хлеб, обильно намазанный соленым сливочным маслом, но рекомендует подавать его также с соленой лососиной, печеночным паштетом или рыбным супом.
Составляя шорт-лист финалистов, эксперты исключили популярные, но приготовляемые только в отдельных регионах блюда, такие как оленина из Лапландии на севере, рыбный колобок из региона Саво на востоке, черная колбаса из Тампере. Два блюда из другого восточного региона – Карелии – оказались популярными по всей стране: карельское рагу, занявшее второе место и пользующееся особой популярностью среди старшего поколения, а также карельские пирожки, известные как «калитки», привлекшие голоса молодых финнов.
В первую пятерку вошли также гороховый суп, традиционно подаваемый по четвергам, и жареная рыба (в прибрежной Финляндии обычно салака, в озерном регионе – ряпушка), подаваемая с картофельным пюре.
Из сладких блюд выше всего оценили пирог с черникой. «Это идеальный выбор для нашего национального десерта, – считает Ален. – Это излюбленное блюдо, которое финские семьи любят готовить сами дома – особенно поздним летом, когда все могут ходить в леса и свободно собирать чернику для использования в свежем или замороженном виде».
Сейя Курунмяки рассуждает, что неизменная популярность пирога с черникой отражает также современные тренды, когда люди предпочитают местную пищу и натуральные продукты. Специалисты по продуктам питания оценили финскую чернику как природный суперфуд с обилием полезных витаминов и минеральных веществ.
«Как проявление нашей гордости всеми традиционными финскими блюдами в течение всего юбилейного года, мы посвятим каждому из 12 блюд-финалистов один юбилейный месяц», – сообщает Курунмяки. К задачам на будущее относится «введение ежегодного национального дня финской кулинарной культуры, который будет отмечаться в День финской культуры 28 февраля». В этом году, в рамках празднования 100-летия Финляндии, финский кулинарный мир отметил 28 февраля специальной темой – Днем ржи.