Ми не станемо зупинятися на описі елітних вин. Ні, наше завдання – інше. Ми просто хочемо гармонійно супроводити чергову денну або вечірню трапезу в якомусь привабливому курортному місці автентичними напоями. Тобто ми обираємо вино. І дивовижна кількість країн, де це вино продається (і подається) за якісь зовсім несерйозні гроші, п'ється літрами і не залишає жодних неприємних наслідків - вони всі відкриті нам. Отже, в дорогу!
Снобська трійка
Але почнемо, все ж, з Франції-Італії-Іспанії. Не біймося їх, метода проста: за обідом тут потрібно замовляти столові вина («вино ді каса», «вино де табль» і так далі).
Що ж стосується вечері, то тут є свята трійця. У Франції це божоле. Не важливо, що свято «Божоле Нуво» проводиться восени - навіть влітку торішнє «осіннє вино» тримає смак і букет, хіба що стає трохи більш зрілим. Обираючи божоле попереднього року, ви нічим не ризикуєте: воно буде свіжим, легким і, за великим рахунком, універсальним. Мабуть, єдиний виняток - риба з ніжним м'ясом. Під неї краще підійде якесь просте біле - наприклад, ельзаське. Скажімо, рислінг. Але про рислінги - трохи нижче.
В Іспанії безумовний фаворит будь-якої трапези - сангрія. Не стільки вино, скільки «винний напій», а тому марка вихідного продукту особливого значення не має. Як правило, йдеться про червоне вино (іноді - про суміш червоного і білого), щедро приправлене фруктовим соком, шматочками апельсинів, лимонів, яблук, полуницею та сильно-сильно охолоджене. Втім, рецептів сангрії - не злічити. В Італії подібними «підступними спокусниками», окрім згаданих уже домашніх вин, виступають к'янті та ламбруско. Причому, якщо к'янті, так би мовити, дисциплінує (будучи повноцінною винною класикою, воно само дає знати, коли «вже вистачить»), то ламбруско п'ється з легкістю неймовірною. Особливість цього вина, названого за сортом італійського винограду, в тому, що воно - злегка газоване.
...В сторону південну
Рухаючись далі на південь, ми потрапляємо в місця, самим Богам відведені для вирощування лози. Навіть багатовікове турецьке іго та заборони ісламу не змогли викорінити в мешканців Балканського півострова та прилеглих областей пристрасть робити хороше вино.
Румунію, мабуть, залишимо осторонь. А от угорські токаї з підв'яленої на лозі ягоди - бездоганні. Причому в самій Угорщині немає жодного сенсу перебирати, обираючи між «Фурмінтом», «Харшлевелю», «Самородны» - будь-який токай буде автентичним і самодостатнім.
Із «братніх слов'янських країн» особливо виділяється Болгарія. Перераховувати тамтешні видатні сорти можна до безкінечності - буквально в кожній області є своє «фірмове» вино. Зі свого боку можу порадити хіба що приділити пильну увагу всіляким «кров'ям» - «Ведмежа кров», «Бичача кров» і так далі. Можливо, ці червоні вина дещо густуваті та характерні, але їхній насичений смак оптимально поєднується з щільними та досить важкими стравами болгарської кухні.
Як, втім, і в сусідній Греції. На жаль, секрети старовинних вин, описаних класиками, всіх цих «фалернських», «хіоських», «лесбоських», втрачені - і, скоріше за все, безповоротно. Що вдіяти, традиція була штучно перервана хвилями завойовників, насамперед турками, які до вина ставилися вкрай неприязно.
З милого півночі...
Як не дивно, чи не головна виноробна європейська країна «другого ешелону» - Німеччина. А якщо брати до уваги рейнвейни та мозельвейни, то вони можуть позмагатися нарівні й із спорідненими французькими винами! Німеччина славна насамперед білими винами, особливо сухими. Ви не помилитеся, обравши чудові німецькі рислінги та гевюрцтрамінер, а з напівсолодких краще зупинитися на знаменитому «Лібфраумільх».
Сусідній Австрії теж є чим похвалитися. Репутація вин із Штирії та Каринтії бездоганна - причому, на відміну від Німеччини, в Австрії виробляють і дуже якісні червоні вина. Але безсумнівний місцевий «спеціалітет», скуштувати який належить будь-якому мандруючому гурману - штровайн, «солом'яне вино», назване так тому, що виноград для нього в'ялять кілька місяців на солом'яних матах. Виходить специфічного смаку родзинки, з них-то й роблять штровайн - напівсолодке вино, скуштувати яке за межами Австрії практично неможливо.
Та сама історія з айсвайн, «льодяним вином» - пальму першості у його виробництві Австрія, знову ж таки, ділить із Німеччиною. Для нього виноград залишають на лозі до перших сильних заморозків, а потім із небагатьох вцілілих ягід отримують воістину напій богів. Щоправда, наскільки унікальний смак айсвайну, настільки ж велика й ціна питання; таке вино вволю за обідом не вип'єш, накладно вийде! Втім, австрійці за звичайною трапезою свої виноробні шедеври не вживають, залишаючи їх для урочистих випадків. Хойрігер - австрійська відповідь французькому божоле і відповідь, смію зауважити, більш ніж достойна.
Нарешті, третя країна, що традиційно вважається «пиво-горілчаною», Чехія. Так ось: моравські вина - і червоні, і, особливо, білі - впевнено беруть перші призи на найавторитетніших міжнародних конкурсах. Загалом, вчергове, відвідуючи Чехію, не налягайте сильно на пиво (безсумнівно, найкраще у світі!), залиште трохи місця вину. Не пошкодуєте.
І все-все-все
З серйозних виноробних країн Європи ми залишили без уваги, мабуть, лише одну Португалію. Перша асоціація, яка спадає на думку в цьому зв'язку, - звичайно ж, портвейн. Але благородний «порто» - напій, що вимагає вдумливого і неквапливого смакування. А тому самі португальці за звичайним обіднім столом віддають перевагу портвейну «віно верде», «зелене вино». Воно, зрозуміло, зовсім не зелене, а червоне (тінтуш) або біле (бранкуш), а назву свою отримало через відчайдушну молодість і свіжість. Настійно рекомендую.
В принципі, дуже непогані вина можна знайти і перебравшись з Піренейського півострова через Середземне море в Африку - в Тунісі, Марокко і, особливо, в Алжирі. Але - не можна охопити неосяжне, а тому здобутки африканських виноградарів ми залишимо на наступний раз. Тому що, сказавши «а», мимоволі скажеш «б» - як утриматися від опису без перебільшення видатних достоїнств надмодних вин Нового Світу - каліфорнійських, чилійських, аргентинських? А, розповівши про них, неможливо буде не похвалити австралійські ширази і, завершуючи своєрідну кругосвітку, південноафриканські пінотажі. Тож прибережемо їх усіх до наступного разу - їй-богу, вони того варті!
Сангрія. Класичний рецепт
По-перше, візьміть великий скляний або кришталевий графин - сангрія повинна «грати» не лише смаком, але й кольором. По-друге, наріжте великими кільцями два апельсини і два лимони. Сік, що залишився після їх нарізки, злийте у глечик, додайте дві пляшки червоного сухого вина, цитруси, приправте за смаком тоніком, якщо потрібно, підсолодіть сангрію цукром, добре перемішайте і приберіть графин на пару годин у холодильник. Наморозьте багато-багато льоду, додайте в охолоджене вино - і насолоджуйтесь життям. Єдиний нюанс: самі іспанці, перед тим, як додавати лід, люблять «закріпити» сангрію чаркою бренді. Мовляв, аромат, більш насичений смак... Але тут уже - вирішувати вам, напій і без того виходить єзуїтсько-підступний!
«А ля бурш»
«У студентському стилі» - так, з легкої руки французів, називають у Європі будь-який невибагливий пікнік. Причому «невибагливий» в даному випадку зовсім не означає «нецікавий» або «плебейський». Так, вилазка на природу «а ля бурш» за визначенням не дуже затратна... що тільки додає їй принади! Отже, згадаймо бідолашні студентські роки, і запакуємо в кошик для пікніка пару літрів молодого домашнього вина, хоч червоного, хоч білого - кому що більше до душі. Візьмемо домашнього ж, ніздрюватого хліба, молодого сиру (краще, якщо солоніше і гостріше!), свіжої зелені. Копчена риба, огірки-помідори, шинка, цибуля-часник - справа особистих уподобань. В принципі, можна і зовсім без них обійтися. Хліб, сир, вино, зелень, свіже повітря і панорама не то Альп, не то Піренеїв, не то Апеннін на горизонті - що може бути краще.