Знаменитый на весь мир греческий салат
Безусловно, греческие салаты не оставили равнодушным ни одного туриста, посетившего эту солнечную страну. Хотя особыми изысками и сложностью приготовления они не выделяются. Но – вкусно, освежающе и в лучших средиземноморских традициях. Начнем с простого – деревенский салат или хорьятики, как звучит в оригинале.
Ингредиенты:
2 помидора
2 маленьких огурчика
1 зеленый болгарский перчик
Щепотка сушеного орегано
6-8 черных оливок
1 небольшая луковица
Два куска свежей феты (примерно 200 г)
Оливковое масло, соль, перец по вкусу
Сначала режем крупными кубиками помидоры и выкладываем в салатницу. Добавляем небольшими толстенькими полосками очищенный от кожицы огурец, нарезанный полукольцами лук и болгарский перец. Все продукты сбрызгиваем лимонным соком. Сверху помещаем куски феты, посыпаем их орегано и поливаем оливковым маслом. Вокруг феты украшаем салат оливками.
Это классический греческий рецепт, который подают в традиционных эллинских тавернах. Получается очень красиво и вкусно. Если следующего блюда не предвидится, то хорьятики можно подать с теплой пресной дрожжевой лепешкой или черным хлебом.
Следующий салат, который практически всегда можно встретить среди ассортимента закусок (мезедес) к узо (анисовой водки). Их подают как в тавернах, так и в узериях, где мужчины частенько собираются за карточным столом для игры в бирибу. Среди мезедес обязательно присутствуют дзадзики – йогурт с натертым огурцом, чесноком и приправленный оливковым маслом, почти прозрачные жаренные кружки кабачков, долма, тирокавтери – острая сырная смесь, свежий перец, приготовленный на гриле и, конечно же, мелидзаносалата.
Ингредиенты:
Баклажаны 0,5 кг
1 средняя луковица
Кинза или петрушка
Лимонный сок, оливковое масло, перец и соль, чеснок.
Баклажаны помещаем в фольгу или рукав, томим в духовке при температуре 180 градусов. Отделяем кожицу и мнем мякоть вилкой или для этой цели пользуемся миксером. В овощерезку кладем лук, зелень, зубчик чеснока и перемалываем до однородного состояния. Смешиваем с баклажанами. В смесь добавляем четверть стакана свежего лимонного сока, пару столовых ложек оливкового масла, немного соли и перца.
Даем салату настояться несколько часов. Подаем как закуску со свежим хлебом, жареной картошкой, мясом. В массу можно добавить и помидор. Это совершенно не испортит греческий рецепт. А вот винный уксус вместо лимона может убить насыщенный баклажанный вкус.
На самом деле, основная хитрость правильного приготовления греческих блюд – это исключительно свежие продукты, а также хорошее оливковое масло, которое эллины добавляют практически везде. Естественно, можно заменить его на любое растительное, фету на брынзу, черные оливки на зеленые, лимонный сок на уксус, а орегано на укроп. Но, в таком случае, конечный результат вряд ли напомнит дурманящие запахи и вкусы греческих таверн.
_